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Laing feito de folhas de taro secas cozidas com barriga de porco, leite de coco e pimentão é fácil de fazer e garantir que fornece grandes sabores. Este prato clássico de Bicolano é cremoso, picante e delicioso com arroz cozido ao vapor!
Coconut é uma das 5 principais culturas de Bicol, portanto é de se esperar que o leite de coco seja um ingrediente proeminente na culinária desta região. Como adobo sa gata, Bicol Express, e gising-gising, laing é outro exemplo clássico do caso de amor do Bicolano com pimentas picantes e seu amplo uso de gata na culinária.
E tenho que dizer, esta bela combinação de sabores é também a minha favorita. No meu livro não consigo bater o sabor rico de carne ou vegetais estufados em rico e cremoso molho de coco e copiosas quantidades de pimentas. Eu encero poético sobre a ginataang talong sempre que tenho oportunidade e penso seriamente que é uma das nossas melhores receitas aqui no blog.
O que é Laing
Laing é uma iguaria tradicional filipina feita de folhas de taro trituradas ou inteiras, leite de coco, carne ou frutos do mar, pimentas, e uma variedade de aromáticos incluindo cebola, alho, gengibre e capim-limão (tanglad).
Embora se diga que é originário do Bicol, o prato original é na sua maioria similar em ingredientes, mas diferente na preparação da cozinha da versão que o resto do país está familiarizado. O autêntico laing Bicolano ou comumente conhecido na região como pinangat na gabi não usa folhas de taro trituradas, mas em vez disso, folhas inteiras são enroladas ao redor da mistura pré-cozida de carne ou frutos do mar para formar bolsas e depois cozidas em leite de coco até a forquilha.
Este prato de vegetais com sabor ousado pode ser apreciado sozinho com arroz cozido ou como acompanhamento de carne de porco ou peixe grelhados.
Porquê o Taro deixa folhas porque causa comichão
As folhas de gabi devem ser lavadas cuidadosamente e devidamente cozinhadas, pois são ricas em oxalato de cálcio, o que pode causar uma “comichão” ou sensação de ardor na boca.
Secar as folhas sob o sol antes de cozinhar é dito para diminuir a quantidade destes cristais. De acordo com a sabedoria antiga, também é melhor não mexer as folhas de taro durante os primeiros 15 a 20 minutos na panela para evitar a sensação irritante.
Dicas sobre como fazer Ginataang Laing
- Como outros tipos de folhas podem ter sido misturadas durante o processo de secagem, verifique o pacote de gabi seco para ver se há folhas perdidas e descarte.
- Duas onças podem não parecer muito mas as folhas secas absorverão muito do líquido e se expandirão durante o cozimento.
- Pode ser preparado sem carne, com camarão, carne de caranguejo, peixe seco ou, neste caso, tiras de barriga de porco.
- Não mexa as folhas de gabi durante os primeiros 15 a 20 minutos de cozimento para evitar a sensação de coceira. Empurre suavemente as folhas para dentro do leite de coco para amolecer.
- Ajuste o picante diminuindo o número de pimentas ou raspando as sementes e veias das pimentas antes de picá-las.
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Laing
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Ingredientes
- ▢ 2 onças de folhas de gabi secas
- ▢ 2 caules de erva-limão
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de canola
- ▢ 1 cebola, descascado e picado
- ▢ 4 dentes de alho, descascados e picados
- ▢ 1 polegar de gengibre, descascado e picado
- ▢ 1 libra de barriga de porco, picado
- ▢ pimenta a gosto
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de camarão
- ▢ 4 chávenas de leite de coco
- ▢ 8 pimentas tailandesas, picado
- ▢ 1 chávena de creme de coco
- ▢ sal a gosto
Instruções
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Vá através das folhas secas, e desfie em pedaços. Inspecione qualquer outra folha perdida acidentalmente misturada durante o processo de secagem e descarte.
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Remova e descarte as camadas verdes escuras da erva-limão até chegar à parte verde mais clara. Utilizando a parte de trás de uma faca, libere as extremidades dos caules para liberar o sabor e depois corte.
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Em uma panela larga em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione cebola, alho, gengibre e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer e aromatizar.
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Adicionar carne de porco e cozinhar até ficar levemente dourada. Tempere com pimenta a gosto.
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Adicione pasta de camarão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 1 a 2 minutos.
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Adicionar leite de coco e deixe cozinhar em lume brando.
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Adicionar erva-limão e pimentão.
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Adicionar folhas de gabi e com a colher, empurrar para o líquido até humedecer. Não mexa durante os primeiros 15 a 20 minutos.
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Aqueça menos, cubra e cozinhe durante cerca de 25 a 30 minutos ou até que a carne de porco esteja completamente cozida e as folhas amolecidas.
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Adicionar creme de coco e continuar a cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos ou a mistura está quase seca e começa a tornar gordura. Temperar com sal a gosto.