キノコ栽培者なら誰でも、いつかはカビたキノコにがっかりする経験をするものです。 例えば、誰かが不注意で、疲れているときに作業をしたり、近道をしたりすると、2週間後に産卵やケーシング層が青緑色になってしまうのです！プロの環境であっても、きのこ栽培者は時々問題に直面することがあります。 大切なのは、このようなことです。 よくあることです。
すべてのキノコビジネスは、汚染が発生する可能性があることを認識し、発生した場合に発生を最小限に抑えるための手順を作成し、汚染を軽減する戦略を持っています。
カビキノコは厄介なだけでなく、大規模になるとコストがかかる上、健康への害もある。 早めに見極めて、安全に処分しましょう。 この記事では、初心者の栽培者に、何を探すべきか、カビたきのこの可能性を最小限にする方法をお教えします。
- 清潔さが成功の鍵
- 良好な生育条件を整える
- Some Discoloration is Normal
- 3つの主要なカビ。 青緑色、深緑色、黒色
- 青緑色のカビ。 Penicillium sp.
- Black Mold: Aspergillus sp.
- 青カビ。 Trichoderma sp.
- Other Common Molds
- Cobweb Mold, Downy Mildew: Hypomyces rosellus (formerly Dactylium dendroides)
- Brown mold: Botrytis sp.
- リップスティック・カビ。 Sporendonema purpurescens（旧 Geotrichum candidium）
- ピンクカビ。 Trichothecium roseum
- Red Bread Mold, or Pink Mold: Neurospora sp.
- Black Bread Mold、またはBlack Pin Mold。
- ドライバブル、またはブラウンスポット。 Verticillium sp.
- 一般的な細菌汚染
- Wet spot, or Sour Rot: Bacillus sp.
- Bacterial Blotch: Pseudomonas sp.
- ハエについての注意
- より高度な方法
- How To
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清潔さが成功の鍵
菌類の栽培は難しいもので、簡単なミスをしてしまいがちです。 残念ながら、時にはこのような間違いが、さまざまなカビによる汚染につながることがあります。 キノコの栽培における「汚染物質」とは、不要な菌類、細菌、昆虫のことです。 もし、あなたがTek（方法論）のすべてのステップに正しく従っていれば、Psilocybe cubensisやヒラタケのような一つの菌だけのための超清浄な無菌環境ができ、他の不要な菌やバクテリアにとっては素敵な場所となるのです。 このような菌類が、きのこを栽培しようとする基質（菌類の餌）で増殖し始めると、同じ栄養分を奪い合い、場合によってはきのこや菌糸を餌にしてしまうこともあるのです。
汚染物質は、気流、接種剤（胞子柄・注射器など）、道具、基質、栽培環境（不潔な瓶や容器）、ハエやダニ、昆虫などの害虫、栽培者自身など、さまざまな原因によってもたらされますが、これだけにとどまるものではありません。 成功のためには、適切な準備と迅速かつ効率的な作業が重要です。 ラボのテクニックを磨くこと、チェックリストに従うこと、段階的に作業を行うこと、各ステップの間に掃除をすること、これらはすべて汚染を最小限に抑えるために大いに役立つものです。 可能であれば、汚染源となりうるものを早めに特定しましょう。
栽培初心者の場合、キッチンやバスルームで作業する可能性が高いので、キッチンのカビた果物や野菜を最小限にし、表面をアルコールでよく拭きましょう。 胞子は空気の流れによって運ばれる小さな粒子で、あなたが移動したり、容器を開けたり、同居人がドアや窓を開けるたびに、空気の動きがあり、胞子の移動が起こります。 スチルエアボックス（SAB）、または「グローブボックス」を使用することで、空気の動きを制限することができます。 不安な場合は、洗剤を少し絞って最低でも24～48時間浸して、エンドスポアを死滅させます。
