Marshmallows caseiros Receita sem xarope de milho

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Apenas alguns anos atrás, eu teria rido da idéia de fazer marshmallows caseiros. “Eu não tenho tempo para fazer algo como marshmallows! Para quê comprar um saco de marshmallows na loja?”

Eu agora tenho uma visão diferente. Eu vejo o ato de fazer marshmallows caseiros como uma tradição especial, uma alegre memória familiar, uma forma de abrandar e celebrar boa comida com as pessoas que amo.

Marshmallows não são algo que fazemos regularmente, mas quando o fazemos (principalmente durante as férias), as crianças encontram tanta alegria tanto no processo como no resultado final. Eles adoram ver os ingredientes simples borbulharem e formarem uma calda doce que magicamente se transforma nos doces de marshmallows mais fofos e doces.

Embora o ato de fazer algo como marshmallows possa parecer sem importância e trivial, faz parte do maior legado que passamos aos nossos filhos. Um legado que celebra o abrandamento, criando algo especial com as pessoas que amamos, e compartilhando tradições memoráveis e significativas.

E espero que estes marshmallows se tornem uma doce tradição também para a sua família. Uma tradição que celebra a alegria de fazer e saborear boa comida com as pessoas que você ama.

Marshmallows caseiros são bastante fáceis de fazer. Para os ingredientes, você vai precisar…

• água: a base dos marshmallows, juntamente com o adoçante.
• gelatina: um produto animal sem sabor e também incrivelmente nutritivo, feito a partir da fervura da pele, cartilagem e ossos de um animal (como uma vaca). Isto pode parecer repugnante para uma cultura obcecada por carne sem osso e que perdeu a ligação com o abastecimento alimentar, mas a verdade é que… esta é uma forma de usar o animal inteiro. <- É disso que se trata a alimentação sustentável. Não te preocupes, os teus marshmallows não terão o sabor de uma vaca. A gelatina é essencial, é o ingrediente estrela para criar uma textura de marshmallow. Sem este ingrediente, não se pode fazer marshmallows. Eu recomendo uma gelatina alimentada com erva, como a marca Vital Proteins.

• xarope de ácer puro: A maior parte das receitas caseiras de marshmallow pede xarope de milho leve. Como o xarope de milho é (geralmente) um produto alimentar geneticamente modificado (ou seja, é feito de milho geneticamente modificado), opto por evitá-lo. O xarope de bordo, ou uma combinação de 1/2 mel e 1/2 xarope de bordo, funciona maravilhosamente no lugar do xarope de milho.
• extrato de baunilha e sal: estes ingredientes adicionam sabor aos marshmallows. Apenas um toque de sal para equilibrar o doce e um toque de baunilha.
• farinha de amido de araruta e açúcar em pó: Uma vez feita a mistura de marshmallow (que se assemelha ao marshmallow fluff), terá de verter a mistura para uma panela para permitir que a penugem descanse e se transforme em marshmallows definidos. Para evitar que os marshmallows adiram à panela (e ao papel de pergaminho), é necessário polvilhar sobre a superfície do papel de pergaminho uma mistura de amido de araruta (uma alternativa ao amido de milho, também pode usar amido de milho) e açúcar em pó.

Agora, vamos falar sobre o equipamento especial necessário para fazer marshmallows…

• termómetro de doces: Eu tentei fazer marshmallows sem um termómetro de doces no passado e, embora possa ser feito, não é o método mais preciso ou fiável. Eu recomendo vivamente a compra de um termómetro de doces. Você pode encontrar um na Target, na Amazon, ou praticamente em qualquer mercearia com uma pequena seção de acessórios de culinária. Você vai precisar desta ferramenta para garantir que a mistura de água e xarope de ácer atinja uma temperatura que produza a textura clássica e fofa de marshmallow.
• misturador manual (ou misturador de pé): Uma batedeira manual (ou misturadora de pé) é necessária para chicotear a mistura de gelatina e ácer/água em marshmallow fluff. Isto leva cerca de 10 minutos, por isso usar um batedor não vai funcionar nesta receita. Apenas uma palavra de aviso, um batedor de pé pode facilmente sobrepor a mistura, por isso mantenha-se atento ao processo. O processo de batedeira requer a sua cuidadosa capacidade de observação.

