（Soul Food）Southern Baked Macaroni and Cheese

Soul Food Mac and Cheeseとも呼ばれる、南部の焼きマカロニ＆チーズは、究極のコンフォートフードです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」であることが多いのです。

このレシピは久々に登場しましたね。

黒人の民族的なマカロニチーズです。 家族の中で特定の人（たいていおばちゃんやおばあちゃん）しか作ってはいけないというミームがあるやつですね。 ソウルフードや南部料理の定番であるこのマカロニ・チーズは、何世代にもわたって、特別な日のために保存されています。

ご存じない方のために補足すると、ジュネーテンス（または奴隷解放記念日）は、南北戦争が終結し、1863年にリンカーンが奴隷解放宣言に署名し、1865年にテキサス州ガルベストンの最後の奴隷が自由を告げられ、正式に奴隷制が終わる鐘としてブラックアメリカンに祝われる祝日である。 法的に解放されてから丸2年後ですが…軍隊が物理的に自由であることを伝えに来るまでは、違法な密売人や虐待者からは確かに伝えられませんでしたね。

もちろん、その後も奴隷問題は山積みでしたが、アメリカが7月4日を祝うように、私たちも6月19日のジュネーテンスを正式な日として祝い、ごちそうを食べ、踊り、陽気に過ごすことで、祖先たちが解放されたときのように祝います。 クリーミーで、リッチで、ウージーで、超チープで、チーズの縁がカリッと焼けていて…完璧なベイクド・マカロニ＆チーズには誰も抗えない。

なぜ南部のベイクド・マカロニ＆チーズは黒人文化にとってそれほど重要か？

一つは、黒人たちはマカロニ＆チーズに敬意を払い、黒人料理の称賛の頂点の一つであるとする。 それは、マカロニ・アンド・チーズを作る責任を任せられる人だけに与えられるもので、当たり障りのない、茹で過ぎの、悲しいマカロニ・アンド・チーズで感謝祭を台無しにすることはありませんから。 私たちのマカロニ・チーズは、どの祝日にも登場するメインディッシュと同じくらい重要なのです。 つまり、すべての祝日がそうなのです。 感謝祭、クリスマス、イースター、メモリアルデー、ジュネーテント、7月4日、誕生日、結婚、出産、葬式。 すべてだ

箱や店で作ったどんなタイプのマカロニ・チーズのレシピでも持ってきたら、ボロクソに言われ、二度と食べ物を持ってくることを許されない。

「ブラックフォーク」や「南部風マカロニ・アンド・チーズ」は何が違うのか？

南部風マカロニ・アンド・チーズは一から作る。 究極のコンフォートフードだ。 ルーを使うこともなく、コンロで焼くこともなく、シンプルに南部風マカロニ・アンド・チーズです。

調味塩を使うこともあるし、エバミルクも使うし、「卵か卵じゃないか」という議論は常に出てくるが、その核心は、非常にシンプルでほとんど必須の材料に基づいている。 チーズの数と調味料の塩を加える以外はどれもよく似ていますが、人によってバリエーションは異なります。

そして、相手がどれだけ簡単に怒るかによって、彼らはいかに自分のものが優れているかをキッチンに向かって主張することになります。

エルボーマカロニのみ

正直、他の形のパスタは誰も認めないと思います。 クリーミーなチーズミックスをよく保持し、子供はその形に慣れているので、断らないでしょう。

少なくとも3種類のチーズ

マカロニにチェダーかベルベッタしか使えないと思っていると、論破されますよ。 休日のマカロニ・チーズ作りを担当する黒人女性に聞いてみてください。マカロニ・チーズは複数のチーズが使われ、家族によって異なるため、高価になりがちです。 私の母は、サワークリームとチャイブクリームチーズを含む少なくとも6つを使用しています。 しかし、これは、マカロニとチーズはとても良いものですので、すべてのチーズを追加します。

It’s a dump and bake recipe

Just shred your cheese, stir it with your half and half and milks and creams, season to taste （そう、味気ないマックで終わるだろうから混合物を味わう）、あなたの卵を加え、マカロニと一緒にそれをすべてかき回して、オーブンで焼きます。 ルウも凝ったものも、コンロも、添加物もなし。 ベーコンさえも。

Essence が私の Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese を彼らの Instagram で紹介したところ、ブラック・コーカスが、マカロニとチーズにベーコンを入れるのは初めて見た！という感じで私を引き裂いたそうですよ。 やはり、アフリカ系アメリカ人のコミュニティでは、マカロニは真剣勝負なんですね。

「ソウルフード」、つまり南部の焼きマカロニチーズの作り方

まず、たくさんの愛と魂が必要です。 わかったか？ わかりました。

次に、マカロニパスタをよく塩を入れたお湯でアルデンテ程度に茹でます。

マカロニを茹でている間に、チーズを細切りにします。

私のレシピでは、5種類のチーズがあり、それぞれに目的があります：

シャープなチェダーチーズは風味を出すため。

モッツァレラチーズは、とろけるようなチーズの伸びの良さが特徴です。

アメリカンチーズは、完全にクリーミーに溶けるように作られており、シャープチェダーなどの硬いチーズが溶けたり乳化したりして分離しないよう助けてくれるからです。 まさにマカロニ・チーズの仕事人！

そしてクリームチーズ・・・ママが使うから。 壊れていないなら、直さないこと。 クリームチーズはマックに水分とクリーミーさを加えてくれるし、いろんなフレーバーがあるのよ。 私の母はサワークリームとチャイブを使っていますが、とてもおいしいです。

大きなボウルに、チーズ、ハーフ＆ハーフとヘビークリーム、そしてスパイスを混ぜます。 マスタードパウダーを少し入れるとチーズの風味がアップします。塩とブラックペッパーは必須、ガーリックとオニオンパウダー、そして・・・スモークパプリカ！

スモークパプリカはどのスーパーでも売っていて、その風味はマカロニチーズにとても良く、スモーキーさを加えてくれるのだそうです。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」に対して、「餃子の王将」に対して「べたべたに混ぜ込む」ことを推奨しているのです。 残りのチェダーチーズとコルビージャックで蓋をして、40分ほど焼く。 パン粉はありません。

正直言って、これは人生で一番おいしいマカロニ＆チーズだと断言できる。 それこそが、なぜこのような文化的な定番料理なのかの理由です。

そして、それについてあなたと議論するつもりはありません。 私は自分の決断に立ち向かいます。

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