すべてのものを洗浄するためにアルコールを使用します（イソプロピルアルコール、エタノール、またはメチル化スピリッツで、70パーセントに希釈します）。 すべてを拭き取り、道具を清潔に保ち、各ステップの間に道具を火であぶる。 作業する場所の周辺や容器もきれいにし、自分が汚染の媒介者となることを考慮して、マスクを着用し、常に手袋を使用します。 手袋は食品用安全手袋が最適です（いろいろな種類がありますが、よく伸び、よくフィットするものを選んでください）。 サイズが小さすぎる手袋をして3時間過ごすことほど最悪なことはありません（実際に経験済みです！）。
胞子印刷や注射器から汚染物質が出る可能性があることを心に留めておいてください。 胞子印刷/シリンジを準備した人が実践した無菌技術が、あなたの成功を左右します。
良好な生育条件を整える
お使いのTek（スパイダーマンTek、PF Tek、またはより高度な方法）や段階（コロニー形成、バルク成長）にかかわらず、毎日でなくとも一定時間、菌糸の成長を観察し、変化の見極め方を学びます。 PF Tekのスライム、変色、ホコリっぽい質感、臭いの存在、バルク栽培での同じホコリっぽい質感や変色、これらはすべて何かが間違っていることを示す重要な指標となるのです。 菌糸のほとんどは、汚染物質の菌糸も含めて白いので、汚染物質を特定するには、胞子が発生するのを待つ必要があります。 汚染物質によって出現しやすい段階が異なる。
コンタミネーションは多くの場合、水分過多や二酸化炭素（CO2）過多など、好ましくない栽培条件の結果として発生します。 残念ながら、これらは経験と指示に従うことで解決するのが一番なので、近道をせず、自分のしていることを急がないようにしましょう（例：基質の水をきちんと切る、水を十分に絞る、など）。 寒すぎると菌糸の成長が遅くなり、暑すぎるとカビの繁殖に有利です。
瓶に汚染が見つかった場合、胞子や不要な菌糸が残りの基質に広がっていると考えられるので、瓶の中身を救い出すことはできません。 バルク栽培で汚染物を見つけた場合、汚染された部分を切り取ることを提案されることがよくあります。 しかし、多くの場合、汚染された部分を発見した場合、胞子がすでに拡散している可能性があり、栽培全体が汚染されている可能性があることを覚えておいてください。 キノコの生育中に発見された場合、3パーセントの過酸化水素水1パーセントを含んだ水を汚染された場所にスプレーすると、胞子を殺すことによって問題をいくらか軽減することができます-菌糸は死にませんが、キノコが成熟することができます。 汚染された基材を捨てるには、屋外のコンポストが最適ですが、場所に関係なく、必ず屋外で行うようにしてください。 汚染後の掃除は、アルコールか、最低でも酢を使い、マスクと手袋を着用して行うのがベストです。
Some Discoloration is Normal
育てるものによっては、多少の変色は正常なことです。 シイタケや霊芝のように、成熟すると茶色になる菌糸もありますし、Psilocybeの菌糸は青あざができることが知られています。
多くの菌類は成熟すると、色のついた液体を出し始めます。 これはまったく正常なことで、彼らの代謝の規則的な部分です。 基本的にこの液体はキノコのおしっこです。 この「おしっこ」は、しばしば菌糸が結実する準備ができていることを意味します。
いくつかのキノコに胞子が大量に付着しているのも、汚染と混同してはならない。 おそらく、フルーツボウルや野菜、冷蔵庫（特にヨーグルト）、チーズ、パンなどに生えているのを見つけて、よくご存じでしょう。 また、土壌に由来する空気中の芽胞から発生するものもあります。
- 青カビ-ペニシリウム属
- 黒黄緑カビ-アスペルギルス属
- 緑カビ-トリコデルマ属
- 青緑カビ-トリコデルマ属
- 青黄緑カビ-アスペルギルス属
- 青黄緑カビ-トリコデルマ属
- クモの巣カビ、綿毛カビ – Hypomyces rosellus
- 茶カビ – Botrytis sp.
- 口紅カビ – Sporendonema purpurescens
- ピンクのカビ – Trichothecium sp.
- 赤パンカビ、またはピンクカビ – Neurospora sp.
- 黒パンカビ、または黒ピンカビ – Rhizopus sp.
- ドライバブル – Verticillium sp.
- 湿害／酸敗 – Bacillus sp.
- バクテリアルブロッチ – Pseudomonas sp.
3つの主要なカビ。 青緑色、深緑色、黒色
青緑色のカビ。 Penicillium sp.
