Quando retirar o bacon da panela, deixe cair os pedaços de frango e cozinhe durante alguns minutos até que fique apenas selado e levemente dourado. Retire o frango de volta ao prato com uma colher com ranhuras. Deixe cair a salsicha na panela e cozinhe até que esteja dourada, ficando crocante e começando a encaracolar. Retire com uma colher com ranhuras para toalhas de papel. Escorra tudo menos ¼ xícara da gordura. Adicione a cebola em cubos, a pimenta e o aipo à gordura restante, polvilhe sobre outra colher de sopa de tempero crioulo, depois salteie em fogo médio até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione a pasta de tomate, o tomate e as folhas de louro e continue a cozinhar por mais 2 minutos. Deite o vinho e o caldo e mexa, raspando quaisquer pedaços de tomate do fundo da panela. Leve o molho a ferver, depois devolva o frango à panela. Mexa a salsicha e o arroz para combinar bem e trazer de volta para uma bolha baixa. Cubra a panela e cozinhe durante 15 minutos, mexendo, até que o arroz esteja tenro e parte do líquido tenha sido absorvido. Volte a ferver e deixe cair o feijão e o toucinho cozido e mexa. Retire as folhas do louro e deixe cozinhar em fogo brando durante 10 minutos. Deixe esfriar. Nesta altura, a mistura será um pouco cremosa, mas o líquido será absorvido enquanto descansa. Colocar a caçarola numa panela de 9 por 13 polegadas. Polvilhe o pão ralado uniformemente sobre a caçarola.