Pulpo a la Gallega (ガリシア風タコ) - Oh, The Things We'll Make!

Pulpo a la Gallega、ガリシア風タコは私のお気に入りのシーフード料理の1つです。シンプルで味わい深いこの料理は、簡単に作れるにもかかわらず、感動すること間違いなしです。

私のお気に入りの地元レストランのひとつは、ガリシア料理のレストランで、大きなステーキが食べたいときに最適です。このレストランでは、この地方の肉を焼く薪のオーブンが丸見えで、カットしたニンニクとオリーブオイルで揉んだ厚切りのパンをトーストしてくれます。

そこで見つけられる素晴らしい肉にもかかわらず、この地方はいくつかの素晴らしい魚料理で有名でもあります。夫はいつも、前菜にムール貝のトマト煮を注文したがります。

漁師である夫のおかげで、新鮮な魚介類を手に入れることができます。普段はタコのいる陸地近くには行かず、少し遠出して有名な赤いデニア産のエビを狩っています。 (エビについてはまたいつか書きます）。

Pulpo a la Gallegaは、実はとてもシンプルな料理で、材料もあまり使いません。しかし、最終的に硬くてゴムのような料理になるのは避けたいものです。

伝統的には、タコを「叩く」のだそうです。これは大きな岩に何度もぶつけることで行われます。

私自身はその方法を試したことがありません。

タコをすぐに使う必要がない場合、最も一般的な方法は、タコを数日間冷凍することです。

でも、私は新鮮なタコを手に入れたので、すぐに使いたかったのです。

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Pulpo a la Gallega (Galician Style Octopus) – Slow Cooker Method

Pulpo a la Gallega、ガリシア風タコは私のお気に入りのヘルシーフード料理の1つです。シンプルでありながら、味わい深く、簡単に作れる料理でありながら、感動すること間違いなしです。

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Author: トレイシー・アリーザ DDS

材料

▢タコ大1個
▢芋1個オプション
▢エクストラバージンオイル

▢パプリカ ▢塩

作り方

タコの頭は根元を切り落とします。
タコの皮を剥がさないように調理するには、まず熱湯に数回つけて「ショック」させるとよいでしょう。お湯を沸かし、タコを10～20秒ほど水につけてから取り出します。タコの足が丸くなるまで、この作業をあと2回繰り返します。
あとはコンロで焼くかスロークッカーで煮るか、どちらかです。コンロで調理する場合は、沸騰したお湯にタコを入れます。スロークッカーの場合は、スロークッカーにタコを入れ、かぶるくらいの水を入れます。
コンロの場合、タコを45分ほど、柔らかくなるまでゆで続けます。
スロークッカーの場合、スロークッカーの場合、タコが柔らかくなるまで、約15分ほど、ゆっくりゆでます。スロークッカー：お使いのスロークッカーの調理時間の目安を目安に調理してください。私のは強で5時間、弱で8時間くらいです。私は高めの位置で調理しましたが、どちらを使ってもいいと思います。タコの柔らかさは、足の一番太い部分にフォークを刺すことで確認できます。
ゆでたジャガイモは、真水で別々に調理するとよいでしょう。同じ水を使うと、ジャガイモが紫色になってしまう。プルポ・ア・ラ・ガジェガに茹でたジャガイモを添えるのは伝統的だが、オプションである。
お好みの柔らかさになったら、タコを水から取り出し、まな板の上に並べる。
ジャガイモは薄くスライスし、皿に並べます。
タコの足を切り離し、薄くスライスしてください。
タコに上質のエクストラバージンオイルをかけて、塩少々とパプリカ少々を振りかけます。ここスペインでは、プルポ・ア・ラ・ガジェガには通常、甘いパプリカと辛いパプリカを組み合わせて使います。