Paleo Potstickers (Gluten Free, Nut Free)

Behold: 私の美味しい手作りPaleo Potstickers (a.k. pot stickers) はグルテンフリー、穀物フリー、ナッツフリー、乳製品フリー、卵フリー、そしてあなたの記憶通りの美味しさで本場さながらです! パレオでないお友達も大満足の味です。 (このポットスティッカーはSWYPOなのでWhole30ではないと思います。)

ただし、このホームメイド・パレオ・ポットスティッカーは作るのが楽ではないのです。 しかし、悲しいかな、いつも手抜きをしたり、インスタントポットの中に材料を入れて、ベストを尽くすというわけにはいきません。 私のレシピのパレオポットスティッカーは、私の典型的な作品よりも時間とひじ掛けを必要としますが、私を信じてください：このフライパンで焼いた中国の餃子は、努力する価値が十分にあります。 それに、いつものように、私がステップバイステップの写真で調理プロセスをご案内します！

手作り餃子は、アジアのお母さんたちの子供に対する愛情の体現だと言っても過言ではないでしょう。 信じられませんか？ ピクサーの短編映画『バオ』や大ヒット映画『クレイジー・リッチ・アジアンズ』を見れば、アジアの親が子供には決して口にしない、温かくてファジーなものを餃子が象徴していることがわかり、思わず目が漏れてしまうでしょう。 餃子作りは世代から世代へと受け継がれる伝統です。 台所のテーブルで母や祖母と一緒に餃子を包み、フライパンから出すやいなや、嬉しそうにガツガツ食べていたことを思い出すと、今でも微笑ましくなります。 肉がたっぷり入った柔らかい生地で、黄金色に焼き上げられ、酢のきいたソースに浸されたこの繊細な小さな財布に、誰が抗うことができようか。 何年もの間、主人から優しく、一貫して勧められましたが、私は、大好きなポットスティッカーを正当に評価できるとは思えませんでした。 数ヶ月前、私の忠実なノムスターの一人が、私のパレオ・スコーリオン・パンケーキの生地を使って、パレオ・フレンドリーなポットステッカーを作ったとメールをくれました。 というメールが届いたのです。 私はパレオポットスティッカーの実験に真っ先に飛び込み、ついに、また自家製ポットスティッカーが食べられるようになったことを報告できることに興奮しています。

1日目：具を作る。

干しシイタケの浸水、白菜の塩漬けと水切りには時間がかかるので、1～2日前に具を作っておくとよいでしょう。

2日目：生地を作り、餃子を成形し、焼く。

この日がメインの調理日なので、週末や休日に予定を入れておくとよいでしょう。 プロからのアドバイス：前もって生地を作っておくと、冷蔵庫の中で硬くなりがちなので、作らないようにしましょう。 代わりに、友人や家族にポットシールの組み立てを手伝ってもらいましょう。 407>

ポットスティッカーを揚げたら、食べるのを手伝ってもらいましょう！

（オプション）3日目。 餃子を炒めます。

鍋敷きを包んだ日に餃子を焼かない場合は、いつでも保存しておくことができます。 冷凍で2ヶ月、冷蔵庫で2日ほど冷やしてから蒸し焼きにしてください。

ポットスティッカーの具に別の肉を使ってもいいですか？

そうです! 豚ひき肉は伝統的な中華風ポットスティッカーの具ですが、私は鶏もも肉、七面鳥の肉、牛ひき肉を使い、すべて大成功しました。 でも、気をつけてください。

具の野菜を変えてもいいですか？

干し椎茸は生のものよりうまみがありますが、生のものでも代用できます（きのこ嫌いの方は完全に省いてもかまいません）。 白菜はスーパーで売っていない？ 白菜で代用できます。 私はケールの葉や普通のグリーンキャベツも使いましたが、それでもパレオポットスティッカーは美味しく出来上がりました。

ポットスティッカーの皮に別の小麦粉を使ってもいいですか？

率直に言って、このレシピのキャッサバやアロールートの代わりに別の小麦を使うとどうなるかはわかりません。 代替粉は値段が高いし、結果に失望してほしくないので、お勧めしません。 もちろん、うまく代用できた場合は、コメントで教えてください！他の人が恩恵を受けられるように！