チーズやパンによく生える種を含む属です。 また、Penicillium属のいくつかの種類は、ブルーチーズの色の静脈を作成するために使用されます。
多くのカビと同様に、ペニシリウム属は白い菌糸を持っており、栽培しようとしているキノコの菌糸と見分けがつきにくくなっています。 ペニシリウムは小さな円形のコロニーとして始まりますが、幸いなことに、かなり早く胞子形成し、粒状または粉状の青緑色のカビとして現れ、しばしば白っぽい広い縁を持つ新芽を出します。 瓶の中で胞子化すると、急速に広がり、基質全体を覆ってしまうことがある。
Penicillium は、米粉、穀物、ココ・コアー、バルク基材、木材など、さまざまな基材で成長することができます。 炭水化物に生育し、寄生性のカビではありません。 また、様々なテクス（PF Tekやそのバリエーションを含む）にも見られます。
Black Mold: Aspergillus sp.
アスペルギルス属のカビは、緑や黒の外観を持つことが多いですが、種類によっては、黄色、茶色、青色になるものもあります。 アスペルギルス属の菌糸は、キノコの菌糸に似た外観で、薄い灰色をしていることがあります。 アスペルギルスのコロニーは、端に菌糸が密集したリングを形成することもある。
アスペルギルス属の中には毒を持つものもあることに注意してください。 また、様々な種類があり、すべて異なる色をしているため、識別が困難な場合があります。 Aspergillus nigerは黒、Aspergillus flavusは黄色、Aspergillus clavatusは青緑、Aspergillus fumigatusは灰緑、Aspergillus veriscolorは様々な色（黄色からピンク、緑）を示します。 一部の種は好熱性であるため、穀物、またはバルク穀物/ウッドチップミックスの殺菌に必要な推奨時間に従うことが不可欠である理由です。
青カビ。 Trichoderma sp.
トリコデルマ属は、非常に攻撃的な真菌の一種です。 トリコデルマは、植物の保護環境を作るのに役立つので、農業用マルチに使用されています。 暖かく湿度の高い、空気の流れの少ない環境を好み、機会があれば他の菌糸をどんどん追い抜いていきます。
トリコデルマ菌糸はしばしば淡灰色で、円形のコロニーで成長し、急速に成長してすぐに森林緑色またはオリーブグリーンの胞子を生産する。 菌糸が黄色や緑色になることもあり、コロニーを囲むリングがはっきりとしていることが多い。
トリコデルマは菌糸やキノコの菌類に寄生する。 寄生されたきのこは、傘や茎に乾燥した茶色い斑点や陥没した病斑ができる。
様々なテクス（PF Tekとそのバリエーション）、穀物、バルク基材で見つけることができます。
Other Common Molds
Cobweb Mold, Downy Mildew: Hypomyces rosellus (formerly Dactylium dendroides)
Cobweb Mold, Hypomyces rosellusは、クモの巣状の外観を持つ、成長の早い菌類である。 これは、しばしば小さな散乱したパッチとして始まり、基質の表面上に急速に広がります。 最初は灰色で、白っぽい外観になり、気生菌糸を持つこともあります。 クモの巣カビは多くの菌類に病原性を持ち、しばしば野生のキノコに見られるため、採取した標本を使用する際に胞子柄や胞子嚢に容易に付着する。 特に、野生キノコの組織培養を寒天培地で行おうとする場合に問題となる。
コブシメは高湿を好む。 どんなテック（PFテックとそのバリエーション）でも1～2日で急速に蔓延し、大量栽培に持ち込むと、その場にあるすべてのキノコを包んでいるケーシング層を覆ってしまうのです。 きのこは繊細な菌糸のふわふわした塊に覆われ、軟腐病となります。
Brown mold: Botrytis sp.
Botrytis cinereaは、ブドウや果物に生えるカビとしてよく知られており、特定の風味を与えるとして一部のワイン用ブドウに奨励されている。 ボトリティスの菌糸は、最初は白色で、その後灰色に変わります。 成長が早く、空気中に存在し、胞子が成熟するとくすんだ黄金色からシナモン色に変化する。
ケーシング層上に広がることができ、木質組織の多い混合物を好み、適度な温度で高い湿度で繁殖する。
リップスティック・カビ。 Sporendonema purpurescens（旧 Geotrichum candidium）
口紅カビは、最初は白く、時には「霜」のような外観で、次に菌糸の白い玉を形成します。 ケーシング層に定着する傾向がありますが、他の基材にも定着することがあります。 菌糸が成長するにつれてピンク色になり、胞子が成熟するにつれて赤くなる。 その後、胞子が成熟するにつれて赤くなり、古くなるとくすんだオレンジ色になる。 成長が遅く、珍しい問題です。
ピンクカビ。 Trichothecium roseum
Trichothecium roseumはリンゴのピンク色の腐敗を引き起こし、肉質菌類に寄生します。 菌糸は最初白色で、そのコロニーは急速に成長し、胞子が作られるにつれてピンクや桃色になる。 Trichotheciumは、扁平な粒状の粉末状の外観がPenicilliumに似ている。
Red Bread Mold, or Pink Mold: Neurospora sp.
