アルゼンチンでは、マタンブレをステーキとして提供することもありますが、これは一般的な提供方法とはいえません。 一般的には “matambre arrollado”（詰め物をした、または詰め物をしたマタンブレ）と呼ばれる方法である。 具材は地方によって異なるが、丸ごとのニンジン、ゆで卵、たっぷりの黒コショウなどが一般的である。 これらの具材をマタンブレシートの内側で巻き、巻いたマタンブレがほどけないように縫い合わせるか、ピンで留めます。 その後、牛乳、場合によっては水で煮て、オーブンで焼きます。 オーブンから出して冷ました後、ランチ用の肉を薄くスライスし、トーストしたフランスパンにマヨネーズ、時にはアルゼンチンのチミチュリを薬味に添えて出される。 ウルグアイやアルゼンチンでは、マタンブレを牛乳に漬け込み、オーブンで平らに焼き、マリネ液をかけ、最後に軽く溶いた卵とチーズを加えて完成させます。 また、似たような調理法で、巻く代わりにトマトソースやモッツァレラチーズなどのピザの具材を乗せた「マタンブル・ア・ラ・ピザ」もあります
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