この鍋料理をケトフレンドリーまたはローカーボにするには？

具をミートボールとして揚げるだけです！

この鍋料理をケトフレンドリーにするには？ または、私の超迅速でおいしいポットスティッカー炒めを作ることができます！

ポットスティッカーラッパーを作るためにトルティーヤプレスを使用する必要がありますか？

いいえ、しかし、それはプロセスをより簡単に、はるかに少ない退屈なものにします！

ポットスティッカーラッパーを作るためには、トルティーヤプレスを使用しなければならないのでしょうか？ トルティーヤプレスがない場合は、底の厚いフライパンや麺棒を使って包みを平らにすることができます。 でも、トルティーヤプレスを買ってください。 高価なものではありませんし、一度手に入れれば、私のパレオ・スコーリオン・パンケーキやフライド・グリーンプランテン（別名パタコーンやトストーン）を作るのにも使えます！

私のパレオ・ポットスティッカーが不恰好だったらどうしよう？

気にしないでください。 練習すれば完璧になります。 それに、ポットスティッカーが全くないより、不細工なポットスティッカーの方がましだと思いませんか？ ポットシールの正しい折り方については、こちらのビデオをご覧ください。

Can you freeze the potstickers?

Yes! 私は、調理せずに残ったポットスティッカーを冷凍することを強くお勧めします。 せっかく時間をかけて鍋敷きを作るのであれば、どうせなら余分に作っておいたほうがいいですよね。 冷凍庫から直接調理するのも簡単です。下記のレシピに従って、包みたての餃子を調理するのと同じように蒸し焼きにするだけです。 下の印刷可能なレシピカードに向かう前に、各ステップを必ずお読みください！

Okay-time to start making paleo dumplings!

Makes 48 potstickers

Ingredients:

For the potsticker filling:

• 干し椎茸（大）3個（10g）
• 白菜1ポンド（小頭）
• ダイヤモンドクリスタル砕塩大さじ1（モートンの砕塩または細粒塩を使う場合は半量に）, 分けてください
• 豚ひき肉1ポンド
• ¼ カップ チキンスープ
• ½ カップ みじん切りネギ
• 大さじ1 新にんにく
• ½ 小さじ1杯 すりおろし生姜
• すりおろし白こしょう小さじ1
• ココナッツアミノ大さじ1
• トーストごま油小さじ1

ラップ生地は、以下の通り。

• キャッサバ粉 3カップ（384g）
• アロートパウダー 3/4カップ（96g）
• ダイヤモンドクリスタル塩 小さじ1
• 2/4カップ熱湯

団子の調理用：

団子は、次のようにします。

• 1/4 カップ アボカドオイル（フライパン用）

ディップソース用。

• ½ カップ米酢
• ¼ カップココナッツアミノ
• 1 小さじトーストごま油
• 2 小さじ Paleo Sriracha または小さじ 1/2 粉砕赤唐辛子（オプション）

設備：。

• 中型ボウル
• まな板
• シェフナイフ
• 目の細かいふるいまたはザル
• チーズクロス
• 大型ボウル
• 計量カップ
• 計量カップ
• 計量カップ

計量カップ

• 中型ボウルのみ
• 液体用計量カップ
• キッチンタオル
• キッチンスケール
• パーチメント紙
• 縁取り天板
• トルティアプレス
• 10-Lサイズ
• パーチメント紙

5923インチスキレット（蓋付き）

• シリコンヘラ
• ディップソース用小鉢

方法:

まず、具を作ります。 しいたけは水を張ったボウルに30分以上、または完全に柔らかくなるまで浸けておく。 冷蔵庫で8時間程度浸してもよい。

きのこを浸している間に、白菜を細かく刻んでおく。 (そうですね、家電が汚れてもいいならフードプロセッサーでパルス状にします。)

大きなボウルに細かく切ったキャベツとダイヤモンドクリスタル社のコーシャー塩小さじ2を入れて、よく混ぜ合わせます。 (モートンズコーシャーソルトや細粒の塩を使う場合は、塩の量を半分にしてください)

