Real Simple Fried Chicken – 私の最も簡単で本物の南部フライドチキンのためのレシピです。
料理のルーツに戻ろうという気になったとき、私はいつも、南部の農家料理を代表するようなレシピに行き着くのです。 ストーブに手が届くようになった頃から南部料理を作っていたので、一番落ち着く場所なんです。 フライドチキン以上に南部らしい料理はないでしょう？
これは定番です。 主食です。 そして何より、手軽で簡単なのです。 そう、”手軽で簡単 “と言ったのです。
Fried Chicken Should Be Quick and Easy
美味しいシンプルなフライドチキンを作るのに、一晩漬け込んだり、特別な器具や豪華な準備は全く必要ありません。 もしそうなら、何百万人もの南部の女性が、何年も何年も、毎日の昼食にフライドチキンを作っていたと思いますか？
私は、躊躇なく、彼らはそうしなかったと言えます。
私は、シェフが鶏肉を牛乳やバターミルク、ヨーグルトに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせるレシピや実演を見たことがあります。
レシピに最適な鶏肉
最高のフライドチキンは、約3ポンドの重さの鶏肉で作られています。 特に、胸肉が多くなるように品種改良された鶏は、より重くなります。
少なくとも、ケースの中で最も軽い鳥を見つけるようにしてください。
せめてケースの中の一番軽い鳥を探すようにしましょう。もしそうする技術があるなら、丸鶏を買って自分で切り分けましょう。 お金をたくさん節約できますよ。 私は、残念ながら、そのような特別なスキルはありません。 あればいいのですが。 でも、やってみたんです。
ここで、私（と、私以前の何百万人もの南部の女性たち）が本当にシンプルなフライドチキンを作る方法を紹介します。 鶏肉、塩とコショウ、小麦粉、そして油です。 これだけでいいのです。
これは、卵もバターミルクも、その他のものも使わない、とてもシンプルなフライドチキンです。 私が子供の頃知っていた家庭料理人は皆、この方法でフライドチキンを作っていました。 手軽で簡単です。
The Process
- 鶏肉をペーパータオルで水気を拭き取り、
- 塩・コショウで味付けします。
- 粉をつけて、
- 油を熱します。
STEP1.フライドチキンを作ります。 全ての鶏肉の水気をしっかりと拭き取り、フライパンに1枚ずつ並べます。
ステップ2: 鶏肉にたっぷりと塩・胡椒をし、両面を焼きます。 胡椒はかなりたっぷりめに。 本格的な南部風フライドチキンには、黒こしょうの味がとても重要です。
他の調味料をこっそり入れたい場合は、この時にどうぞ。 全く必要ないのですが、たまには変化をつけたいものですよね。 私はたまにローリーズのシーズニングソルトやジェーンのクレイジーミックスアップソルトを振りかけますよ。 自分の好きなものを使ってください。 しかし、あなたが純粋な人なら、塩とコショウだけで我慢するでしょう。
STEP THREE: フライパンの中の鶏肉に小麦粉をすべて振りかけ、鶏肉を投げて粉をよくまぶします。
ここで言う「浚う」とは、薄く小麦粉をつけることではありません。 そのため、袋の中で振るようなことをするのではなく、小麦粉をかけ、鶏肉をその中に放り込むのです。
STEP FOUR: その間に、大きな鋳鉄製のスキレットにピーナッツオイルを中火で熱します。 1.5インチくらいの深さになるくらいのオイルを用意します。
今回行うのはフライパンでの炒め物であり、揚げ物ではありません。 鶏肉をフライパンに置いたときにこぼれない程度に、鶏肉の半分くらいまで油が来るようにします。
5. 皮目を下にして10分焼きます。
6. 裏返して10分焼きます。
7. もう一度裏返し、蓋をして10～15分焼きます。
8. 鍋から取り出し、水を切ります。
ステップ5：熱い油に、皮目を下にした鶏肉の部分を入れます。
STEP SIX: 鶏肉を裏返し、裏面も10分ほど焼きます。
STEP SEVEN: もう一度鶏肉を裏返し、中火にし、蓋をして約10～15分または鶏肉に火が通るまで焼きます。
