Enquanto a paella espanhola tem arroz arbóreo tingido com fios de açafrão, o arroz filipino à la Valenciana tem arroz glutinoso colorido por sementes de kasubha ou de anato. Frango e salsichas muitas vezes combinam com o arroz.
Arroz a la Valenciana foi um dos pilares das reuniões familiares quando eu era criança. Os meus avós preparavam-no numa frigideira enorme e geralmente havia mais do que suficiente para almoçar durante o jantar. Naquela época, eu realmente não entendia a diferença entre o arroz a la Valenciana e a paella. Eu pensava que eram o mesmo prato, e como era chamado dependia do uso e com o que se crescia. Como eu estava errado. Enquanto a paella espanhola tem arroz arbóreo tingido com fios de açafrão, o arroz a la Valenciana filipino tem arroz glutinoso colorido por sementes de kasubha ou de anato. Frango e salsichas muitas vezes combinam com o arroz.
O que é o nome, afinal? Por que não chamar o prato de paella no dia em que os espanhóis o fazem? Arroz a la Valenciana não é um termo exclusivamente filipino. É o que se chama paella em muitos países da América Latina, incluindo o Chile e a Nicarágua. Aparentemente, é o nome dado à adaptação local da paella ao estilo valenciano.
Nesta receita de arroz de frutos do mar a la Valenciana, o arroz é acompanhado de camarões, mexilhões e salmão. O arroz foi colorido com uma mistura de curcuma e pimentão.
Arroz a la Valenciana (Paella estilo filipino)
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Ingredientes
- ▢ 1 e 1/2 chávenas de arroz glutinoso
- ▢ 1/2 quilo mexilhões
- ▢ 1/2 quilo camarão
- ▢ 1/2 quilo de filete de salmão
- ▢ sal
- ▢ pimenta
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga
- ▢ 1/4 de chávena de cebola – picado
- ▢ 1 chávena de tomate – em cubos
- ▢ 1 chávena de pimentão – picado
- ▢ 1 colher de chá de alho picado
- ▢ 1/2 colher de chá de curcuma
- ▢ 1/2 colher de chá de colorau
- ▢ 1 e 1/2 chávena de caldo de mexilhão
- ▢ patis (molho de peixe) – a gosto
- ▢ 1/3 de chávena de ervilhas doces
- ▢ sumo de um limão
- ▢ folhas de hortelã picadas – ou cebolinhas ou salsa
Instruções
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Lave o arroz e coloque-o numa tigela. Verta em três chávenas de água. Mergulhe durante pelo menos seis horas no frigorífico.
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Lave os mexilhões. Coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico até as conchas abrirem um pouco.
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Lave os camarões, corte os tentáculos e coloque numa tigela. Cubra com água e mantenha no frigorífico até ser necessário.
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Lave o filete de salmão e seque com toalhas de papel. Corte em cubos de duas polegadas. Polvilhe com sal e pimenta. Mantenha em um recipiente coberto na geladeira.
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Eliminar o arroz.
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Eliminar os mexilhões e tirar a barba.
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Boilhar uma xícara e meia de água. Deixe cair os mexilhões na água a ferver. Quando a água ferver novamente, retire os mexilhões e refresque.
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Caldo de mexilhão para remover os grãos.
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Aqueça o azeite e a manteiga numa panela larga e rasa. Refogue a cebola, os tomates, os pimentões e os alhos com o curcuma e o colorau.
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Despeje o caldo de carne. Tempere com patis e pimenta.
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Bratar o arroz no caldo. Quando o caldo ferver, cubra a panela, baixe o fogo e deixe o arroz cozinhar por cerca de 10 minutos.
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Meanwhile, descarte as meias conchas vazias dos mexilhões.
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Espalhe os camarões, mexilhões, salmão e ervilhas sobre o arroz. Cubra a panela e cozinhe por mais 10 minutos.
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Drizar o suco de limão sobre o arroz de frutos do mar cozidos a la Valenciana. Polvilhe com menta picada, salsa ou cebolinha. Sirva imediatamente.
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