Oyster Mushrooms 101: A Complete Guide To Oyster Mushrooms

ヒラタケに興味はありませんか？

この記事は、ヒラタケの完全ガイドになることを意図しています。 読み終わる頃には、ヒラタケに関するすべての答えが返ってくるでしょう！

ヒラタケとは？

ヒラタケは食用キノコの一種である。 世界で最も広く消費されているキノコの一つです。 また、生牡蠣の色に似ていることから、その名がついた。 しかし、黄色やピンクなど他の色もある。

ヒラタケは、成長が早く、様々な種類の菌床があり、生育条件に強いため、最も育てやすいキノコの1つです。

実際にヒラタケを栽培している様子をご覧ください。

ヒラタケはどんな味？

ヒラタケは調理すると、カキのように滑らかで、ほんのりとシーフードの香りがするのが特徴です。

また、アニスのような風味があると言われることもあります。

どちらの風味も非常に繊細で、料理に取り入れるとほとんど感じられなくなります。

ヒラタケの旬は？

野生では、ヒラタケは秋に見つけることができます。 また、霜が降りた後や、春先の暑い週末など、天候が大きく変化した後が最適です。

商業生産者は一年中ヒラタケを収穫しているので、スーパーに在庫があればいつでも手に入れることが可能です。

ほとんどのヒラタケは室内で管理されて栽培されているので、他の作物のように良い季節、悪い季節はありません。

天然のヒラタケはどこで見つけることができますか？

自然界ではヒラタケは腐った原木や倒木に棚という群れを形成しているのだそうです。

栽培されたヒラタケは、より個々に成長する傾向がありますが、それでもしばしば大きな群れを形成します。

原木、倒木、枯れた立木などがヒラタケの生息地の可能性があります。

ヒラタケは、葉の茂った広い森の中で、特にナラやブナの木に生えるのを好む傾向があります。

ヒラタケは成長が早く、まだ若いうちに見つけなければ、かなり皮が剥がれていて食べる価値がない。

1) ヒラタケ (Pleurotus ostreatus)

特に北米ではヒラタケの中で最も一般的なタイプである。

パールオイスターマッシュルームは、少し甘くて木のような味がしますが、シイタケよりもマイルドで柔らかいです。

2) ブルーオイスター (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

鮮やかなゴールデンやピンクとは違い、ブルーオイスターは思ったほど鮮やかな青色が特徴ではありません。

殻は黒く、エラは青白く、そのコントラストが美しい。

見た目以外では、味は真珠貝と同じ。 1554>

4) ピンクカキ（Pleurotus salmoneo stramineus）

ピンクカキは明るいピンク色で、よりフリル状の外観が特徴です。 残念ながら、調理すると鮮やかな色は消えてしまう。

5) Phoenix Oyster (Pleurotus pulmonarius)

この貝はアコヤガイによく似ているが、殻が小さく色が薄く、よく茎が伸びるのが特徴。 また、暖かい気候を好み、夏の終わりに成長する傾向がある。

その他、両者はほとんど同じ味である。

6) King Oyster (Pleurotus eryngii)

King oysterはすべてのヒラタケ類の中で最も大きく、他のプレユロースタケとは非常に異なる外観である。 太くて肉厚な白い茎と褐色の傘を持ち、一本一本が大きくなります。

地中海、中東、北アフリカ、アジアに自生しています。

ヒラタケの識別方法

初心者にはヒラタケに似ている他のきのこもありますので、できるだけ注意をして確実に識別してから食べるようにして下さいね。 100％確かでない場合は、食べないようにしましょう！

知り合いにキノコ狩り経験者がいれば、専門家に聞いてみましょう。

傘

ヒラタケを見分けるには、まずその傘がカキ状か扇状になっているかを確認することです。

ヒラタケの肉は固くて白く、通常は表面が薄い白から茶色です。

ヒラタケはよく棚のように重なり合って生えています。 これは、茎に付着し、そのほとんどを走行していることを意味する。

Stem

ほとんどのヒラタケは柄がない。

茎の根元に袋がなく、縁もない。

胞子痕

暗い背景で胞子痕があるかどうか試してみてください。

どこに生えているか

ヒラタケは腐生菌です、つまり死んだものを餌にしています。

ヒラタケは、アスペンやブナなどの落葉広葉樹を好みます。

Smell

ヒラタケは、ブラックリコリスやアニスのような香りがすると言う人もいる。 ヒラタケはすべて食用です。

ただし、似て非なるものもあります。

1) Elm Oyster

似たものには、Elm oysterがあります。

エノキダケの見分け方は、エラを見るのが一番わかりやすい。 ニレカキのエラは、本当のカキのように茎を伝っていない。

ニレカキは毒がなく、実際に食べることができますが、ほとんどの人は本物のヒラタケほどおいしくないという意見です。

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

このカキと似たものはオーストラリアと日本でしか成長しないそうです。 ですから、北米やヨーロッパでは、心配する必要はありません。 しかし、これらの国のいずれかに住んでいる場合は、違いをよく知っておく必要があります。

簡単に見分ける方法は、Omphalotus nidiformisは生物発光性であるため、暗闇で光ります!

