Mettwurst

Mettwurst (German: (listen)) は、生の豚ひき肉をキュアリングや燻製によって保存した、強い風味を持つドイツのソーセージで、しばしばニンニクが使用されることがあります。 南ドイツ産のものは柔らかく、ティーヴルストに似ています。 ブラウンシュヴァイガー種のメットブルストは部分的に燻製されているが、柔らかくのびやすい。ホルスタイナー種など他の北ドイツ種は、燻製時間が長いため、硬くサラミに近い味わいである。 低地ドイツ語で「ベーコンのない豚のひき肉」を意味するmettは、古ザクセン語のmeti（「食べ物」の意）に由来し、英語の「meat」に関連している。 メットブルストは、調理したり、揚げたり、玉ねぎと一緒にライ麦パンに塗って生で食べたりと、さまざまな調理法で食べることができる。 生の豚肉をミンチにし、熟成や燻製をせずに調理した場合は、単にメット（Mett）と呼ばれる。

ソーセージ

ドイツ

豚生ミンチ

ガーリック

南オーストラリア州では、。 19世紀にドイツからの移民が多かったため（例えばHahndorfの町）、メットヴルスト（「metwurst」と表記されることもある）が一般的である。 メトヴルストとは、北ドイツで作られたコールドカットのことである。 学校給食やパーティーでのおつまみとしてよく食べられている。 南オーストラリア州のメットヴルストの有名ブランドは、Barossa Fine Foods、Butch’s Smallgoods、Kalleske、Linke’s、Mullers、Steiney’s、Wintulichなどです。 南オーストラリア州のメットブルストは豚肉だけでなく、カンガルーのメットブルストも人気がある。

アメリカでは、メットブルストといえばシンシナティ市を連想し、名物料理とみなされている。 また、シュレスヴィヒ＝ホルシュタインからの移民がほぼ独占的に入植したアイオワ州ミネオラの町では、毎年「ショーニング風」の冷燻メットヴルスト（低地ドイツ語の方言でメトヴスとして知られる）を使った伝統的な夕食会が開かれる。

上質で新鮮な素材を使用しなければ致命的な微生物や毒素を発生させることがあるため重要である。 1995年1月、23人の子供が重い病気になり、そのうちの1人が死亡したが、検視官はガーリック・メットヴルストを食べた結果だと認定した。

フィンランドのメットヴルストは、オランダのメットヴルストやサラミに似ている。乾燥していて固く、強い味と密度があり、冷たいカットとしてパンに乗せて食べられる。