Unleavened Breadとは、発酵させるために何も入れずに作ったパンのことで、化学的発酵剤、イースト、スターター生地など、発酵させないものである。
教会の礼拝では、西洋のキリスト教徒は無発酵パンを使うが、東方正教会は発酵パンを使う
ユダヤ教の伝統
ユダヤ料理の伝統では、「セオル」は「leaven」、「ハメツ」は「leavened bread」を意味している。 小麦、ライ麦、オート麦、スペルト小麦、大麦の5種類の粉を水と混ぜてスターター生地を作ることができます。 18分以上放置すると、野生酵母が生地に入り込み、スターター・ドウとなり、澱粉が発生するとユダヤ教の宗教儀式では考えられている。 927>
伝統的に、トウモロコシはユダヤ人の歴史の中で比較的最近まで知られていなかったので、過越祭の禁じられた穀物ではありませんでした。 しかし、現在では習慣的に禁忌とされています。 そのため、ユダヤ人の中には、過越祭の期間中、通常のベーキングパウダーにはコーンスターチが含まれているため、使用しない人もいます。
アングル製品を食べるべき時期に、なぜベーキングソーダとベーキングパウダーが許されるのかというと、野生の空気酵母が定着する前に18分以内に焼けば、ベーキングソーダとベーキングパウダーは化学的にレーブするので問題ないと言う人がいるからである。
アイルランドのソーダブレッドは、18分以上材料が一緒になっているので、過越祭のコーシャーとしては不十分である
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