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

このキノコは一般にジャック・オ・ランタンキノコとして知られています。 お化けキノコと同じように、生物発光の特性があります。

このキノコはヨーロッパで発見され、同様のOmphalotusキノコはカリフォルニア、メキシコ、および北アメリカの他の地域でも発見されています。 このため、オレンジ色をしているヒラタケの疑いのあるものは避けたい。

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

草原などの草地に生えるが、ヒラタケと同じような鰓を持つキノコである。

このキノコは、含まれるムスカリンという毒素が、食べてから30分以内に発汗、唾液、涙を流し始めるので、汗かきキノコという別名もある。

ヒラタケの選び方

ヒラタケを採るときは（自然界でもスーパーでも）、しおれや黒ずみがない房を探すとよい。

新鮮なヒラタケは弾力があり、色も鮮やかです。

ヒラタケの保存方法

他のきのこ同様、ヒラタケはデリケートで保存方法を誤るとすぐにダメになります。

平たい形ゆえ表面積が大きく、すぐに乾いてしまいます。

この理由から、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存することをお勧めします。 または、皿の上に置き、その下に乾いたペーパータオルを敷いて、ラップで包む。

人によっては、紙袋で保存することを好む人もいるが、この方法で保存すると2、3日で乾いてしまうような気がする。

野山で数キロのヒラタケを見つけたら、冷凍か乾燥させておくと保存が効きます。

• ヒラタケを冷凍する場合は、約3分間茹でます。
• 乾燥させるには、オーブンを150度に予熱しておきます。キノコを約0.5cmの厚さに切り、ベーキングトレイに並べます。 完全に乾いていない場合は、裏返してさらに30分ずつ乾くまであげます。 常温まで冷ましたら、密閉容器に入れて保存します。
• ボールにぬるま湯を入れれば、ヒラタケを戻すことができます。

ただし、ほとんどの料理では、ヒラタケは使用前に浸漬する必要はありません。

How to Clean Oyster Mushrooms

Oyster Mushroomsはあまり洗浄する必要がないのです。 原木に生えるので、あまり汚れに触れることがないのです。 ペーパータオルなどで拭き取るだけでよい場合がほとんどです。

汚れをしっかり落とすために水洗いをするのもよいでしょう。

ヒラタケを使った料理

ヒラタケはソテーしてそのまま食べてもいいですし、炒め物のレシピに取り入れるのもおすすめです。

また、スープやシチューにもよく合います。

小麦粉でパン粉をつけ、フライにしてフライドマッシュルームにする人もいます。

ピザのトッピングやパスタソースの具としても最適です。

生で食べると少し金属的な風味があるので、生で食べるのは避けた方がいいでしょう。

栄養情報

ヒラタケの栄養は、ポルトベロを含む他のほとんどのキノコとよく似ています。

ヒラタケ1カップは約65カロリー、炭水化物10グラム、脂肪1グラム未満、タンパク質約5グラムです。

ヒラタケは、カリウム、マグネシウム、葉酸などのビタミンやミネラルを多く含みます。

ヒラタケの楽しい事実

ヒラタケは最初、傘が凸型に丸まった形をしています。 1554>

ヒラタケは、数少ない肉食キノコのひとつです! ヒラタケの菌糸は、細菌や線虫と呼ばれる小さな虫を殺して食べてしまうのです。

ラテン語でPleurotus ostreatusという名前は、”横向きの牡蠣 “と訳される。

ヒラタケのバイオレメディエーション

バイオレメディエーションは、生命体を使って環境汚染を分解することです。

ヒラタケの菌糸は好き嫌いがなく、コーヒーかす、わら、木、紙、さらには石油製品など何でも食べます。

ヒラタケは分解しにくい自然の中の広葉樹を食べます。

木材に見られる炭素-水素結合の種類は、実は農薬や石油などの汚染物質に見られるものとよく似ている。

科学者はまだこれを大規模に適用する方法に取り組んでいるが、キノコがいつか石油流出やその他の汚染地域の浄化に使われるかもしれないと既に有望視されている。 水銀の多い土壌で育ったキノコは食べたくないだろうが、地面から化学物質を抜く方法としては可能性がある。

ヒラタケの健康効果

ヒラタケはおいしいだけでなく、体にも本当に良いのだ！ヒラタケは、その名の通り、ヒラタケの一種。

人体が必要とするビタミンやミネラルに加え、抗酸化物質を含んでいます。

さらに、コレステロール値を下げ、がんの広がりを遅らせる可能性も秘めています。 また、免疫システムを刺激し、癌と戦うのを助けることができるベータグルカンも含まれています。

今のところ、ヒラタケはそれ自体で癌を治療するほど強力ではありませんが、科学者は今後数年のうちに癌の治療のためにキノコから濃縮した化合物を導き出すことができるかもしれません。 コレステロールが高い人は、医師からリピトールなどのスタチン系薬剤を処方されているかもしれません。

スタチンは、肝臓にコレステロールを体外に排出するよう信号を送ることで、体内のLDLまたは悪玉コレステロールを減らす働きをします。

ヒラタケの歴史

ヒラタケは1940年代から商業的に栽培されるようになりました。

ヒラタケは、1775年にオランダの博物学者、ニコラウス・ジョセフ・フレイヘア・フォン・ジャクインによって初めて公式に記録されました。 当時、エラのあるキノコはほとんどアガリクス属でまとめられていた。

1871年、ドイツの菌類学者パウル・クマーがヒラタケをプレウロタスという独自の属に移し、それが今日までヒラタケの学名として残っている。

家庭でヒラタケを育てる

ヒラタケは、さまざまな培地で育つので、家庭で育てるには最も簡単な種類のキノコの一つである。

• ヒラタケの栽培方法については、こちらのページをご覧ください。

また、すでに植菌・培養されたヒラタケキットも販売されています。

キノコの栽培についてもっと知りたい方は、以下のガイドをご覧ください。

• シャントレルマッシュルーム完全ガイド
• クレミニマッシュルーム完全ガイド
• モレルマッシュルーム完全ガイド
• 森のヘン（マイタケ）:
• パフボールマッシュルーム：アルティメットガイド
• Puffball Mushrooms:

アルティメットガイド