Kalguksu (sopa coreana de macarrão cortado com faca) é uma sopa de macarrão leve, refrescante e reconfortante. Vai aquecer o seu coração, mente e alma!
Kalguksu (sopa de macarrão cortada com faca coreana, 칼국수) é uma das minhas sopas de macarrão preferidas. Ao contrário do Jjampong / Jjamppong (짬뽕, sopa coreana de macarrão picante de marisco), Kalguksu não é picante.
Um dos destaques desta sopa de macarrão é o macarrão cortado à mão com faca. Estes macarrão são formas planas finas e têm uma textura saltitante.
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Pois, normalmente compro macarrão Kalguksu pré-fabricado numa mercearia coreana, porque se eu o fizesse em casa, adicionaria cerca de 1 hora de tempo de cozedura adicional.
Não obstante, tenho a intenção de partilhar a versão “made from scratch” do macarrão, por isso fiquem atentos!
Varieties of Kalguksu
Há algumas variações de Kalguksu, mas a minha escolha número um sempre foi o Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, Knife cut noodle sopa de macarrão com amêijoas de gola pequena). Eu não sei o que é, mas eu adoro a luz e o sabor refrescante que sai deste pequeno marisco.
Desde que eu sou um amante de frutos do mar, eu frequentemente atiro também alguns camarões. Mas, se você não vai adicionar os camarões, basta adicionar mais amêijoas de gola pequena.
Eu já vi alguns coreanos adicionando lulas ou octupus bebê em sua sopa, que parece tão tentadora. Se minha escolha de frutos do mar é mais do que apenas amêijoas de pescoço pequeno, eu chamaria de Haemul Kalguksu (해물칼국수, sopa de macarrão cortada à faca com frutos do mar).
Existe também Dak Kalguksu (닭 칼국수, sopa de macarrão cortada à faca com frango), esta sopa tem um sabor muito mais profundo e forte. Tipicamente estes tipos de sopa de carne são adicionalmente temperados depois de a servir.
O que servir com Kalguksu
Desde que o macarrão e a sopa Kalguksu é suave, a melhor combinação com ele é obviamente, Kimchi! Combina particularmente bem com salada de kimchi recém feita e também com kimchi de rabanete em cubos (Kkakdugi).
Kalguksu é um alimento quente e confortável. Adoro particularmente tê-lo num dia frio e chuvoso e no inverno. Ele vai aquecer o seu corpo com certeza! Espero que goste da minha receita!
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Ingredientes para Kalguksu (para Servir 2)
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- Sobre 4 e 1/2 chávenas de anchova seca e caldo de algas ou água (*ver nota)
- 1 colher de sopa de molho de soja (Eu usei molho de soja kikkoman regular)
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino (ou mais a gosto)
- 300g/ 10 onças de massa Kalguksu ou massa fresca de ramen ou massa de udon
- Alguma água para ferver a massa
- 100g / 3.5 onças de abobrinha, julienned
- 50g / 1.7 onças de cenoura, julienned
- 40g / 1.4 onças de cogumelos shiitake, cortados em fatias finas
- 130g / 4.5 onças de amêijoas frescas/congeladas (o peso inclui as cascas), limpas/descongeladas se congeladas
- 100g / 3.5 onças de camarão, cabeça e cauda retiradas, deveined
- 10g / 0.3 onças de cebolinha verde, picada
*1 colher de sopa = 15 ml, 1 copo = 250 ml
Como fazer Kalguksu
1.Ferver o caldo de anchovas e algas numa panela em fogo médio. Adicione o molho de soja, o alho picado e o sal para temperar o caldo. Quando o caldo estiver a ferver, adicione as abobrinhas, cenouras e cogumelos shiitake e cozinhe até ficar ligeiramente mole (cerca de 2 min.). Depois acrescente as amêijoas e os camarões e deixe ferver até estarem cozidos (cerca de 2 min.). Certifique-se de que não os cozinhe em demasia, pois podem ficar gomas.
2. (Idealmente ao mesmo tempo que o passo 1) Numa panela separada, ferva o macarrão em água a ferver até estarem cozidos (2 a 3 minutos). Escorra e lave com água corrente fria. Reserve.
3. Adicione o macarrão na panela 1 (do passo 1) e ferva durante um minuto para aquecer o macarrão. Mexa ao redor. Acrescente a cebolinha verde e desligue o aquecimento. Sirva enquanto quente.
Nota
- Se estiver usando água em vez do caldo de anchovas e algas, você terá que adicionar mais molho de soja e/ou sal para temperar a sopa, pois ela não terá sabor. No entanto, se você adicionar muito molho de soja, a cor da sopa ficará acastanhada. A cor típica deste tipo de sopa Kalguksu é quase transparente.
Kalguksu (sopa de massa cortada com faca coreana)
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Ingredientes
- ▢ 4 1/2 chávenas de algas secas e caldo de anchovas secas ou água (*ver nota acima)
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja , (usei molho de soja kikkoman regular)
- ▢ 1/2 colher de chá de alho picado
- ▢ 1/2 colher de chá de sal marinho fino (ou mais a gosto)
- ▢ 300 g de massa Kalguksu ou massa fresca de ramen ou udon (10 onças)
- ▢ Alguma água para ferver a massa
- ▢ 100 g de abobrinha (3.5 onças), julienned
- ▢ 50 g de cenoura (1,7 onças), julienned
- ▢ 40 g de cogumelos shiitake (1.4 onças), em fatias finas
- ▢ 130 g de amêijoas de gargalo pequeno frescas / congeladas (4,5 onças), (o peso inclui as cascas), limpas / descongeladas se congeladas
- ▢ 100 g de camarão (3.5 onças), cabeça e cauda retiradas, desfiadas
- ▢ 10 g de cebolinha verde (0,3 onças), picada
Instruções
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Boilhar o caldo de anchovas e algas numa panela em lume médio. Adicione o molho de soja, alho picado e sal para temperar o caldo. Quando o caldo estiver a ferver, junte as abobrinhas, as cenouras e os cogumelos shiitake e cozinhe até amolecer ligeiramente (cerca de 2 min.). Depois acrescente as amêijoas e os camarões e deixe ferver até estarem cozidos (cerca de 2 min.). Certifique-se de que não os cozinhe em demasia, pois eles podem ficar gomas.
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(Idealmente ao mesmo tempo que o passo 1) Numa panela separada, ferva o macarrão em água a ferver até estarem cozidos (2 a 3 min.). Escorra e lave com água corrente fria. Reserve.
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Adicione o macarrão na panela 1 (do passo 1) e ferva durante um minuto para que o macarrão fique quente. Mexa ao redor. Acrescente a cebolinha verde e desligue o aquecimento. Sirva enquanto quente.
Nutrition Info (por porção)
A informação nutricional apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.