Roasted Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad

かわいいカフェや素敵なネックレスが好きなのに、私はランチをする女性ではないことに徐々に気づいてきました。 人前で大声で話し、携帯電話を黙らせることを忘れず、洗練されたスープや皮なしのサンドイッチよりも、自家製ローストスイートポテトキヌアブラックビーンサラダの巨大なプレートを選ぶでしょう。

ミネアポリスのターゲット本社で働いていた4年間、オフィスには素晴らしいカフェテリアがあり、想像できる限りのファーストフード店が徒歩圏内にあったにもかかわらず、ほぼ毎日ランチを作っていました。

あまり美しくない真実ですが、デートナイトやハッピーアワーのために外出するのは楽しみですが、ランチは常に自分で準備することを好む食事で、ランチボックスで運ぶことになっても、それは好ましいです。 私は余分なペニーとディナーや飲み物のために贅沢を保存します。

私の会社員時代のほぼ毎週末、私はキヌアのような穀物の大きな鍋とロースト季節野菜のバッチを作ることによって昼食の下ごしらえをします。 そして、1週間を通して、さまざまなナッツやタンパク質と混ぜて、美味しくて、詰め込みやすく、長い午後のミーティングを乗り切るのに十分な量の健康的なサラダを作りました」

キヌアとサツマイモは、私のお気に入りのレシピの多くにおいしく使われている組み合わせです。 私のスロークッカー七面鳥チリのレシピには、サツマイモとキヌアが入っていますし、ローレンさんのサツマイモキヌアスキレットミールのレシピやオーブリーさんのサツマイモアップルキヌアサラダのレシピの音がとても気に入っています。

A Desk-Worthy Sweet Potato Quinoa Salad

このヘルシーなさつまいもキヌア黒豆サラダはまさにデスクで朝から楽しみに過ごせる食事ですね。 栄養価も高く、クリーミーなサツマイモとシャキシャキしたパプリカの食感のコントラストが楽しいです。 ハチミツとライムをブレンドしたドレッシングは、週末がまだ遠いように感じるときでも、私を元気にしてくれます。

このキヌアサラダのレシピは、素早く簡単に準備でき、数回のランチにも十分な量になります。 また、前もって作っておけば、冷めても常温でもおいしいので、パーティのサイドディッシュとしても最適です。

現在、私は自宅で仕事をしているので、弁当を詰める必要はありませんが、それでもこのさつまいもキヌア黒豆サラダが冷蔵庫に入っていると、毎日楽しみで仕方ありませんでした。 ペピタスやアボカドを加えた野菜と混ぜてランチに、チーズと一緒にトルティーヤに挟んで温めてディナーに、またはそのままでどうぞ。

もっと満足できるサラダレシピ

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• アジアンヌードルサラダ、クリーミーピーナッツドレッシング
• ベーコン入りスイートポテトサラダ
• トウモロコシとトマトのサウスウエストファローサラダ

このレシピを作るのにおすすめの道具

• 金属製の計量カップと計量スプーン
• ミキシングボウルを重ねる
• メイソンジャー（シェイクするため ドレッシング）

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