Maqluba (Makloubeh) with Lamb (Arabic rice dish)

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Maqluba (or maqlooba, makloubeh, maqlouba – how to you like to spell it!).は、中東の有名な米、野菜、肉料理です。 この料理のユニークな点は、丁寧に重ね、調理し、逆さまにすると美味しい野菜と肉が現れることです。 私のアラビア料理のトップ3に入るくらい美味しいです。 見た目で惑わされることなく、簡単に作れます。

マクルバ、マックルーバ、マクルベとは？

マクルバは、イラク（私の出身）、パレスチナ、ヨルダン、シリアなどのアラブの国々でよく作られるお料理です。 この有名な料理は、おそらくそれぞれの家庭で独自の調理法があるのでしょう。 しかし、どの家庭でも共通しているのは、米、野菜、肉が何層にも重なっていることです。

米の下に野菜と肉を重ね、すべてを一緒に炊くことで、すべての味が見事に溶け合うのです。 また、お米の下に野菜があるため、焦げ付かないよう、じっくりと時間をかけて調理します。

マクルバに使われる野菜の種類は？

マクルバに使われる野菜は、ナス、ジャガイモ、カリフラワーです。 カリフラワーとナスのみを使うもの、ナスとジャガイモを使うもの、そして3つすべてを使うものがあります。 この3つの野菜はとても風味がよく、マクルバを美味しくしてくれますね。 あとは、手持ちの野菜を足していけばいいんです。 これには明確なルールはありません。 個人的には、玉ねぎやピーマンを入れると、野菜の風味が増し、甘みも加わっておいしいです。 私の母は、インゲンやニンジンがあればそれも入れます。 また、トマトの輪切りは、鍋の一番底に敷いて、野菜がくっつかないようにするのが一般的です。

どんな肉が使えますか？

私がよく使う肉は、ラム（肩肉または脚肉）または仔牛の肉片です。 柔らかくて、お米を炊くのに使う素晴らしいスープができるんです。 また、骨付きの鶏肉（どんなカットでもOK）を使っても、おいしく仕上がりますよ。

シチュービーフは硬くなりがちで、調理にかなり時間がかかるのでお勧めしません。 しかし、ひき肉を使うことは可能で、これも美味しく仕上がったのを見たことがあります。 加える量については、レシピに記載されているものが最低量です。 810>

The best type of rice for Maqluba

I always use long grain basmati rice for Maqluba. その理由は、じっくりと時間をかけて調理するため、長い調理時間と野菜からの水分に対応できるお米が必要だからです。 バスマティライスはとても美味しく、ドロドロになることもありません。

The recommended type of pot to use

The best tip I can give it is to use a non-stick pot.バスマティライスはとても美味しく、ムシャクシャすることもありません。 ひっくり返すのがとても簡単で、きれいに離すことができます。 また、鍋の縁がまっすぐで、幅が狭い鍋を使用すると便利です。 そうすることで、鍋の幅が狭く、高さがある場合と比べて、蒸気や熱が上方へ伝わりにくくなり、お米をより均一に炊くことができます。 鍋の高さが高いと、上の層のお米に火が通りにくくなります。 狭い鍋しかない場合は、あまり高く積み上げないように、少なめに作るようにしましょう！

マクルバ作りに必要な材料

材料は、選ぶ肉の種類や他に加える野菜によって変わってきます。 でも、このレシピでは、ナス、ジャガイモ、タマネギ、ピーマン、トマトを使うのがお気に入りです。 どれを欠いてもダメなんです

この料理にはどんなスパイスが使われていますか？

私は肉を煮込んでスープを作るのにホールスパイスを使っています。 全部使う必要はありませんが、シナモンスティック、グリーンカルダモン、ローリエはぜひ使ってみてください。 また、あればオールスパイスやペッパーコーン、クローブなども丸ごと投入したいですね。

マクルバには、炊いた米にターメリック、セブンスパイス（レバノンのスパイスミックス）、オールスパイスなどのスパイスを挽いたものを混ぜる方法もある。

マクルバの作り方 step by step

マクルバの作り方は簡単ですが、肉や野菜をあらかじめ調理し、下味をつけてからすべてを重ねるため、いくつかのステップが必要です。 一般的に、野菜は炒めてから重ねます。 しかし、私は野菜を焼くのが好きです。ヘルシーで簡単なのに、おいしい仕上がりになるからです。 810>

