Why Our Family Eats a Traditional Diet (a.k.a. Weston A Price Diet)

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おいしいと感じながら消化と栄養を改善する家族にとって最高の食事はないか探していませんか？ 伝統的な食事療法やウェストンAプライス・ダイエットをお試しください！

特定の食事療法に縛られることは、まさにちょっとした反抗心を起こさせますね。 専門家が、食べていいものと悪いものを教えてくれるなんて、人間の本性に反します。

私たち人間の心理は、自然に「ダイエット」を継続することを不可能にしてしまいます。 何か食べてはいけないと言われると、余計に欲しくなってしまうのです。

さらに私にとっての課題は、食品群をカットすることが、しばしば深刻な栄養不足につながることを、身をもって体験してきたことです。 私たちの体には、摂取しなければならない栄養素の特定のバランスがあり、そうでなければ、疲労、アレルギー、不安、皮膚疾患、その他多くの病気のような症状が現れるのです。

また、神が私たちにとって「悪い」あるいは「立ち入り禁止」の美しい食べ物を創造されたことも、私には理解できません。

これらの理由から、私は特定のダイエット法が名前に付いたものは一切見送りました。

同時に、私は健康になりたかったのです。

私は、「世界で最も健康的な食事は何か」と考え始めました。

最も健康的な食事法を求めて、制限的な食事法の考えには反対しましたが、私には完全に納得できる食事原則が1つありました。 偽物の食品を食べないことです。

「フェイクフード」とは、化学物質、着色料、添加物、保存料、または認識できないほど加工された食品を指します。

「ニセモノを食べない」という原則は、神が私たちのために自然な形で食品を作ったという私の信念にも合致していますし、それをいじめると、最適な健康状態ではなくなるという反作用があります。 これについては、「聖書は食べ物について何を言っているのか」をお読みください。 神は私が何を食べるかを気にされますか？”

私は一般的にダイエットが嫌いなので、実際に私の心に響くダイエットを見つけたときの私の驚きを想像してみてください。 しかし、それはダイエットというより、非ダイエットです。

伝統的なウェストン・A・プライス流ダイエット法との出会い

私がウェストン・A・プライス流ダイエット法に出会ったのは、母の台所の本棚にあった大きな黄色の本を見ていた時でした。 Nourishing Traditions」というタイトルで、表紙に描かれた美しいカラフルなイラストにすぐに惹かれました。

また、この本の前提である、何千年も前から伝統文化によって食されてきた伝統食品に焦点を当てることにも興味をそそられました。

Sally Fallon (Morrell) と Mary G. Enig によって書かれた Nourishing Traditions は、実際には、さまざまな文化で何世紀にもわたって食べられてきた、伝統的で本物の食品で満たされた料理の本です。 ウェストン・A・プライスは1930年代に歯科医として活躍し、患者（特に子ども）に虫歯や歯槽膿漏が急増していることに気づきました。 彼は、栄養素の不足が原因ではないかと考えたのです。

彼が発見したのは、近代化された便利な食品にアクセスできない原始的な文化は、最高の歯（そしてその結果として、より良い骨格も）であるということだったのです。 彼は、まっすぐで白い歯、虫歯のない、強い顎の構造を持つ部族を発見し、（驚くべきことに）体内にも病気がないことを知りました。 この研究をもとに、プライスは『栄養と身体の退化』という古典的な健康書を書き、砂糖、精製小麦粉、加工植物油で満たされた現代の西洋の食事が、今日経験する多くの健康障害の原因であると結論づけたのである。

プライスが研究した文化はそれぞれ異なる種類の食品（ほとんどがその環境に適したもの）を食べていましたが、以下のように、それぞれが同じ基本原則を持っていたのです。

伝統的な食事法&ウェストンAプライス財団（WAPF）の食事原則

以下は、ウェストンAプライス財団のウェブサイトからの引用ですが、彼らの原則を完全に表しています：

今日健康を求める人々は、しばしば特定の食品群-たとえば穀類、乳製品、肉、塩、脂肪、ソース、菓子、ナイトシェードの野菜などを非難するが、「ワイズ・トラディションズ」の食事は包摂的であり排他的ではない。
私たちは、賢明な選択と適切な調理法を通じて、これらすべての栄養価の高い伝統的な食品を食生活に取り入れる方法をご紹介しています。 その結果、次世代を含むすべての年齢層で、生き生きとした健康がもたらされるのです。

– ウェストンA.プライス財団

そこが好き! WAPFの食事は、排他的ではなく、包括的であり、重要なのは調理法にあるのです。

内臓肉（地球上で最も栄養価の高い食品）を含む、清潔で放牧された動物性食品に強く注目しています。

プライスが研究した伝統文化はすべて、食事に何らかの動物性食品を含めていました。 しかし、彼らを際立たせていたことのひとつは、（アメリカ文化の典型である）筋肉肉をそれ自体で食べることはなかったということです。 臓器や骨髄など、動物のすべての部位を食べていたのだ。 これらの食品は、古代文化では「スーパーフード」として崇められ、それ以来、食べうる食品の中で最も栄養密度の高い食品であることが証明されています。

たとえば、牛のレバー。 Healthlineによると、”人々はしばしばビタミンやミネラルのために果物や野菜に目を向けますが、レバーは栄養素の含有量の点でそれらをはるかに凌駕しています。”とのことです。 1つの3.5オンス（約3.5リットル）には、

• 1日の推奨量（RDI）の3000％以上のB12
• 860-1,100％のビタミンA
• 1,620％の銅
• 210-260％のリボフラビン（ビタミンB2）
• 80％ RDI鉄（月経時女性は35％）