Agora que você sabe quais ingredientes e ferramentas você vai precisar para fazer marshmallows, vamos falar sobre como fazer marshmallows caseiros…

1. Activar a gelatina: Numa tigela grande, dissolver a gelatina em água. Por agora, ponha-a de lado. À medida que a gelatina se dissolve, vai parecer quase uma textura de goma doce.

2. Aqueça o xarope de bordo e a água: Aqueça o xarope de ácer, a água e o sal numa caçarola. Insira o termómetro do doce no líquido e deixe a mistura cozinhar até o termómetro ler 238F. Este é considerado o estágio de doce suave.

3. Bata a mistura na penugem de marshmallow: Ligue a batedeira (ou misturadora de pé) e, com a batedeira em baixa velocidade, adicione lentamente a mistura quente de ácer à gelatina. Uma vez adicionada a mistura de ácer quente, continue a bater a mistura na velocidade média até alcançar o que se assemelha à penugem de marshmallow: uma penugem branca, sedosa e de textura suave.

4. Prepare uma assadeira: Forre uma assadeira com papel pergaminho e polvilhe o papel com uma mistura de raízes de seta e açúcar em pó. Despeje a penugem de marshmallow na assadeira e use uma espátula ou uma dessas colheres de espátula para espalhar a penugem por toda a assadeira. Polvilhe mais araruta e açúcar em pó por cima e depois deixe os marshmallows descansar por várias horas ou, idealmente, durante a noite. Se você vive num clima úmido (como eu), você definitivamente precisará de mais tempo para os marshmallows ficarem secos.

5. Corte e aproveite: Assim que os marshmallows estiverem prontos, retire o papel pergaminho da panela e corte o bloco em marshmallows individuais. Agora, se você vive em clima úmido, eu achei útil permitir que os marshmallows cortados descansem à temperatura ambiente por mais algumas horas para secar completamente. Se você não vive nos trópicos (e lida com a umidade o ano todo), então você não precisa dar atenção a esta recomendação. Os marshmallows agora estão prontos para desfrutar!

Agora que você tenha marshmallows caseiros, aqui está como eu recomendo armazená-los…

• Congelador: Esta é a minha opção favorita! Guarde os seus marshmallows caseiros num contentor ou saco de ar mais fechado no congelador por até 3 meses. Eles não congelam, como um cubo de gelo, então quando você estiver pronto para desfrutar de um marshmallow, basta puxar um diretamente do freezer e desfrutar. Não é necessário descongelar.
• Balcão ou Frigorífico: Guarde os seus marshmallows caseiros por até duas semanas no balcão (ou frigorífico) num local fresco e seco. Eu recomendo guardar os marshmallows num recipiente entre camadas de papel pergaminho para evitar que os marshmallows se colem uns aos outros.

Provavelmente não precisa de ajuda para descobrir o que fazer com os marshmallows caseiros. Confie em mim, assim que provar sua primeira mordida, você saberá exatamente do que estou falando. Mas, por via das dúvidas, aqui algumas ideias de como usar os marshmallows caseiros…

• Cacau Quente: Faça cacau quente caseiro e encha com marshmallows caseiros. Experimente esta receita fácil…
• Café: Esta é a minha versão adulta e matinal de cacau quente. Encha o seu café com este doce sazonal e divertido…
• S’mores: Trate dos seus marshmallows e faça s’mores. Basta adicionar bolachas de graham e chocolate.
• Come-os como um Cookie ou um Docinho: Esta é a minha maneira preferida de desfrutar dos marshmallows caseiros. Adicione alguns marshmallows a uma bandeja de biscoitos de Natal para que os convidados também possam desfrutar.