1. ナスとジャガイモは洗ってスライスし、油と塩をまぶして450Fで30分ほど焼く。 カリフラワーの場合も同様に焼きます。

2. 肉を焼いてスープを作る作業に取り掛かります。 肉を油で炒め、水とホールスパイスを加え、（私のインスタントポットでは）ラムや仔牛を使う場合は10分ほど圧力調理します（鶏肉を使う場合は時間を短くします）。 圧力鍋がない場合は、中火で40～60分、肉が柔らかくなるまで茹でればよい。 これは肉の種類によって異なります。

3. 玉ねぎとピーマンは薄い手羽先に切り、塩と油を少し入れてコンロの上で柔らかくなるまで数分間加熱して下準備をします。 インゲンやニンジンなど他の野菜を使う場合は、玉ねぎやピーマンと一緒に入れてください。

4. 肉が煮えたら、取り出して置いておく。 ホールスパイスのストックを濾してから、ターメリック、塩、こしょう、トマトペーストを入れる。 よく混ぜて、炊飯に必要な液体の総量を調整する必要があれば、水を足してください。 この作業は、鍋でもボウルでも可能です。 ブイヨンの色は、濃いオレンジ色になります。 これで、野菜、肉、米をすべて鍋に重ねていくことができます。 まずは底に油を少し垂らします。 次にトマトのスライス、ナス、ジャガイモ、肉、タマネギ、ピーマンを入れ、次に米を入れる。 最後にブイヨンを注ぎ、米のすぐ上に来るようにする。

6. マクルバを中火で7分ほど、水が泡立ってくるまで煮込む。 その後すぐに蓋をして、弱火にします。 タオルで蓋をして、蒸気が逃げないようにします。 弱火で50分加熱します。

7. 火を止め、マクルバを数分間休ませます。 次に、縁が少し高くなった平らなトレイを使って、鍋の上に置き、両手を使ってトレイの上にひっくり返す。 数分間、鍋を逆さまにしたままにして、重力に任せておきます。 こうすることで、マクルバの形が保たれます。 その後、ゆっくりと鍋を持ち上げてマクルバを出します。 これで完了です！

マックルーバのトラブルシューティング

• お米が十分に炊けていません、どうしたらいいですか？ 指定された時間炊いたのに、ふたを開けたらまだお米が煮えていない場合は、カップ1/2から1カップの水をかけてふたをし、さらに10分ほど弱火で炊き続けてください。 こうすることで、さらにお米を蒸らすことができます。 このような現象が起こるのは、お鍋の種類やお米の種類が原因かもしれません。 水分のほとんどは底に沈み、一番上の層のお米は少し不完全な状態になります。 これは一番上の層だけで、他の層は完璧に炊けている可能性が高いので、あまり気にしないでください！
• 試食したところ、味付けが甘かったのですがどうしたらよいのでしょうか？ この問題に対処するためには、お米を炊くときに使うブイヨンをしっかり味付けしてください。 味見すると、かなり塩辛い味がするはずです。 しかし、このような場合は、お湯（最大1カップ）に塩を少々（小さじ1/2程度）加えて溶かし、マックルバの上に注ぎます。 蓋をして、さらに10分ほど蒸らす。

マクルバをもっと簡単に作る方法＋作り置きのコツ

マクルバは集まりやディナーパーティーで出して、ゲストを感動させるのにぴったりの料理です。 そして、前もってやっておくと、もっと簡単にできることがたくさんあります。 以下のいずれか、または組み合わせて行うことで、当日の準備を手早く済ませることができます。

• ナスとジャガイモ（またはカリフラワー）をあらかじめ焼いておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存する
• タマネギとピーマンをあらかじめ切って密閉容器に入れておくか、調理して保存しておくのもよい。 肉を焼いてスープを作り、密閉容器で2日間保存します。

召し上がり方

マクルバは独立した料理で、キュウリのヨーグルトサラダやプレーンヨーグルト、シンプルなグリーンサラダと一緒に食べられます。 また、ファトゥーシュを作ったり、キュウリ、トマト、タマネギを使ったサラダをレモン・オリーブオイル・ドレッシングで簡単に作ったりすることもできます。

また、カリカリに揚げたアーモンドを添え、彩りにパセリのみじん切りを少し加えるのも好きです。 完全にオプションですが、特におもてなしの場合は、より印象的になりますよ。

マックルーバが好きな人に試してほしい他のレシピ

• チキン入りアラビックビリヤニ
• チキンマックボース
• 地中海なす鍋
• なすとジャガイモのムサカ

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