Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Saprenda a fazer a receita tradicional clássica Andhra Kaja doce Madatha com fotos passo a passo. Tapeswaram Kaaja é um popular doce Andhra feito para festas e celebrações.

Hoje na minha série de receitas Deepavali, estou compartilhando um popular doce Andhra clássico – receita Madatha Kaja. Um doce favorito para muitas pessoas telugu, eu tinha isso na minha lista há anos e finalmente, estou compartilhando a receita detalhada para fazer Khaja no meu blog.

Depois de um monte de receitas tâmiles, estou compartilhando uma receita familiar para esta tradicional iguaria Andhra. Assim como Jangiri é um must nos casamentos tâmiles, um casamento ou celebração Telugu não estaria completo sem Madatha Kaaja. Embora a receita em si seja muito simples, você precisa conhecer algumas dicas úteis para torná-la perfeita. Leia mais e confira também as fotos detalhadas.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram é uma vila no distrito de Easy Godavari em Andhra Pradesh e é o lugar de origem de Madatha Kaja. Madatha significa Dobrar em telugu e Kaja é uma pastelaria frita embebida em xarope de açúcar. Como o nome sugere, há muitas camadas de massa de pastelaria dobrada/rolada na receita do Madatha Kaaja e daí o nome.

Há outra versão deste chamado Gottam Kaja, que é popular em Kakinada conhecida como Kakinada kaja. A receita base é a mesma, porém o processo de laminação é ligeiramente diferente. Quando bem feito, o doce Madatha Khaja é escamoso, crocante, leve e suculento através do centro.

Dicas e Notas Importantes para fazer o Kaja Perfeito

Com apenas alguns ingredientes, é possível obter em casa o Kaja mais suculento e saboroso Madatha Kaja. O doce perfeito Kaja é leve, dourado e é crocante, com muitas camadas. Ele deve absorver o xarope de açúcar sem perder a crocância e o xarope de açúcar deve revestir a kaja em uma camada brilhante sem ficar cristalizado. Aqui estão as dicas para obter o melhor Madatha Kaaja em casa.

• A massa de pastelaria – incorporar o ghee na farinha antes de amassá-la com água. Isto garante que a massa fique estaladiça quando frita.
• Como a massa é feita com maida, deve descansar durante uns bons 15-30 minutos para a tornar mais macia. Também ajuda a enrolar a massa o mais fina possível.
• Existem muitas maneiras de fazer as camadas de Madatha Kaja mas a mais fácil é enrolar a massa inteira de uma vez o mais fina possível e enrolá-la em um tronco longo. Torna-se então mais fácil cortar em pequenos kajas do que enrolar doces kaja inviduais.
• Para enrolar a massa em um toro longo e uniforme, deve ser um quadrado ou retângulo. Corte sobre os pedaços irregulares das bordas e adicione-os ao centro da massa enrolada para aumentar as camadas.
• A massa deve ter camadas pronunciadas e vem com frituras lentas. Mantenha o óleo no fogo mais baixo quando deixar cair o kaja em óleo. Frite em fogo brando até ficarem douradas.
• A calda de açúcar tem de ter uma consistência de cordel e deve estar quente quando as kajas fritas forem adicionadas. Uma maneira de saber se o kaja absorveu o xarope de açúcar, você deve ouvir um barulho alto de whoosh e bolhas quando eles são jogados no xarope.
• Beba o khaja em xarope de açúcar por um minuto e não mais. Isso deve manter a cobertura de xarope de açúcar brilhante.
• Se o xarope de açúcar ficar mais espesso no meio, adicione uma colher de chá de água e aqueça-o levemente novamente para dar a consistência certa.

Armazenar e Servir Sugestões

Após o Kaaja Madatha estar embebido e drenado de xarope de açúcar, coloque-o separado e deixe-o secar um pouco à temperatura ambiente. Armazenar em recipiente hermético por até 15 dias. O Kaaja pode ser servido como sobremesa ou doce para festivais & celebrações. É popularmente feita para casamentos e festivais importantes como o Diwali.