塩漬けキャベツを目の細かいざるに移し、ボウルにかぶせる。

室温で30分以上、冷蔵庫で8時間まで置く。

具を作る準備ができたら、浸水させたしいたけを持って、余計な汁気をしぼり出す。 茎の固い部分を取り除き捨て、傘は細かくさいの目に切る。

塩漬けキャベツを大きめのチーズ生地か清潔なふきんにダンプする。

…と、キャベツの束を絞ったりねじったりして、できるだけ多くの水分を絞り出す。 キャベツの量は1カップくらいが目安です。

大きなボウルに豚ひき肉を入れ、鶏がらスープを手で混ぜ、液体が肉に馴染むまで混ぜ合わせます。

豚肉/ブロスに、水を切ったキャベツ、マッシュルーム、ネギ、にんにくのみじん切り、おろし生姜、白コショウ、ダイヤモンドクリスタル砕塩（残り小さじ1）を混ぜ合わせます。

ココナッツアミノとごま油を加え、全体がよく混ざるまで手でこねる…

…と粘り気が感じられ始めると具ができあがります。 味付けを確認するには、フライパンで肉の混合物の小さなパテを炒めて味見します。 必要なら塩を足してください。 この時点で、具は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。

包み紙の生地を作る準備ができたら、キャッサバ粉、アロートパウダー、ダイヤモンド・クリスタル・コーシャ塩を計量して、大きなボウルに全部入れて混ぜ合わせます。 沸騰したお湯を2カップほど注ぎ、かき混ぜます。 手で触れる程度に冷めたら、手で生地をこねます。

続けて熱湯を少しずつ加え、粘り気のない、弾力のある生地ができるまでこねます。 余分な乾燥があるようなら、水を少し加えますが、気をつけてください。 水分が多すぎる場合は、キャッサバ粉を少し多めに練り込んでください。

生地を3等分し、それぞれを半分に割って6個の生地球を作る。 次に、6個の生地玉をそれぞれ半分に分け、さらに2回半分に分けます。 私の指示に正しく従ったなら、48個の等しい大きさになるはずです。 (3分割→6分割→12分割→24分割→48分割)

生地が乾燥しないように湿ったキッチンタオルで覆います。

さて、ラップやポテトスティッカーを組み立てるためにお友達や家族の助けを集めましょう！

これを繰り返して、楕円形のパレオポットスティッカーの具が48個揃うまで繰り返します。 トルティーヤプレス、パーチメントペーパー、縁のある天板、湿らせたキッチンタオル、水を入れた小さなボウルを用意します。 生地を1つ取り、乾いていると感じたら少し水をつけます。 3576>

トルティーヤプレスの上に、パーチメントペーパーで挟んだ生地を置き、平たくつぶす。 407>

あらかじめすくった具を包みの真ん中に入れる。 指が汚れているとうまく折れません！

ラップの両側をタコスのように具を囲んで折りたたみます。 407>

包み紙の片側だけをひねり、反対側までポットステッカーの上端をシールし続けます。

出来上がりは、底が平らで、ひだが外側にある三日月型になります。

パーチメントを敷いた縁付きの天板にポットステッカーを並べ、乾燥しないように湿ったキッチンタオルをかぶせます。

忘れずに：手伝う人が多いほど早くできます。

完成するまでラップ作りと鍋敷き包みを続ける。 48枚のパレオポットスティッカーが完成します！

この時点で、ポットスティッカーを冷凍するか、揚げるかのどちらかにします。 私は食品安全性の高いフリーザーバッグに入れ、一重になっていることを確認してから冷凍しています。 餃子は冷凍庫で2ヶ月ほど保存でき、食べるときに冷凍庫から直接揚げることができますよ。 一石二鳥です。

さて、いよいよ鍋敷きを炒めることになります。 10インチの厚底スキレットを中火で熱します。 フライパンが熱くなったら、大さじ1杯のアボカドオイル、またはお好みの高温調理用油脂を回し入れる。

底面がきつね色になるまで約2分揚げる。

熱湯半カップ分を慎重に注ぎ、スキレットの蓋をしっかりする。 3576>

タイマーが鳴ったら、蓋を取り、1～2分加熱して残った水分を蒸発させ、鍋底をカリッとさせる。

出来上がった鍋敷きを大皿に丁寧に移し、食べ終わるまでこの工程を繰り返す。 この餃子は熱々が一番美味しいので、出来上がったらすぐに食べるように家族に伝えてください！

このPaleo Pot Stickersはそのままでも美味しいですが、私はピリッと辛いディッピングソースにつけるのが好きです。 このディッピングソースは2、3分で作れます。 米酢、ココナッツアミノ、ごま油を計量カップに入れて混ぜ合わせるだけ。 辛くしたいですか？ という方は、パレオスリラチャかクラッシュレッドペッパーフレークを入れてかき混ぜてください。

