Kombuchá Mold!

Como Identificar Molde vs. Não Molde no Kombuchá & O que fazer a seguir

Argggghhhhh! As palavras só por si causam terror no coração de qualquer cervejaria novata do Kombuchá. No entanto, este medo é na sua maioria infundado, pois o bolor do Kombuchá é extremamente raro. Em muitos anos de produção de cerveja, nós RARAMENTE encontramos um lote de Kombuchá mofado.

É sempre claramente óbvio se alguém está olhando e, sim, desanimador por um momento. Ninguém gosta de falhar e a visão de penugem na poção é muitas vezes intimidante por um momento. Yeck.

Se há um aviso de mofo Kombuchá que pedimos que você leve a sério, é este:

• NUNCA ATENTE A SALVAR UMA CULTURA DE KOMBUCHA MOLDY. Se você determinou que ela está contaminada, APRESENTE, juntamente com quaisquer outras culturas e líquidos presentes naquele pote ou recipiente. Comece de novo com uma nova, e tente as pontas no final do artigo para evitar o bolor do Kombuchá no futuro.

No entanto, antes de jogar essa cultura fora, certifique-se de que é realmente bolor.

Ocasionalmente um novato irá confundir a formação normal de SCOBY ou uma folha de chá vadia alojada no SCOBY como bolor.

Sentindo-se frustrado, eles destroem uma cultura perfeitamente boa por ignorância.

Para evitar tal tragédia, incline-se e dê uma olhada mais de perto no MOLD (mas não inale!)

Ok espera…O que é mofo?

“Wiki-it-up:”

Moldes (ou bolores) são fungos que crescem sob a forma de filamentos multicelulares chamados hiphae. Em contraste, os fungos microscópicos que crescem como células únicas são chamados de leveduras. Uma rede conectada dessas hifas tubulares ramificadas tem múltiplos núcleos geneticamente idênticos e é considerada um único organismo, referido como colônia.

Moldes não formam um grupo taxonômico ou filogenético específico, mas podem ser encontrados nas divisões Zygomycota, Deuteromycota e Ascomycota. Alguns moldes causam doenças ou deterioração de alimentos, outros desempenham um papel importante na biodegradação ou na produção de vários alimentos, bebidas, antibióticos e enzimas.

~Wikipedia

Obviamente então, o Kombuchá está de alguma forma relacionado ao bolor. O mofo de uma célula é chamado de levedura, que naturalmente é o ‘Y’ em SCOBY. Na verdade, a tradução mais literal dos caracteres chineses para Kombuchá pode ser “chá de mofo vermelho”

No entanto, o tipo de mofo que estamos discutindo aqui é definitivamente para ser evitado. Os tipos mais típicos de mofo que podem infestar uma cultura Kombuchá são os mesmos que você encontrará em pão ou frutas ou outros itens alimentares em decomposição. Embora não sejam mortais, eles produzem um sabor desagradável e podem causar reações alérgicas ou doenças.

Identificação do Molde Kombuchá

Aqui estão algumas fotos de culturas de Kombuchá com mofo.

O que você observa nestas fotos? De que cor é o molde? Onde está localizado o molde? Qual é a textura do molde?

Mais todo o bolor do Kombuchá é:

• • • azul, preto, verde, ou branco/tan & muito seco e/ou difuso
    • localizado no topo da cultura – não debaixo dela nem embutido numa camada
    • parece-se exactamente com o tipo que viu toda a sua vida em alimentos

A GALERIA TOTAL do Molde Kombuchá ou Fotos de Levedura Kahm:

Confie nos seus instintos. Mas lembre-se…

– O Molde do Kombuchá NÃO PODE FORMAR ABAIXO A SUPERFÍCIE DA CERVEJA –

Se você vir algo estranho sob o líquido, é provável que seja levedura. Se você tiver alguma dúvida ou dúvida, você sempre pode enviar uma foto através da Página de Contato para uma opinião.

Mas meu SCOBY parece engraçado! É o temido Molde Kombuchá?

Agora, só porque não está mofado, isso não significa que o seu SCOBY vai se formar em uma panqueca perfeita e suave. A forma e a cor das suas novas culturas não é necessariamente indicativa da qualidade da sua panqueca. Culturas de aparência estranha podem fazer um kombuchá de sabor fantástico, e as de ótima aparência podem falhar.

