Ropa Vieja

キューバがカナリア諸島から国民食ロパ・ビエハを奪った話です。 その由来を紡ぎながら、キューバの旅にお付き合いください！

ロパ・ビエハとは？

千切りした牛肉と野菜を、カラフルな古布の山に見立てたもの-それがロパ・ビエハです。 スペイン語で「古着」を意味するこの料理は、キューバで最も人気があり、愛されている料理の一つです。

ロパ・ビエハは、カナリア諸島やキューバで人気のある料理です。 もともとのレシピは、コシード（またはコジード）の残り物で作った料理です。 スペイン、ポルトガル、ブラジルなどラテン系の国々でメインディッシュとして食べられている伝統的な煮込み料理です。 アメリカ大陸では、トマトソースをベースにした細切れのフランク、ブリスケット、スカートステーキです。

カリブ海全域で見られるロパ・ビエハのバリエーション

この料理のバリエーションは、特にドミニカ共和国（カルネ・リピアダ）とプエルトリコで見ることができます。

ベネズエラでは、ropa viejaはcarne mechada（牛肉の細切り）として知られ、pabellón criolloという国民食の一部になっている。 Pabellón criolloはcarne mechadaに黒豆、揚げたプランテン、白米、そして時にはarepitas de maíz（トウモロコシのフリッター）が添えられています。

メキシコのベラクルスとタバスコでは、Ropa viejaは細切れの牛肉をミント、ガーリック、トマト、玉葱で作り、卵と調理します。

この料理は中世にさかのぼるようで、セファルディ派のユダヤ人料理を緩やかにアレンジしたもので、現在でもスペイン南部や中部で人気があります。

伝統的には、プチェロやコシーダといった、スペイン版ロパ・ビエハと同じくガルバンソをベースに調理したシチューの残りを食べる方法として使われていたそうです。

ロパ・ビエハに使われる牛肉の部位は？

伝統的にロパ・ビエハは、牛の一番下の部位を使ったフランク・ステーキで調理されます。 そのため、他の牛肉のカットよりも風味が少なく、赤身で固いのが特徴です。

フランク・ステーキは確かに、グリルのような高熱で素早く調理するのに最適な食材です。 脂肪分や結合組織が少ないため、ゆっくり調理する過程で肉が乾燥しやすく、スロークックには向いていない。 フランク・ステーキは、かつては牛肉の中でも安価な部類に属していました。

フランクステーキも良いが、チャックステーキの方がじっくり煮込むのに適している。 確かに、弱火で長時間加熱することで軟骨が分解され、脂肪が溶ける。 また、しっとりとした食感を保ちながら、さらに風味を増すことができます。 このような理由から、チャックはスロークックやシュレッドに最も適した牛肉の部類に入るのです。

ロパ・ビエハの起源は？ もともとは残飯を使った料理でしたが、後にカナリア諸島ではガルバンゾ豆とジャガイモを使った細切れの肉料理になりました。

カナリア諸島では、牛肉や鶏肉、豚肉、またはそのどれかを組み合わせたものもあるようです。 ロパ・ビエハは現在、カリブ海で広く調理されています。 パナマ料理、キューバ料理、プエルトリコ料理、ドミニカ料理、カナリア諸島料理などの伝統的な料理に含まれています。

でも、その古着（スペイン語でロパ・ビエハ）とスペインのレシピにどんな関係があるのでしょうか？ それは、この料理が実は別の料理、スペインの豆の煮込み料理から派生したものだからでしょう。

煮込み料理は、スペインの煮込み料理ができるたびに、その残り物を利用する方法でした。 正確な起源はよく分かっていませんが、レシピは何十年も前から伝わっています。

ガルバンソ豆は50年ほど前までスペインでは毎日の食事に欠かせない食材で、安価なことから庶民の食べ物として扱われていました。

今日、スペインの生活水準がこのような倹約を必要としないにもかかわらず、料理人はしばしば、翌日にロパ・ビエハを作ることができるように、家で余分に肉を準備する。

すべての伝統料理と同様に、多くのバリエーションとその一部は異なる地域によるものがある。

キューバの国民食であるロパ・ビエハは、歴史に彩られた食事であり、スペイン人は子供の頃に母親や祖母の食卓で食べたことを懐かしく思い出す、伝統的で快適な料理の1つであります。 この素朴で質素な料理は、過去半世紀にわたるこの国の料理と文化の進化を見事に物語っています。

The story behind ropa vieja

地理的な旅は簡単にたどれるかもしれませんが、その発明のストーリーはもう少し想像力が必要です。 キューバ文化の多くの素晴らしい部分と同様に、ロパ・ビエハはスペインで生まれました。

その物語は、かつて一文無しの老人が、家族に食べ物を与える余裕がなかったため、自分の服を細かくして調理した、というものです。 その煮えたぎる煮汁に祈りを捧げたところ、奇跡が起こり、おいしくてコクのあるミートシチューになったというものです。 私たちが知っているのは、ロパ・ビエハのレシピは500年以上前のもので、スペインのイベリア半島に住むセファルディック・ユダヤ人が発祥であるということです。 安息日には料理ができないので、セファルディ教徒は前夜にたっぷりのシチューをじっくりと煮込んだのです。 しかし、このおいしい料理が生まれた場所や物語を語る以上に、それはすでにキューバ料理の芸術の一部となっているのです。

この料理はその後、スペインの人々とともにアメリカ大陸に渡り、カリブ海やキューバで主食となりました。 その後、スペイン人とともにアメリカ大陸に渡り、カリブ海やキューバで定番料理となった。レシピは何年もかけて改良されてきたが、ロパ・ビエハの基本は今も昔も変わらない。 ラテンアメリカ、特にカリブ海諸国では非常にポピュラーな料理ですが、その作り方は異なります。 実際、牛肉は玉ねぎ、トマトソース、野菜と一緒に煮込まれ、その後細切れにされて、豆、米、プランタンと一緒に出されます。

スペインと同様に、中南米でもこの料理には多くのバリエーションが存在します。 特にキューバでは、より多くのバリエーションが存在し、人気を博しています。

キューバを訪れたら、このおいしい料理を探して、その歴史を友人たちに教えてあげてください。