アカパンカビは成長が早く、匍匐性の菌糸を持ち、胞子が成熟すると明るいピンク色になります。 汚染された培養物や大量生産物は直ちに破棄し、栽培場所の胞子を乱さないように注意しなければならない。 ポリエステル枕の詰め物やマイクロポアを介して成長することができます。
Black Bread Mold、またはBlack Pin Mold。
おそらく、黒パンかびは、最初は白い、密な菌糸と空中菌糸を生成する高速成長する真菌である見たことがあると思います。 この菌糸は灰色になり、胞子が作られるにつれて全体的に黒っぽくなります。 まるで “黒頭巾の森 “のように見える。
ドライバブル、またはブラウンスポット。 Verticillium sp.
ドライバブルは、ケーシング層に存在する白い菌糸で始まり、やがて灰黄色に変色する。 変形したマッシュルームピンが特徴である。 灰色や茶色に変色し、革のような質感になります。
一般的な細菌汚染
Wet spot, or Sour Rot: Bacillus sp.
「ウエットスポット」または「サワーロット」は、Bacillus菌によって引き起こされるものである。 粘液状のヌメリで、くすんだ灰色から茶色をしている。 ぬるぬるした「湿った」外観が特徴で、腐ったリンゴや汚れた靴下のような強い臭いがすると表現されることもあります。 バチルスは非常に早く繁殖し、結球していない穀物が過度に濡れているように見えることから、「ウェットスポット」と呼ばれています。
Bacterial Blotch: Pseudomonas sp.
Bacterial Blotchは、円形か不規則な形の黄色のスポットまたは病斑としてきのこ菌床に出現します。 これは表面的なもので、きのこが濡れているような過湿の環境では急速に繁殖します。 菌床は年数が経つとチョコレート色になり、ぬるぬるしてくる。 この菌は、くすんだ灰色から褐色の粘液状のスライムを持つ。 また、不快な臭いがあります。
感染した子実体を取り除き、湿度を最小限に抑えることをお勧めします（92％以下）。
ハエについての注意
大量栽培中は、栽培プロジェクトが霧吹き水の胞子や細菌、空気の流れの不足または過多、さらに虫の影響を非常に受けやすい時期でもあります。 キノコバエ、ビネガーバエ、その他の羽虫は、菌糸体、キノコ、基質、滲出液（キノコの分泌物）の匂いに引き寄せられます。 特にキノコバエは菌糸に、ビネガーバエは滲出液に集まる。
Fungus gnats are insidious; they are quick breeding and crafty. ケーシング層に卵を産み、幼虫が孵化して菌糸を食べるだけでなく、汚染の媒介となるのです。 この害虫のために農作物が全滅する人もいる。 巷では、ポリエステルの枕の詰め物を突き破るという話もあります。
より高度な方法
より正式な環境では、栽培プロセスは寒天のペトリ皿から始まり、そこから液体培養に移される切片が含まれます。 この液体培養は、スポーンを接種するために使用され、最終的にはバルク基質に使用されます。 寒天は、汚染物質を含まない菌糸体を分離することができ、また、好みの生育特性を持つ菌糸体を選択することができる。 液体培養と組み合わせて使用することで、スポーンを接種する前に汚染物質を簡単に確認することができます。
寒天を使った作業では、さまざまな汚染物質にすぐに慣れることもできます。 しかし、胞子注射器から直接作業する場合、きのこ栽培がどれだけ先行するかは、胞子プリントを作るのに使ったきのこの清潔さ、胞子プリントを作る工程がどれだけ清潔か、それから注射器の中の胞子液の作り方に左右されるのです。
プロジェクトの成功は、プロセスの各ステップをどれだけ清潔に保てるか、そして各ステップにおいてどれだけ迅速かつ効率的に行えるかにかかっていることを心に留めておいてください。 どの生産者もコンタミネーションを経験するので、それが起こったときは、後戻りしてどこで起こったかを特定し、再度挑戦してください。 ただ、自信をなくさないようにしてください。