Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)

Pollo En Escabecheはスペインのルーツを感じさせるプエルトリカンの定番前菜です。 この料理は、スペイン料理の代表的な食材であるニンニク、タマネギ、黒コショウ、ローリエで味付けした食欲をそそるオリーブオイルとビネガーの混合物で「漬け込み」ます。

Pollo en escabacheは私を家族の集まりに瞬時に連れて行く料理です。 私の父は、お客さんが来るといつもこの料理を作ってくれて、たいてい最初に出て行ったものでした。 ポロ・エン・エスカベーチェはプエルトリコの伝統的な前菜で、オリーブオイルと酢でマリネした細切れの鶏肉を、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、粒胡椒で味付けしたものです。 この料理は、バター風味のクラッカーや塩辛と一緒に食べるのが一般的で、温めても、室温でも、冷やしても食べることができます。

年をとるにつれて、異なる文化がプエルトリコの料理をどのように形成したかを学ぶ過程を楽しんでいます。 ほとんどのプエルトリコ人は、そのルーツを3つの異なる文化の混合までさかのぼることができます。 先住民（ArawaksとTaínos）、スペインの征服者、そしてアフリカの奴隷です。 私のancestry.comの結果では、私は約60%がヨーロッパ人、25%がアフリカ人、15%が先住民であると確認されました！

プエルトリコ料理もこれら三つの文化から非常にはっきりと影響を受けています。 Cocina criolla（地元のプエルトリコ料理として知られているもの）は、島の原住民である Arawaks と Taínos までさかのぼることができ、彼らはトウモロコシ、熱帯果実、キャッサバなどの根菜類、およびシーフードを食べて繁栄していました。 1493年、ポンセ・デ・レオンがコロンブスとともに到着したとき、スペイン人は豚肉、牛肉、米、小麦、オリーブオイルをこの島に持ち込んだ。 その後まもなく、スペイン人はサトウキビを植え始め、西アフリカから奴隷を輸入し、タロイモ（プエルトリコではヤウティアとして知られている）、キマメ、オオバコ、タマリンドを持ち込んだのである。

pollo en escabecheでは、スペイン文化の影響を確かに味わうことができます。 エスカベッシュは、特定の料理というより、むしろ技法のことを指します。 一般的には、肉や魚（時にはユカや調理したグリーンバナナなどの根菜類）を酸性の混合物（酢）に漬け込んだり調理したりし、時にはピメントン（スペインのパプリカ）やサフランで色をつけます。 語源は、古代ペルシャの肉料理で、酢と蜂蜜やナツメヤシの糖蜜を使った甘酸っぱいソースで調理した「アル・シクバジ」に由来しています。 スペインとポルトガルは、西暦790年から1300年にかけてのムーア人による征服の際に、このアルシクバージ料理が伝わったと考えられている。 この技術は、フィリピンにはアドボ、ジャマイカにはエスコベッチ、そして多くの中南米諸国にはセビチェという世界的に人気のある料理があり、さまざまな形で世界中に広がっています！

Puerto Rican pollo en escabecheは、漬け込む時間があればよりおいしくなる料理です。 私は、少なくとも召し上がる1日前に作っておくと、味が混ざり合い、濃くなります。 クラッカーと一緒に前菜として食べるほか、白いご飯と一緒にトストーン（揚げたそら豆）を添えてもおいしいですよ。 La Isla Del Encanto（魅惑の島）で、スペインの味を楽しんでください！多くのプエルトリコ人、そして世界中の人々が、この愛する島のことをこう呼びます。 プエルトリコ、その料理、その人々を探求し続けるうちに、この愛情に満ちたニックネームがプエルトリコを完璧に表現していることに同意していただけると思います!

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Pollo En Escabeche (Puerto Rican Pickled Chicken)