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Madatha Kaja Receita com Fotos Passo a Passo

Em uma tigela misturadora adicionar 1.5 xícaras de Farinha de Maida/Soda para todos os fins, 2 pitadas de Bicarbonato de sódio, uma pitada de sal e 1,5 colher de sopa de Ghee (à temperatura ambiente)

Incorporar o ghee na farinha e adicionar água aos poucos.

Amassar em massa macia e flexível. Descansar a massa por 15-30 minutos.

Após descansar a massa, amassá-la novamente por 2-3 minutos até ficar macia.& mole.

Pó a superfície de trabalho (bancada de cozinha) com farinha e começar a laminar a massa.

Rola-a o mais fina possível até à forma de rectângulo ou quadrado.

Deve ser muito fina, polvilhe com farinha conforme necessário e continue a laminar até ficar suficientemente fina.

Cortando-a na forma de rectângulo, aparando as arestas ásperas. Corte cada peça de borda em tiras mais finas.

Espalhe 2 colheres de sopa de ghee por toda a massa enrolada.

Prima uma camada de maida/flor por cima.

Inicie enrolando a massa o mais apertado possível de uma extremidade. Depois de alguns rolos, coloque as aparas cortadas no centro, uma ao lado da outra.

No final da laminação, aplique algumas gotas de água ao longo da borda e feche/separe o rolo. Você também pode cortar as bordas para torná-lo até mesmo de tamanho log.

Pó agora um pouco mais de maida/farinha na bancada de trabalho. E enrole o tronco algumas vezes usando ambas as mãos.

Deve ser uniforme e longo, de forma uniforme.& tamanho.

Agora corte em pequenos pedaços de 1″ de espessura usando uma faca afiada.

Você deve ver as camadas nas peças cortadas.

Agora pegue cada peça e pressione usando seu dedo indicador para achatá-la levemente.

Utilizando o rolo, role-o suavemente uma vez para trás & para frente para pronunciar melhor as camadas.

Reprima isto com todas as peças Kaaja.

Meanwhile, set oil for deep frying on low flame. De lado, em outra panela aqueça 3/4 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Mexa bem até o açúcar estar dissolvido.

Em cerca de 5-7 minutos, o xarope começará a borbulhar. Verifique a consistência de uma corda. Quando uma gota de xarope é tocada e afastada entre os dedos polegares &, deve formar um fio fino.

Remover do calor e adicionar 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó seguido de 1/2 colher de chá de suco de limão.

Enquanto o óleo aquece, reduza a chama e deixe cair suavemente o kaja preparado em lotes de 5 ou 6. Certifique-se de que o óleo está na chama mais baixa e que o kaja deve cozinhar por mais tempo. Se flutuar imediatamente ou formar bolhas na superfície, o óleo está mais quente do que o necessário. Desligue o calor durante 2-3 minutos e regule a temperatura.

Em cerca de 2 minutos, o kaja irá subir e começar a afrouxar. Continue fritando em fogo baixo, virando-os de vez em quando.

Após 5-7mins de fritura lenta, o kaja ficará castanho dourado.

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Remover do calor, drenar o excesso de óleo. Não escorra no lenço de cozinha.

Deixe cair directamente o kaja em xarope de açúcar quente. Você deve ouvir um som whoosh e o xarope de açúcar deve borbulhar.

Flip and coat the kaja in sugar syrup, soak for a minute (not more) and drain off from the syrup. Repita com o resto da kaja.

Sempre que os lados e o interior sejam suculentos com xarope de açúcar.

Colocar a kaja preparada num prato até secarem um pouco.

Entre em temperatura ambiente, colocar num recipiente hermético e guardar até 15 dias.

Notas de Receita

• Sumo de limão é adicionado ao xarope de açúcar para evitar que o açúcar cristalize, o brilho da kaja permanecerá intacto.
• É opcional adicionar bicarbonato de sódio à massa, dá uma leveza à massa se adicionada.
• Pó de farinha de trigo para enrolar a massa o mais fina possível. Isto irá obter o mais crocante kaja.

Cartão de Receita