Dependente de muitos fatores, a formação de SCOBY pode ser bastante incomum, mas completamente normal. É como as pessoas. (Kombuchá e pessoas são muito parecidas em muitos aspectos. Não me faça começar.)

Aqui estão algumas fotos da formação normal de SCOBY e pedaços de yeastie (e há TONS mais nas galerias logo abaixo!).

Mais exemplos de “Não Há Molde”

Clique em uma foto abaixo para abrir uma galeria com mais exemplos de imagens.

Ao olho destreinado, estas formações de aspecto estranho podem parecer surpreendentes no início, mas com o tempo, elas se tornam o processo familiar de novo crescimento SCOBY. É por isso que nós instruímos os novatos a não olhar ou perturbar seu Kombuchá por pelo menos 7 dias.

Por que o Molde Kombuchá ocorre em primeiro lugar?

Para entender melhor, vamos rever o processo de produção de cerveja. A receita padrão do Kombuchá exige uma solução nutritiva de 90% de chá doce e 10% de KT líquido de fermento maduro. Esse líquido inicial é a chave para proteger a cultura do bolor.

Este Chá de Kombuchá maduro tem um pH de 3,5-2,5, suficientemente baixo para criar uma barreira anti-microbiana natural que inibe o crescimento de quaisquer microrganismos estranhos. O líquido inicial atua como uma camada protetora até que toda a mistura do chá doce seja convertida em Kombuchá jovem (cerca de 3 dias), definido como quando o pH da mistura cai para 3,5 ou abaixo. É apenas durante esse período de aproximadamente 3 dias que existe o potencial de crescimento de bolor.

Os esporos de bolor não são visíveis ao olho humano e podem ficar adormecidos ou sobreviver em condições extremas. É por isso que NUNCA é RECOMENDADO simplesmente lavar a cultura em água ou vinagre.

Após novamente: se você acabar com o mofo, livre-se da sua cultura junto com todas as outras culturas e líquido desse lote e comece de novo do seu SCOBY Hotel.

Como posso prevenir o mofo do Kombuchá?

Se você descobrir que está recebendo mofo repetidamente, você está em infeliz companhia rara. Infelizmente há provavelmente algo no ambiente que está a contribuir para o problema. A água é limpa? Se você não tiver certeza, ferva-a sem tampa por 10 minutos. Se o vaso tiver um espigão, ele deve ser removido e esterilizado, pois o mofo pode se esconder dentro.

Algumas outras causas de mofo incluem polinização cruzada de plantas da casa, fumaça de cigarro, umidade excessiva e temperaturas frias (mantenha as culturas fora da geladeira!).

Dicas para evitar que o mofo do Kombuchá se repita:

• • • Utilizar o líquido inicial do Hotel SCOBY (ou qualquer Kombuchá muito antigo)
    • Se não tiver um líquido inicial forte, use mais do seu iniciador regular por lote ou
    • Sprinkle 1-2 colheres de sopa de vinagre branco destilado em cima da cerveja (nunca vinagre cru)
    • Utilizar um tapete de aquecimento ou outro método de aquecimento durante os meses frios
    • Remover as plantas da casa da vizinhança

    >

    • Certifique-se há muito fluxo de ar – abra o armário ou vá para um balcão
    • Não exponha ao fumo do cigarro

A cada vez que descobrir que o bolor é muito raro e fácil de detectar. Definitivamente não há necessidade de temer o bolor – ou a nova formação de SCOBY. Quanto mais observar a sua cultura, mais compreenderá o seu processo único!

Feliz Cerveja!

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A série Kombucha Mold:
SCOBYs do Kombuchá e Formações Antigas de Molde na Cerveja Kombuchá
Fermento de Kombuchá na Cerveja Kombuchá – Contaminação Provável
Crescimento Saudável da SCOBY do Kombuchá, incluindo SCOBYs Invulgares do Kombuchá
Formações Normais na Cerveja Kombuchá Saborosa ou Engarrafada
Bolhas e Carbonação do Kombuchá Forming In the Brew
Sedimento Normal de Chá JUN no Fundo do Frasco de Cerveja
Relecções de Levedura Kombuchá Normal na Parte Superior da Cerveja ou Incorporada na Nova SCOBY
Levedura Kombuchá Normal Flutuando no Líquido e Sob a Superfície da SCOBY
Colecção de Levedura Kombuchá Normal e Crescimento da Levedura