冷蔵庫に万能炒めソースがあれば、それもディッピングソースとして使えます！

Paleo Potstickersに好きなディッピングソースをかけて顔に乗せてみてください。 食べる分だけ揚げて、残りは冷凍しておきましょう。次に中華餃子が食べたくなったときに、冷凍庫で揚げておきたいですね！

真面目な話、誰がジューシーでフライパンで揚げたPaleo Pot Stickersを我慢できるでしょうか？ 私のレシピインデックスへどうぞ。 また、私のiPhoneとiPadアプリ、そして私の料理本「Nom Nom Paleo」でも、限定レシピを見つけることができます。 また、私のiPhone、iPadアプリ、料理本「Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013)」「Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017）！

PRINTER-FRIENDLY RECIPE CARD

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Paleo Potstickers (a.k..).

穀物、ナッツ、乳製品、卵、グルテンフリーの自家製パレオポットスティッカーは、本格的な味なので、パレオではない餃子好きの友人も満足させることでしょう!

準備時間30分

調理時間2時間

合計時間3時間30分

コース内容。 ランチ

Cuisine: 中華

キーワード 乳製品抜き、餃子、卵抜き、グルテンフリー、グレインフリー、パレオ、ポットスティッカーズ

サービング。 48ポットスティッカー

カロリー 74kcal

作者：斉藤茂樹さん Michelle Tam

材料

ポットスティッカーの具

• 干しシイタケ 大3
• 白菜 1ポンド 頭小
• ダイヤモンドクリスタル コーシャー塩 大さじ1 モートンのコーシャー塩や細粒塩を使っているなら半量にすること。 豚ひき肉 1ポンド
• ¼ カップ チキンブロス
• ½ カップ ネギのみじん切り
• 大さじ 1 新ニンニクのみじん切り
• ½ ティースプーン ひき肉
• 1/2 ティースプーン ホワイトペッパー

ココナッツアミノ大さじ1

• トーストごま油小さじ1

ラッパー生地

• キャッサバ粉 3カップ＝384グラム
• ¾カップ アロロット粉 3カップ＝96グラム
• ¾カップ ダイヤモンドクリスタル社製コーシャーソルト 小さじ1/2
• 2¼カップ 熱湯

Cooking The Dumpling

• 1/4 カップ アボカドオイル 割合

Dipping Sauce

• 1/2 カップ 米酢
• ¼カップ ココナッツアミノス
• トーストごま油小さじ1
• パレオシラチャ小さじ2 お好みで
  

  指示

  • まず具を作ってください。 しいたけは水を張ったボウルに30分以上、または完全に柔らかくなるまで浸しておく。 冷蔵庫で8時間くらい浸けておいてもよい。 (そう、家電が汚れてもいいなら、フードプロセッサーでパルス状にするといい)。 大きめのボウルにみじん切りにしたキャベツとダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせる。 (モートンのコーシャーソルトや細粒の塩を使う場合は、塩の量を半分にする）。 塩もみしたキャベツを目の細かいこし器かザルに移し、ボウルの上にセットする。 室温で30分以上、または冷蔵庫で8時間まで放置する。
  • 具を作る準備ができたら、浸したしいたけをつかみ、余分な水分を絞り出す。 塩漬けキャベツは、大きめのチーズ生地か清潔なふきんの上に捨てます。 キャベツの端の部分を集めて、ねじりながら絞り、できるだけ水分を出します。 キャベツの量は1カップくらいが目安です。
  • 大きなボウルに豚ひき肉とチキンスープを入れ、液体が肉になじむまで手で混ぜます。
  • 豚肉・ブロスに、水気を切ったキャベツ、マッシュルーム、ネギ、にんにくのみじん切り、おろし生姜、おろし白コショウ、ダイヤモンドクリスタルこがし塩の残り小さじ、ココナッツアミノ、ごま油を混ぜ合わせます。
  • 味付けの確認は、フライパンで肉だねを小さく炒めて味見します。 必要なら塩を足してください。 この時点で、具は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。
  • 包みの生地を作る準備ができたら、キャッサバ粉、アロートパウダー、ダイヤモンド・クリスタル・コーシャー塩を計量して、大きなボウルに全部入れておきます。 沸騰したお湯を2カップほど注ぎ、かき混ぜます。 手で触れるくらいに冷めたら、手で生地をこねます。
  • 熱湯を少しずつ加えながら、粘り気のない弾力のある生地ができるまでこね続けます。 余分な乾燥があるようなら、水を少し足しますが、濡れて柔らかい生地は嫌ですし、作業がしにくくなるので注意してください。
  • 生地を3等分し、それぞれを半分に割って6個の生地球を作る。 次に、6個の生地玉をそれぞれ半分に分け、さらに2回半分に分けます。 私の指示に正しく従えば、48個の等しい大きさのものが出来上がるはずです。 (3分割→6分割→12分割→24分割→48分割)
  • 生地が乾燥しないように湿らせたキッチンタオルをかぶせる。
  • さて、いよいよお友達や家族に、包み紙と鍋敷きを組み立ててもらいましょう このステップは不要に思えるかもしれませんが、包み紙に十分な量の具があることを確認します。 大さじ1杯の具をすくい、楕円形の具を皿に並べます。 これを48個分繰り返します。
  • 次は、包み紙を作りましょう！

