Moro de Guandules con Cocoのレシピはサマナからドミニカの伝統的なもので、我が家のクリスマスディナーに欠かせない一品です。
| Leer en Español | Ir a la Receta |
Moro de Guandules con Cocoを初めて食べたのは子供の頃家族で行ったサマナへの旅行で、その時に食べたのがきっかけでした。 この美しい島の一角を訪れるのは初めてでした。
そのときまで、私は何を見落としていたのか知りませんでした。 それ以来、私はサマナの料理のファンになってしまったのです。 現在では、この美しい湾で採れた鳩麦とココナッツを使ったご飯が全国で採用され、クリスマスやお正月の定番ディナーとなっています
鳩麦って何ですか？
Guandules (Cajanus cajan) は、英語では pigeon peas として知られており、インド亜大陸原産のマメ科植物の一種で、スペイン領カリブ海で非常に人気があり、南インドでもあるようです（Rajeshさん、情報ありがとう！）
pigeon peas の味については、「ナッティ」「アッシュ」といろいろ言われてきましたが、私は、「ナッティ」と表現しています。 味はどちらかというと「スモーキー」と表現したほうがいいかもしれません。 風味の点で、他のマメ科の植物に最も近いのは緑豆です。
それは鳩麦か鳩豆か？
私がそうだと言ったら、あなたは驚くでしょうか？
奇妙な事例の1つとして、隣国のプエルトリコとドミニカ共和国で、綴りが異なっていることです。 では、RAE（Real Academia de la Lengua Española）はなんと言っているかというと、
Gandul は、「tunante, loafer」、「individualuo de cierta milicia antigua de los moros deÁfrica y Granada」、「Indios salvajes ciertos pueblos de individuo」 を指すために使われます。
だから guandul です！
いやいやそうでもないよ。 その言葉はRAEの辞書には載っていない。 少し調べればわかることですが、oneはguandulではなくguandúが正しいので、複数形はguandúes – またはguandúsです。
私たちは皆間違っています。
ドミニカのピジョンピー
ドミニカほどピジョンピ-が愛された国はないだろうと思われるプエルトリコを例外とすれば、ドミニカは、このように、ピ-マンピ-は、ドミニカ共和国の中で最も人気がある。 ここでは、食料品店、市場、スーパーマーケットで、生、乾燥、缶詰を見つけることができます。 しかし、サマナでは、誰かがこの独創的なアイデアを思いついた。ココナッツと組み合わせることで、間違いなく、ドミニカ風の鳩麦入りご飯の最高のレシピになるのだ。 この地を訪れ、ヤシの木に覆われていることに気づけば、それは当然のことのように思える。
鳩麦とココナッツを組み合わせたもうひとつの料理は、Guandules con Cocoです。
レシピについて
このMoro de Guandules con Cocoのレシピは、風味とココナッツのおいしさにあふれています。 サマナ出身ではないので、この料理は私の家族の伝統にはなかった料理の一つです。
今回のMoro de Guandulesのレシピは、私が一番好きなものを選びましたが、サマナでももっといろいろな作り方があると思います。 モロ・デ・グァンドゥルスの他の作り方があれば、コメントで教えてください。
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco（鳩豆ご飯）
材料
- 大さじ2 オリーブオイル , 分量外
- ニンニク 小さじ1
- コリアンダーのみじん切り 小さじ1
- アヒルバネラ（約）1/4カップ。 1あじ）さいの目に切る
- ¼カップみじん切りセロリ
- ⅛ ケーパー（お好みで） 1カップ
- ピット型オリーブ（半分にカット） 12個
- オレガノ 1つまみ
- 塩 小さじ1半
- 米4カップ（Amazonアフィリエイトリンク）
- ゆでピーマン2カップ
- ゆでピーマン2カップ (Amazonアフィリエイトリンク）
- 水2カップ
- トマトソース1/2カップ
- ココナッツミルク2カップ
作り方
-
米を炊く：水、トマトソース、ココナッツミルクを加え、沸騰させます。 ご飯を加えてよく混ぜる。 定期的にかき混ぜ、底にこびりついた米をすくい取る。 水分がなくなったら、蓋をして、ごく弱火で15分ほどおく。 蓋を開けて、油を入れる。 下のご飯を上に移動させることで、均等に炊き上げる。 もう一度表紙を。 さらにごく弱火で5分ほど煮る。 -
試食：お米をほぐして味見する。 内側は固いが柔らかいものが良い。 必要であれば、蓋をしてごく弱火でさらに5分ほどおく。 -
サービス：お好みの肉や魚に添えてお召し上がりください。
動画
栄養
。