A alcachofra de Jerusalém ou Helianthus tuberosus pertence à mesma família da endívia, alface e girassol: a família Asteraceae.
Existem várias variedades de alcachofra de Jerusalém. Dependendo da variedade, a cor da raiz muda. Pode ser branca ou amarela, ou mesmo rosa e roxa, como a ‘Rouge du Limousin’ ou a ‘Violet de Rennes’.
Este tubérculo pode ser comido de Novembro a Abril. Na Europa, a produção de alcachofra de Jerusalém é cultivada principalmente na França, Alemanha e Holanda.
É também chamada de “alcachofra de inverno”, “pêra terrestre” e também “trufa canadense”.
Descobre esta deliciosa raiz vegetal que é uma grande vantagem para a saúde do nosso corpo.
- Leia também: como cultivar a alcachofra de Jerusalém
A alcachofra de Jerusalém, um conto
Em francês, o vegetal é chamado “topinambour”, que, curiosamente, tem o nome de uma tribo brasileira chamada “Tupinambas”.
A alcachofra de Jerusalém é na verdade nativa da América do Norte.
O explorador Samuel de Champlain trouxe a planta do Canadá no século XVII.
Durante a Segunda Guerra Mundial, a alcachofra de Jerusalém foi um alimento básico que substituiu as batatas requisitadas pelos ocupantes alemães.
Após a guerra, as pessoas desdenharam estas batatas e não quiseram mais comer delas porque estavam ligadas a uma época de extrema necessidade e racionamento.
Hoje em dia, este vegetal está voltando em nossas dietas, pelo qual nosso paladar só pode ser agradecido.
Benefícios para a saúde e valor terapêutico da alcachofra de Jerusalém
A alcachofra de Jerusalém é excelente para o trânsito intestinal. Este alimento muito eficaz ajuda a digestão e regula o trânsito intestinal em caso de obstipação.
Além disso, as quantidades muito elevadas de inulina, que é um polissacarídeo frequentemente presente nas plantas. Este composto elimina as bactérias nocivas que por vezes vivem no cólon. Na verdade, ele protege as bactérias boas que fazem parte da nossa flora intestinal e são benéficas na defesa do corpo.
A alcachofra Jerusalém contribui para a perda de peso graças a esta inulina. A alcachofra de Jerusalém é um excelente supressor do apetite. Ela rapidamente leva o estômago a sinalizar que está cheia, e assim afasta o desejo de comer em excesso ou lanchar.
A alcachofra Jerusalém preserva a nossa saúde.
Diminui os maus níveis de colesterol e suporta o bom colesterol. Assim, preserva as nossas artérias e limita o aparecimento de doenças cardiovasculares.
A alcachofra de Jerusalém é um excelente desinfectante.
A alcachofra de Jerusalém fornece muitos oligoelementos: magnésio 17 mg/ 3.5 oz (100 g) e cálcio 14 mg/ 3.5 oz (100 g) para a saúde e estrutura óssea. É por isso que a alcachofra de Jerusalém compensa tão bem a osteoporose.
Também transporta ferro, que é excelente para promover o fluxo de oxigénio no sangue e no interior das células do corpo. Ajuda a combater a anemia.
Tem também potássio, 429 mg / 3.5 oz (100 g), que regula a pressão arterial, contracção muscular e transmissão de impulsos nervosos.
E também fósforo 78 mg/ 3.5 oz (100 g), e sódio 4mg/ 3.5 oz (100 g).
A vitamina C que aparece na alcachofra de Jerusalém é um poderoso antioxidante que protege o nosso corpo dos radicais livres, do envelhecimento celular uma vez que estimula o sistema imunitário.
A alcachofra de Jerusalém também contém quantidades menores de vitaminas do grupo B e pro vitamina A.
É recomendado para mães lactantes uma vez que acelera a produção de leite.
Precauções: A alcachofra de Jerusalém pode causar flatulência e problemas de estômago. Algumas pessoas não são capazes de digeri-la bem.
Jerusalém alcachofra na cozinha
Transmite 4 vezes menos calorias do que as batatas. Este é o vegetal perfeito para a sua dieta de perda de peso.
Desde que o seu índice glicémico é tão baixo (15), a alcachofra de Jerusalém pode ser incluída directamente nas dietas dos diabéticos. Na verdade, não levará a esse pico de glicemia perturbador (níveis de glicose no sangue).
O sabor é bastante semelhante ao da alcachofra, razão pela qual o nome “alcachofra” ficou colado à planta.
Pode ser consumida crua e cozida.
As formas de preparação da alcachofra de Jerusalém são frequentemente cozidas a vapor, em puré, assadas com couve-flor, adicionadas ao ratatouille ou a uma omelete.
Soupas e sopas de creme são também uma deliciosa maneira de a comer.
Algumas pessoas ralam-na e temperam-na para as entradas.
Baked in the oven with a smidgen of olive oil and a pinch of spices makes a great side dish.
Jerusalem artichoke pairs well with cogumelos, too.
> Jerusalem artichoke and truffle cream souphttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlJerusalem sopa de creme de trufas de alcachofra
Jerusalem as flores de alcachofra são comestíveis e podem ser adicionadas a saladas mistas.
Savory ideas:
Em saladas mistas, a alcachofra de Jerusalém é suprema com salada de milho e molho de salada de limão.
Sauteed in a panela, a alcachofra de Jerusalém fica bem ao lado da carne.
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Ponta de verdura sobre a alcachofra de Jerusalém
Calma a sua alcachofra de Jerusalém: este frágil vegetal só se mantém por alguns dias
Na prateleira dos vegetais no seu frigorífico.
Ponta de verdura da Nature-and-Garden: a forma “torcida” desta raiz torna a descasca da alcachofra de Jerusalém um pouco difícil. Para facilitar, ferva ou cozinhe a alcachofra de Jerusalém com a sua pele junta. Uma vez cozida, ela descascará muito facilmente.
- Leia também: como cultivar a alcachofra de Jerusalém