飲み物の作り方は民族によって異なるが、一般的には暗所で発芽させたトウモロコシの粒をメテートで挽き、十分な水で数時間煮て黄色い粥を作り、冷めたら濾すというものである。 回収した液体をテスギュイネラスポットに注ぎ、触媒や強化剤を加えて1日から10日以上発酵させる。 テスギュイネラスの壺は一度も洗わないので、壁に過去の発酵の残滓が付着していることが重要である。 テスグイノはろ過も低温殺菌もしていないため、発酵を生み出す生きた微生物や、それらによって代謝された物質、使用した野菜の残滓などが含まれています
一方、テジュイノはメスティーソで、グアダラハラやマサトランなどの都市でも見られる清涼飲料水です。 発芽させたトウモロコシも使われますが、ピロンシージョや砂糖が加えられます。
レモン、塩、チリ・ピキンを好みで加えて、あるいは全く加えずに飲むと、甘酸っぱく、アルコール度数も低めです。 テフイノは、この地域の町や都市の露天商が提供しており、アイスクリーム店やアイスクリームパーラーではほとんど見かけません。
テフイノとテスグイノの2種類が認められており、テフイノはテパチェより強くない多少の発酵があってもなくてもよく、テスグイノは最大限発酵させて酒を製造しているのだそうです。
また、テフイノには白テフイノとピロンシージョを使った黒テフイノがある。
サン・セバスティアンの祭りはノチストランで行われる。 この祭りでは、トウモロコシから作るテジュイノが伝統的で、この地方に古くから住んでいたカクサーヌ人のレシピで作られています。 1月17日から20日までの毎晩、祝宴の参加者にピッチャーで配られるテジュノは、祝宴の参加者の家で行われた。 特殊なトウモロコシを使用しています。 苦味が強く、濃厚で茶色い色をしています。 オリジナルのレシピに手を加えることなく、氷や塩、レモンを加えない、つまり自然な形でいただく。
マサ（ニクタマルのトウモロコシを挽いてペースト状にし、トルティーヤを作る）を発酵させてテジューノを作る人たちもいる。 また、欠けた氷の代わりにかき氷（「ラスパドス」や「ニエベ・ラスパダ」に使用）を加える人もいる。
ホイチョレス族は主に祭事や活動で、発酵プロセス（アルコール飲料）を実施しながら使用している。