黒豆トルティーヤチップス
98枚作りました。 マサハリナ 2カップ
豆はフードプロセッサーに入れて完全に滑らかになるまで攪拌する。 マサを加え、3/4カップの水をゆっくりと加えながら、生地ができ始めるまで混ぜます。 一旦停止して、生地を確認する。 生地はプレイドウのような感触で、簡単にボール状にまとまるはずです。 もし湿っぽいと感じたら、マサを大さじ2杯ほど足す。 もし、まだ乾燥しすぎていて、パサパサしているようなら、水を足して、ちょうどよい固さにする。 生地をカウンターの上に落とし、ボール状にする。
スキレットを中火で熱し、生地を休ませる。 作業しないときは、湿らせたタオルの上にボールを置き、カバーをします。 大きめのジップロックバッグ、まな板、めん棒を用意する。 ジップロックバッグの真ん中に生地を置く。 まな板で上から全体重をかけて押さえる。 平らになったが、十分に平らになっていない。 そのまま麺棒で1/8インチくらいの厚さになるまで平らにする。 最後にもう一度、まな板で押さえる。 袋からそっと取り出して、熱したスキレットに直接乗せます。 片面を3～4分、または茶色い斑点が少し出始めるまで焼く。 焼きあがったトルティーヤをオーブンシートの上に置くか、キッチンタオルに挟んでおく。
オーブンを375℃に予熱します。
3人ずつで作業します。手に少量の油をつけ、トルティーヤ全体に軽くすりこみます。 トルティーヤを重ね、8等分に切る。 天板にクサビを並べ、なるべく重ならないように並べ、塩を振って出来上がり。 天板があれば、複数枚使用する。 オーブンで10-12分、またはチップスがカリカリになるまで焼く。 取り出して、レモン汁を全体にまぶす。 レモン汁がなくなるまで、1～2分オーブンに入れる。 取り出して、ワイヤーラックにチップを載せて冷ます。
チップを食べる。 残った分は密閉容器や袋に入れ、3～4日ほど日持ちします。