、その他多数！（※）

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(参考までに、私はパーフェクトサプリの乾燥レバーカプセルを飲んでいます。)

レバーは栄養豊富な内臓肉のほんの一例です。 他にもたくさんありますよ! これらの古代文化は、これらの臓器に重要な栄養素があることを知っていました。 特に妊娠中や授乳中の母親には、必ず食べさせていました。

「動物全体」を食べることは、余分な栄養を与えるだけでなく、筋肉肉の栄養をより吸収しやすくしてくれます。

脂溶性ビタミンA、D、E、&Kを多く含む健康的な脂肪を多く含みます。

健康で自然な脂肪は、ビタミンの吸収とタンパク質の同化に絶対不可欠です。 私たちの脳は主に脂肪でできており、脂肪は実際にビタミンやミネラルの吸収を良くしてくれます。

健康な脂肪には、生命維持に不可欠なA、D、E、&Kなどの脂溶性ビタミンが含まれています。

• クリーンな動物由来の脂肪（牛脂、鶏脂、鴨脂、ラード）
• グラスフェッドバター
• ココナッツオイル

正しい種類の脂肪がなぜ身体に良いのかについては、Butter NutritionのThe Skinny on Fatを読んでみてください。

生乳と培養乳製品

現代の低温殺菌とホモジナイズ法は、牛乳の有益な酵素とプロバイオティクスのほとんどを破壊してしまい、多くの人々に乳製品過敏症を引き起こします。 また、乳製品から吸収される栄養素の量も台無しにしています！

たとえば、生の乳製品には、乳糖を分解するのに役立つ（乳糖不耐症の人にやさしい）ラクターゼという酵素が含まれています。 この酵素は、商業的な低温殺菌では破壊されてしまいます。

培養乳製品（ケフィアや濃厚な生乳ヨーグルトなど）は、さらにプロバイオティクス効果を高め、ラクトースをさらに減らすことができます! ケフィアをゼロから作る方法はこちら（注ぐだけのヨーグルトのようなもので、さらに多くのプロバイオティクスが含まれています）

生乳を摂取する際の注意点が1つあります。 生乳を摂取する際の注意点をひとつ。 牧場を訪れ、牛の生活環境を見て、どのように育てられているのか質問してみましょう。 さらに安全性を高めるために、Traditional Cooking Schoolの素晴らしい記事、Raw Milkを読んでみてください。

我が家はMy Dad & Me Family Farmから仕入れています。 もし、アラバマ州やジョージア州にお住まいなら、ぜひお近くに生協があるかどうか調べてみてください。

Locally grown produce, often cultured or fermented (extra probiotics)

地元の農産物を食べると、おいしいだけでなく、オフシーズンに遠くから出荷される農産物よりも多くのビタミンやミネラルが保持されます。 さらに、旬の食材を食べると安上がり！？ また、自家栽培のトマトやブラックベリーのコブラーもより一層美味しくなります。

現代の便利さでは、冷凍庫のコーナーに、採れたときと同じくらい多くのビタミンを含む瞬間冷凍の野菜がたくさんあるので、実は両方の長所を兼ね備えています。 ですから、我が家では、旬の新鮮な野菜と冷凍の野菜や果物を組み合わせて使っています。 缶詰は栄養が少ないので、缶詰は避けましょう！

伝統的な食生活のもう一つの信条は、自然発酵、培養、または漬物野菜や調味料です。

適切に調理された穀物や豆類 – 浸漬、発芽、または発酵のいずれか。

穀物や豆類は、実は神様が私たちの栄養補給のために作られた素晴らしい食べ物なのです。 何がそんなに素晴らしいかというと、文字通り自己保存が効くということです。 穀物の外側にある糠／胚芽／殻が、それを保護するバリアーを作っているのです。

これによって、穀物／豆類は非常に長い保存期間を持つようになった。 冷蔵や冷凍庫がなかった時代には、これは絶対に必要なことで、人々は農産物が不足していた冬の間、常に栄養のある食品を手に入れることができました。

しかし、長期間の保存という便利さが備わっている分、トレードオフがあります。 これらの食品は、絶対に、適切に調理されなければならないのです。

最近、穀物に敏感な人がいかに多いかにお気づきですか？ 多くの場合、人々は穀物や豆類に反応しているのではなく、不適切な調理法に反応しているのです。

私たちの即席の満足社会は、この考えを食品の準備にも広げています。 人々は、好きな穀物や豆類を手に取り、その場で調理するだけです。

しかし、伝統的な文化は、これらの食品が調理前に慎重な準備を必要とすることを理解していた。 穀物や豆類は、調理する前に必ず長時間水に浸してよく洗い、栄養を最大にするために発芽させました。

水に浸したり発芽させたりすることが重要な理由は、穀物の中の難消化性の部分であるフィチン酸を分解するためです。 このフィチン酸はビタミンやミネラルと結合し、体内で同化することができなくなる。 浸漬することでフィチン酸をほぼ除去し、穀物に含まれる素晴らしいビタミンやミネラルをすべて引き出すことができるのです

豆、オートミール、米などを浸す習慣をつけるのはとても簡単です。 前もって考えて、使うものを前の晩に浸しておけばいいのです。

パンについては、早く熟成する精製されたパンは消化しにくいので、伝統的なサワードウがベストな選択肢となります。 サワードウを始めるための素晴らしいリソースがここにあります。 (

小麦の実から自分で粉を挽くことも、店で買った粉を買うよりずっと健康的です。

Weston A. Price Dietary Guidelinesの推奨事項やWeston A. Priceの食品リストについては、同ウェブサイトのこちらの記事を参照してください。 このような食事を日常生活に取り入れるためのヒントについては、「リアルフード、伝統的な調理法への移行方法」