  で作った包み紙を、

  • で作った包み紙に貼り付けます。 トルティーヤプレス、パーチメントペーパー、縁をつけたオーブンシート、湿らせたキッチンタオル、水を入れた小さなボウルを用意します。 生地を1つ取り、乾いていると感じたら水を少し垂らす。
  • トルティーヤプレスの上に、パーチメントペーパーを挟んで生地を置き、平らにならす。
  • あらかじめすくっておいた具を包み込むように入れる。 指が汚れないようにしないと、うまく折れません。 ラップの両側をタコスのように具の周りに折りたたみます。 親指で具を固定し、もう片方の手でポットステッカーの片側を折り曲げ、上部を閉じます。 さらに、包みの片側だけをひだをつけ、反対側まで封をします。 指でしっかりと封をし、端が乾いていると感じたら、少し水をつけます。
  • パーチメントを敷いた天板にポットステッカーを並べ、乾燥しないように湿らせたキッチンタオルをかぶせます。 ラップを作り、ポットスティッカーを包み終わるまで続ける。 48枚のパレオポットスティッカーが完成です！
  • この時点で、ポットスティッカーを冷凍するか、揚げるかのどちらかにします。 私は食品安全性の高いフリーザーバッグに入れ、1層になっていることを確認して冷凍しています。 冷凍庫で2ヶ月ほど保存でき、食べるときに冷凍庫から直接揚げることができます。
  • さて、いよいよ鍋敷きを揚げてみましょう！鍋敷きとは、鍋敷きのことです。 10インチの厚底スキレットを中火で熱します。 フライパンが熱くなったら、大さじ1杯のアボカドオイルまたはお好みの高温調理用油脂を回し入れる。
  • 底面がきつね色になるまで約2分揚げます。
  • 熱湯1/2カップを慎重に注ぎ、スキレットにぴったりと蓋をします。 中火にして、パレオポットスティッカーを5分（冷凍の場合は7分）蒸し焼きにします。
  • タイマーが鳴ったら蓋を取り、1～2分加熱して残りの水分を蒸発させ、ポットスティッカーの底を再びカリッとさせます。
  • 完成したポットスティッカーを慎重に皿に移し、完成するまで同じプロセスを繰り返してください。 鍋敷きは熱々が一番美味しいので、出来上がったらすぐに食べるように家族に伝えてください！
  • いざ、つけ汁を作るぞ！
  • このつけ汁を使うと、鍋敷きの底にある鍋敷きから、鍋敷きの底にある鍋敷きを取ることができます。 米酢、ココナッツアミノ、焙煎ごま油を計量カップで混ぜ合わせるだけです。 辛くしたいですか？

  注意事項

  • 始める前にFAQとすべてのレシピ手順をお読みください。
  • この鍋敷きを最初から最後まで約3時間半で作れますが、2日に分けて作る方が良いと思います。
  • 粉類はキッチンスケールで計るのが一番簡単です。
  • 友達や家族に手伝ってもらいましょう！
  • このパレオポットステッカーはよく冷凍できるので、食べると思うより多く作ってください。

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  Nutrition

  カロリー。 74kcal｜炭水化物: 9g｜たんぱく質：2g｜脂質：3g｜食物繊維：1g｜糖質：1g