STEP EIGHT: 鶏肉に火が通るまで焼きます。 熱々の鶏肉をペーパータオルを敷いた皿に取り出し、5分ほど水気を切ります。
正しいフライパンと油を使う
よく味付けされた鉄のスキレットを使うことで、鶏肉の味に大きな差が出ます。 鉄のスキレットには、他の台所用品では得られない何かがあるのです。
また、ピーナッツオイルは他のオイルよりも高温に長時間耐えることができるので、使用することをお勧めします。
専門家は、揚げる前にオイルを375度にして、調理中その温度を維持するようにすると教えてくれます。 私は、みんなが台所用温度計を持つ前に料理を覚えたので、自分流に判断しています。 私のちょっとしたコツは、油が十分に熱いかどうかを調べることです。
フライチキンは、ポテトサラダ、オクラフライ、グリーンビーンズなど南部のおいしいものを一緒に食べるとよいでしょう。 そして、スイートティーもお忘れなく！
もし残ったら、冷蔵庫で1日か2日保存できますよ。 250度のオーブンで15分ほど温め直してもいいし、いっそのこと室温に戻して、まったく加熱せずに食べてもおいしいですよ♪
この方法を一度試したら、きっと面倒なマリネやシェイクには戻れないと思いますね。 また、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間のようなもので、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間のようなもので、”餃子 “は、”餃子 “と “餃子 “の中間のようなもので、”餃子 “は、”餃子 “の中間のようなものです。
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Real Simple Fried Chicken
Real Simple Fried Chicken – 私の最もシンプルで本物の南部レシピで本物の南部フライドチキンを作りました。 家族の夕食や特別な日のために迅速かつ簡単に。
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Ingredients
- 炒めた鶏肉切り落とし1枚
- salt
- pepper
- ピーナッツオイル
1カップ半自前。小麦粉
作り方
-
鶏肉を洗い、十分に水分を取り、鍋に1枚ずつ並べます。
-
鶏肉は両面にたっぷりと塩・胡椒をします。 フライパンの鶏肉に小麦粉をまぶします。
-
その間に、大きな鉄のスキレットにピーナッツオイルを熱します。
-
熱いオイルに鶏肉を皮を下にして並べます。
-
鶏肉をひっくり返し、裏面も10分ほど焼きます。
-
鶏肉をもう一度ひっくり返し、中火にして蓋をして、約10～15分または鶏肉に火が通るまで加熱してください。
-
鶏肉をペーパータオルを敷いた皿に取り出し、約5分間水切りする。
注
- お好みで調味料を追加しても構いませんが（カイエン、ホットペッパーソース、シーズニングソルトなど）、最も本格的な味を楽しむなら、塩とコショウだけで十分です。
- この方法は、揚げ物ではなくフライパンでの調理法です。
- この方法はフライパンで行うもので、揚げ物ではありません。鶏肉が半分ほど浸かる程度の油が必要ですが、フライパンに鶏肉を置いたときにこぼれるほどではありません。
- よく味付けされた鋳物製のスキレットを使用すると、鶏肉の味に大きな差が出ます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」に対して、高い支持を受けていることになるのです。 私は、まだみんなが温度計を持つ前に料理を覚えたので、自分なりに判断しています。 私のちょっとしたコツは、スキレットに木べらの先を入れて、油が十分熱いかどうかを確認することです。
残ったものを保存する。 余った場合は、冷蔵庫で1～2日保存できます。 250度のオーブンで15分ほど再加熱するか、いっそのこと室温に戻して、全く加熱せずにお召し上がりください。
栄養成分表示
— この記事は2009年5月26日に公開されたものです。 2021年3月に新しい写真を更新しました。
