お茶の飲用と食道癌の関連はまだ矛盾している。 本研究では、飲用温度とお茶の種類に着目して、お茶の飲用と食道扁平上皮癌の関連を明らかにすることを目的とする。 中国の食道扁平上皮癌の高リスク地域で、人口ベースのケースコントロール研究を行った。 歴史的に確認された食道扁平上皮癌の症例942例と、年齢と性別が一致した地域対照942例を調査地域から募集した。 訓練された面接者が構造化質問票を用いて、お茶の飲み方、食事、喫煙、飲酒の習慣に関する詳細な情報を収集した。 習慣的な飲茶温度は、インタビュー中に温度計で測定された。 他の潜在的交絡因子を調整しながら、お茶の消費量、飲用温度、食道扁平上皮癌の関連を、お茶の種類で層別して分析した。 非常に熱いお茶（>65℃）を飲むことは、非飲酒者に比べて食道扁平上皮癌のリスク上昇と有意に関連していた（オッズ比＝1.67、95％機密区間1.25-2.24）。 紅茶の摂取は、頻度、強度、茶葉の量に関係なく、リスクの上昇と有意に関連していた（傾向のP＜1052＞0.01）。 1052＞65℃以下の茶葉を300g/月摂取している人と比較して、＜7065＞65℃の茶葉を300g/月以上摂取している人は、緑茶、紅茶ともに食道扁平上皮癌のリスクが1.8倍以上高かった。 今回の結果は、非常に熱いお茶（65℃以上）を飲むことが、食道扁平上皮癌のリスク上昇と有意に関連することを示す、より多くのエビデンスを提供するものである。