Como fazer jalapenos fritos muito leves e estaladiços.
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Nesta receita, fatias frescas de jalapeno recebem um suave pó de farinha e depois mergulham para um breve, mas muito impactante, banho em óleo de cozinha quente. De lá elas saem amolecidas e envoltas na camada fina mais deliciosamente crocante, ansiosas para absorver qualquer tipo de sal saboroso que você esteja disposto a polvilhar sobre elas.
Como fazer jalapenos fritos
Jalapenos grandes são mais adequados para esta receita, uma vez que os anéis resultantes dos menores são mais difíceis de fritar na perfeição e têm maior chance de se queimar enquanto você olha pela janela por uma fração de segundo.
Passo 1. Corte-os em fatias finas e depois com uma colher pequena retire as costelas e as sementes para afinar o calor. A quantidade de costelas e sementes que você remove depende de você. Você está no controle do fator calor e pode deixar apenas o suficiente para atingir o picante que você prefere.
Alternativamente você pode usar um jalapeno corer para remover as sementes e costelas e depois cortar.
DICA: Ao fazer tudo isto, não se esqueça de usar luvas de cozinha descartáveis para a sua própria protecção. Você não será a primeira pessoa que esfregou o olho após manusear jalapenos e não usar luvas e cujas mãos se sentiram em chamas durante horas.
Claro que depende de quão picante é o lote particular de pimentos que você tem à sua frente, mas tenha cuidado. Espero que já tenham aprendido esta amarga lição e não precisem que eu os inste a seguir os meus conselhos.
Passo 2. Aqueça o óleo a 350 F. Use uma fritadeira ou uma panela profunda (o óleo deve ter cerca de 3 polegadas de profundidade).
Passo 3. Coloque os jalapenos cortados em fatias numa tigela e, utilizando um pequeno coador, coloque um par de colheres de farinha sobre eles, depois misture para revestir uniformemente. Ou, encha uma tigela rasa com farinha e atire os jalapenos para revesti-los uniformemente.
Passo 4. Frite os jalapenos em pequenos lotes até ficarem dourados e depois retire-os com uma colher com fendas e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha para escorrer. Tempere com sal à sua escolha.
Dicas para Jalapenos Fritos
Para a quantidade de jalapenos fritos visíveis nas fotos (mais os mais que alguns não resisti a morder enquanto fritava)
você vai precisar de cerca de oito jalapenos grandes. Eu diria que isso é o suficiente para duas pessoas comerem. Planeje de acordo para grupos maiores e se você tiver uma fritadeira – use-a.
Pó os pimentões com farinha ao invés de mergulhá-los em uma massa antes de fritá-los é uma ótima maneira de ir – eles ficam crocantes, não absorvem muito óleo e são deliciosamente leves.
O próprio sabor dos jalapenos passa de forma tão elegante e o crocante da fina camada é tão subtil que você pode realmente crescer para gostar deste método de fritar pimentos.
Eu às vezes pego em dois pimentões verdes e corto-os em tiras longas e finas e frito-os usando a mesma abordagem para servir como um lado para bifes de porco ou costeletas de porco. Claro que têm um sabor muito mais doce, mas o crocante está lá, assim como o sabor único do pimentão verde frito.
Ingredientes
- 8 jalapenos grandes
- 1 chávena de farinha
- 2-3 chávenas de óleo de cozinha, para fritar
- Costura sal ou outro sal a gosto, para acabamento
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Instruções
- Usa luvas de protecção de cozinha antes de manusear os jalapenos.
- Deslizar os jalapenos em anéis finos (cerca de 1/8 polegadas) e limpar as costelas interiores e parte (ou todas) das sementes com uma pequena colher. Alternativamente, use um jalapeno corer para remover as sementes e as costelas e depois corte em anéis.
- Deixe-as de lado numa tigela.
- Angelar óleo de cozinha a 350°F. Use uma panela ou uma fritadeira profunda.
- Utilizar uma pequena peneira de farinha (finja que está a peneirar em pequena escala) sobre os anéis de jalapeno para revesti-los com farinha. Em alternativa, coloque a farinha numa tigela e junte um punhado de anéis de jalapeno de cada vez para revestir bem com farinha. Trabalhar em lotes de qualquer maneira.
- Adicionar cada lote de farinha revestida de jalapeno ao óleo de cozinha e fritar até começarem a ficar dourados. Retire imediatamente e escorra para uma placa forrada com papel toalha.
- Deixe escorrer durante meio minuto antes de polvilhar com lúpulo (ou outro sal com sabor).
- Prossiga com o revestimento do próximo lote com farinha e assegure-se de que o óleo de cozinha esteja exatamente a 350°F antes de fritá-los.
- Continuar com os passos até que você tenha trabalhado todos os jalapenos.
- Desfrute imediatamente. Faça par com um IPA ou uma cerveja pálida.
Informação sobre nutrição:
Rendimento: 2 porções: 2 porções
Montante por porção: Calorias: 144Gordura Total: 73gGordura Saturada: 9gGordura Transaturada: 5gGordura Insaturada: 5gColesterol: 0mgSódio: 184mgCarboidratos: 11gFibra: 3gAçúcar: 2gProteína: 7g
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Pairing Fried Jalapenos and Beer
De fato, Chris e eu tendo uma preferência bem conhecida por sal de lúpulo não resistimos à tentação de dar sabor ao nosso último lote de jalapenos fritos com sal de mosaico.
Você pode usar o seu sal de sabor favorito se o sal de lúpulo não for a sua geleia, mas nós recomendamos que você experimente jalapenos fritos com ele se você puder. É uma experiência muito divertida de emparelhamento quando o sal é infundido com os aromas do mesmo lúpulo usado para aromatizar a cerveja na sua frente.
Nós pontuamos o Mosaic Basic Bits fabricado pela Weldwerks Brewing Co. Não é uma cerveja fácil de encontrar, mesmo localmente (a cervejaria está a menos de 25 milhas de distância de nós). As pessoas compram tudo pouco depois de ser exposto nas prateleiras mais frescas das lojas de bebidas locais. Obter algumas é uma questão de sorte.
Mosaic Basic Bits é uma oferta on-rotation no estilo New England IPA, muito nebulosa e suco como, com um amargor limpo e refrescante e ABV 6,8%. É extremamente potente, aroma e saboroso. Muito bonito. Produzido com 100% de lúpulo em mosaico, mostra seu brilhante e suculento caráter de frutas tropicais e cítricas.
Saiba mais sobre o estilo New England IPA.
Aconteceu de ter uma onça de pellets de lúpulo em mosaico de fazer uma cerveja pálida no mês passado e eu fiz sal de lúpulo com eles quando percebi que nós temos Mosaic Basic Bits. Então foi uma questão de selecionar um veículo para o sal infuso e você está olhando para ele:)
