Hi lá! Eu decidi pesquisar sobre cupcakes porque estava lendo um livro fictício sobre cupcakes. Espero que gostem dos factos dos bolos!
O bolinho evoluiu nos Estados Unidos no século XIX, e foi revolucionário por causa do tempo que poupou na cozinha. Houve uma mudança de pesar os ingredientes na cozedura para medir os ingredientes. De acordo com a Food Timeline Web, os historiadores de alimentos ainda não conseguiram determinar exatamente onde o nome do cupcake se originou.
Existem duas teorias: uma, os bolos eram originalmente cozidos em copos e duas, os ingredientes usados para fazer os cupcakes eram medidos pelo copo. No início, os cupcakes eram às vezes chamados de bolos de “número”, porque eram fáceis de lembrar pelas medidas dos ingredientes necessários para criá-los: Uma chávena de manteiga, duas chávenas de açúcar, três chávenas de farinha, quatro ovos, uma chávena de leite e uma colher cheia de refrigerante. Claramente, os cupcakes hoje em dia expandiram para uma grande variedade de ingredientes, medidas, formas e decorações – mas esta foi uma das primeiras receitas para fazer o que conhecemos hoje como cupcakes.
Os cupcakes eram convenientes porque cozinhavam muito mais rápido do que os bolos maiores. Quando a cozedura era feita em fornos de forno, demorava muito tempo a fazer um bolo, e o produto final era muitas vezes queimado. As latas de muffin, também chamadas de panelas de gemas, eram populares por volta da virada do século 20, por isso as pessoas começaram a criar bolos em latas.
Desde a sua criação, os bolos tornaram-se uma tendência da cultura pop no mundo culinário. Eles criaram dezenas de padarias inteiramente dedicadas a eles. Embora o chocolate e a baunilha continuem a ser os favoritos clássicos, sabores extravagantes como o merengue de framboesa e o doce de espresso podem ser encontrados nos menus.
Existem livros de receitas, blogs e revistas especificamente dedicados aos cupcakes. Icing, também chamado de frosting nos Estados Unidos, é um glace doce, muitas vezes cremoso, feito de açúcar com um líquido, como água ou leite, que muitas vezes é enriquecido com ingredientes como manteiga, claras de ovo, cream cheese, ou aromatizantes. É usado para cobrir ou decorar produtos assados.
Elizabeth Raffald documentou a primeira receita de cobertura em 1769 na Experienced English Housekeeper, de acordo com a Food Timeline. A cobertura mais simples é uma cobertura de glace, contendo açúcar em pó e água. Este pode ser aromatizado e colorido conforme desejado, por exemplo, usando suco de limão no lugar da água.
Gelo mais complicado pode ser feito batendo gordura em açúcar em pó (como no creme de manteiga), derretendo gordura e açúcar juntos, usando claras de ovo (como no gelo real), e adicionando outros ingredientes como glicerina (como no fondant). Alguns sorvetes podem ser feitos a partir de combinações de açúcar e creme de queijo ou creme azedo, ou usando amêndoas moídas (como em maçapão). A primeira menção ao cupcake pode ser rastreada até 1796, quando uma notação de receita de “um bolo para ser assado em pequenas xícaras” foi escrita em American Cookery por Amelia Simmons.
A documentação mais antiga do termo cupcake foi em “Setenta e cinco Receitas de Pastelaria, Bolos e Doces” em 1828 no livro de receitas de Eliza Leslie. No início do século XIX, existiam dois usos diferentes para o nome bolo ou cupcake. Nos séculos anteriores, antes das latas de muffin estarem amplamente disponíveis, os bolos eram frequentemente assados em taças individuais de cerâmica, ramequins ou moldes, e levavam seu nome das taças em que eram assados.
Este é o uso do nome que ficou, e o nome de “cupcake” é agora dado a qualquer pequeno bolo que seja do tamanho de uma xícara de chá. O nome “bolo de fada” é uma descrição fantasiosa do seu tamanho, que seria apropriado para uma festa de fadas diminutas para compartilhar. Enquanto os bolos de fadas ingleses variam mais em tamanho do que os bolos americanos, eles são tradicionalmente menores e raramente são cobertos com cobertura elaborada.
O outro tipo de “bolo em xícara” se referia a um bolo cujos ingredientes eram medidos por volume, usando uma xícara de tamanho padrão, ao invés de serem pesados. As receitas cujos ingredientes eram medidos usando uma taça de tamanho padrão também podiam ser assadas em taças; no entanto, eram mais comumente assadas em latas como camadas ou pães. Em anos posteriores, quando o uso de medidas de volume foi firmemente estabelecido nas cozinhas caseiras, essas receitas ficaram conhecidas como 1234 bolos ou quartos de bolos, assim chamados porque são compostos de quatro ingredientes: uma xícara de manteiga, duas xícaras de açúcar, três xícaras de farinha e quatro ovos.
São bolos amarelos simples, um pouco menos ricos e menos caros que o bolo de libra, devido ao uso de cerca de metade da quantidade de manteiga e ovos em comparação com o bolo de libra. Os nomes dessas duas grandes classes de bolos foram destinados a sinalizar o método para o padeiro; “bolo de xícara” usa uma medida de volume, e “bolo de libra” usa uma medida de peso. Os cupcakes tornaram-se mais do que uma tendência ao longo dos anos, tornaram-se uma indústria!
Paper baking cups atingidos pela primeira vez nos mercados dos EUA após o fim da Segunda Guerra Mundial. Um fabricante de artilharia chamado James River Corporation começou a fabricar fornos de cupcake para os mercados dos EUA quando seus mercados militares começaram a diminuir. Em 1969, eles consolidaram os negócios como uma companhia de papel e deixaram a fabricação de artilharia para trás.
Durante os anos 50, a taça de papel para panificação ganhou popularidade como as donas de casa americanas compraram-nas por conveniência. Sua flexibilidade cresceu quando os padeiros perceberam que eles podiam assar muffins, bem como cupcakes nos copos de cozimento. A idéia moderna do bolinho é provavelmente diferente da origem histórica da frase.
Imagine como seria ser um cozinheiro na Grã-Bretanha ou América do Norte do século 19. Quando os historiadores da alimentação abordam o tema dos cupcakes, eles se deparam com uma área cinza na qual a prática de fazer bolos individuais do tamanho de uma xícara pode se confundir com a convenção de fazer bolos com ingredientes medidos pela xícara. A noção de fazer pequenos bolos em recipientes individuais provavelmente começou com o uso de canecas de barro ou barro.
Poderia ter sido uma maneira de usar uma massa extra; para fazer o uso mais eficiente de um forno quente, colocando pequenos ramequins, ou pequenos pratos para assar, em espaços não utilizados; ou para criar um produto assado uniformemente rápido quando o combustível estava em falta. No início do século XX, o advento das latas moldadas de multi-cupcake trouxe modestos métodos de produção em massa para a confecção de cupcakes, e nasceu uma tradição moderna de panificação. Os bolos de alguma forma existem desde os tempos antigos, e os bolos redondos com cobertura podem ser rastreados até ao século XVII, possibilitados pelos avanços na tecnologia alimentar, tais como: melhores fornos, moldes e frigideiras de bolo de metal e o refinamento do açúcar.
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