クラストを作るには、2 1/4カップの小麦粉、砂糖大さじ1、塩小さじ3/4をフードプロセッサに入れて、ブレンドするまでパルスします。 無塩バターを加え、豆粒ほどの大きさになるまで細かくする。 氷水大さじ4を加え、3～4回転させる。
生地は指で絞ったときにまとまる程度で、べたべたしない。 乾燥しすぎている場合は、一度に大さじ1杯の水を加え、まとまり始めるまでパルスをかける。 処理しすぎないように注意してください。
生地をボール状にまとめ、半分に切る。 半分ずつ円盤状にし、ラップをかける。
フィリングを作るには、大きなボウルにリンゴ、砂糖1/2カップ、ライトブラウンシュガー、レモンの皮、レモン汁、小麦粉大さじ1、シナモン、塩小さじ1/2を入れ、よく混ざるまで混ぜる。
ラックをオーブンの下3分の1に置き、オーブンを400°Fに予熱する。
薄く打ち粉をした表面に、ディスク状の生地1枚を12インチの丸型に伸ばし、9インチのガラスのパイ皿に無理のないように入れる。 余分な生地はパイ皿の縁と同じ高さに切りそろえる。 切り落とした生地は、パイを飾るために取っておく。
パイ生地にフィリングを入れ、細かく切った冷たいバター大さじ6を点状に塗る。 残りの円盤状の生地を12インチの丸型にのばす。 このとき、パイ皿の縁と同じ高さになるように生地を切りそろえ、フィリングにかぶせる。 1535>
残っているトリミングを集め、9個に分ける。
パイ生地に卵液を薄く塗り、パイ生地の縁に沿って三つ編みを固定し、伸ばしたり切ったりして形を整える。
蒸気を逃がすために、上部に数カ所の切れ目を入れる。 オーブン温度を350℃に下げ、パイ生地が黄金色になり、フィリングが泡立つまで焼く（使用するリンゴの種類にもよるが、約1時間以上）。 パイ生地がすぐに焼けてしまう場合は、パイの縁をアルミホイルで覆ってください。 食べる前に少なくとも3時間ラックで冷やす。