Hoje, vamos à Suécia fazer a pastelaria sueca mais popular chamada kanelbüllar ou kanelbulle (singular).
O que é um Kanelbulle?
Também chamado de canela em rolo ou canela em torvelinho (ou korvapuustit na Finlândia), o Kanelbulle é um pequeno pãozinho que é coberto com manteiga amolecida, açúcar e canela. Na Suécia, onde parece ter origem, kanelbulle significa simplesmente “pão de canela”.
Kanelbullar tornaram-se populares na Suécia na década de 1920, após a Segunda Guerra Mundial, mas tornou-se realmente uma pastelaria bastante comum no início da década de 1950. No século XIX, ingredientes como farinha, açúcar, canela, manteiga e ovos eram considerados luxuosos e o seu gozo era geralmente reservado apenas para famílias ricas.
Dia internacional dos rolos de canela (Kanelbullens dag)
Hoje, o kanelbulle é o mais popular dos pastéis suecos… tão popular que um Dia Internacional do kanelbullar foi iniciado em 1999. É agora celebrado a cada 4 de Outubro.
O Dia Internacional deste pequeno pão foi iniciado pelo Home Baking Council (Hembakningsrådet), um clube de produtores de ingredientes para panificação hoje gerido pelo produtor dinamarquês de açúcar Dansukker.
O pão de canela também está difundido nos Estados Unidos. Os Kanelbullar não são tão doces e pegajosos como os típicos rolos de canela americanos. Outra diferença importante é que os pães de canela suecos incluem cardamomo na massa. Os pãezinhos americanos são servidos com gelo por cima enquanto os kanelbullar são servidos com pärlsocker ou açúcar pérola.
Na Suécia, os kanelbullar são servidos igualmente ao pequeno-almoço como para a fika, o conceito de lanche sueco que discutimos aqui. Fika define lanches que podem ser comidos em pequenos cafés dedicados a estas especialidades que normalmente estão abertos todo o dia e são chamados mysigt fik, ou pequenos cafés frescos.
Não costumo ser fã de canela mas, curiosamente, adorei estes pequenos pãezinhos que gostei de comer quentes no forno.
Kanelbullar
Ingredientes
Para os pães
- 2 colheres de sopa de levedura seca activa
- ½ chávena de açúcar
- 1¼ chávena de leite
- 1 ovo
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 6 chávenas de farinha
Para o recheio
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
- ¼ xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de canela moída
Para o glacê
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de açúcar pérola
Instruções
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Mistura de fermento em pó com farinha.
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Dissolver levedura seca instantânea com algumas colheres de sopa de leite numa pequena tigela.
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Manteiga de feltro e verter no leite.
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Adicionar todos os outros ingredientes e amassar a massa durante cerca de 10-15 minutos (importante).
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Cobre a massa com um pano e deixe-a levedar durante cerca de 45 minutos num local seco, longe de correntes de ar.
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Combine todos os ingredientes para o recheio (manteiga, açúcar e canela) num processador de alimentos e misture para obter um creme muito suave.
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Rolide a massa sobre ⅛ polegadas (3 mm) de espessura e 30 cm (12 polegadas) de largura. Espalhe o creme em toda a superfície.
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Passe a massa no sentido longitudinal de forma a formar um rolo longo, depois corte em 25 fatias.
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Coloque numa assadeira ou em recipientes de papel de tamanho médio.
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Cubra os pãezinhos e deixe-os subir novamente durante cerca de uma hora (ou até que os pãezinhos tenham dobrado de tamanho) num local seco e longe de correntes de ar.
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Aqueça o forno de convecção a 450 F / 230 C.
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Bata o ovo e a água e pincele os pães com a mistura.
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Sprinkle com açúcar pérola.
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Borne durante 5 a 6 minutos e depois deixe arrefecer numa grelha de arame antes de servir.
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Vera é o “especialista” da dupla de 196 sabores. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como chef e instrutora de cozinha privada.
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