Madatha Kaja｜Tapeswaram Kaja

伝統的なクラシックなアンドラ・スイートMadatha Kajaのレシピをステップバイステップの写真で学ぶことができます。 Tapeswaram Kaajaは、お祭りやお祝いのために作られた人気のあるアンドラのスイーツです。

私のディーパバリレシピシリーズで今日、私は人気アンドラクラシックスイート – Madatha Kajaレシピを共有しています。 このレシピは、私のブログでも紹介させていただいています。 Jangiriがタミル語の結婚式で必須であるのと同様に、テルグ語の結婚式やお祝いはMadatha Kaajaなしで完全ではないでしょう。 レシピ自体はとてもシンプルですが、完璧に作るにはいくつかの便利なコツを知っておく必要があります。

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram は Andhra Pradesh の Easy Godavari 郡の村で、それは Madatha Kaja の起源をなす場所である。 Madathaはテルグ語で「折り畳み」の意味で、Kajaはシュガーシロップに浸した揚げ菓子です。 その名の通り、何層にも折り重ねた生地を巻くので、Madatha Kaajaと呼ばれるようになりました。 基本的なレシピは同じですが、巻き方が少し違います。

Tips and Important Notes to make Perfect Kaja

With just a few ingredients, it is possible to get best tasting juicyest Madatha Kaja at home. 完璧なカジャは、軽く、黄金色で、何層にも重なっていて全体がサクサクしているものです。 また、シュガーシロップがカジャの表面をつやつやと覆い、結晶化しないようにします。

• ペストリー生地-水で練る前に小麦粉にギー（Ghee）を混ぜます。
• マダータ・カジャの層の作り方はいろいろありますが、最も簡単なのは、生地全体を一度にできるだけ薄く巻き、長い丸太にすることです。
• 生地を長い丸太にするには、正方形か長方形にする必要がある。 端の凹凸を切り落とし、生地の中央に寄せて層を増やします。
• 層がはっきりするように、じっくりと揚げていきます。 カジャを油に落とすときは、油を弱火にしてください。
• シュガーシロップは1本の糸状でなければならず、揚げたカジャを加えたときに温まっていなければなりません。 カジャがシュガーシロップを吸収したかどうかを知る一つの方法は、カジャをシロップの中に落としたときに、大きなシューという音と泡が聞こえることです。 そうすることで、シュガーシロップのコーティングに光沢が保たれます。
• 途中でシュガーシロップが濃くなった場合は、小さじ1杯の水を加えて再び少し温め、適度な硬さにします。

保存と提供のヒント

マダタ・カージャは浸してシュガーシロップから水気を切った後、別々に置いて常温で少し乾燥させるのがおすすめ。 密閉容器で15日間保存可能です。 カアジャは、お祭り&のお祝いのデザートやスイーツとしてお召し上がりいただけます。 結婚式やディワリなどの重要なお祭りで作られるのが一般的です。

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Madatha Kaja Recipe with Step by Step Pictures

In Mixing bowl add 1.5 カップ Maida/All-Purpose Flour, 2 ピンチの重曹, ひとつまみの塩と 1.5 tbsp ギー (室温)

ギーを粉に取り入れ、水を少しずつ加えます。 15～30分生地を休ませます。

生地を休ませた後、再び2～3分、滑らかになるまでこねます。

作業面（キッチン台）に打ち粉をして、生地を丸めはじめます。

長方形または正方形に近い形でできるだけ薄く伸ばす。

非常に薄くなければならない。必要に応じて粉をまぶし、十分に薄くなるまで伸ばす。

粗削りを取り除き、四角形の形状に切断する。

巻き上げた生地に小さじ2杯のギーを塗ります。

上にマイダ/小麦粉をまぶします。

生地をできるだけ強く片方から巻き始めます。

巻き終わりは、端に水を数滴垂らし、閉じます。

次に作業台にマイダ/小麦粉をまぶします。

丸太を両手で数回転がします。

次に鋭いナイフで1インチの厚さの小片に切り分けます。

次に1枚ずつ、人差し指で押して少し平らにします。

麺棒で軽く1往復すると層がよく見えます。

これをカアジャ全部に繰り返す。

その間に揚げ油を弱火でセットします。 その傍ら、別の鍋で砂糖3/4カップと水1/2カップを火にかけます。 砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。

5～7分ほどで、シロップが泡立ち始めます。 一糸乱れぬ粘度を確認する。

火からおろし、カルダモンパウダー小さじ1/4、レモン汁小さじ1/2を加える。

油が熱くなってきたら火を止め、5、6人ずつに分けてカジャを静かに落としていく。 このとき、油の温度が一番低く、カジャが長く加熱されていることを確認する。 すぐに浮き上がってきたり、表面に気泡ができる場合は、油が必要以上に熱くなっています。 1535>

2分ほどで、カジャが浮き上がり、ふわふわになり始めます。

弱火で5～7分ほどじっくり揚げると、きつね色になります。

火からおろし、余分な油をきります。

温めたシュガーシロップにカジャを直接落とします。 1535>

カジャを裏返し、砂糖シロップを塗り、1分（以上）浸けて、シロップから水を切ります。 これを残りのカジャにも繰り返します。

側面も内側も砂糖シロップでジューシーに。

準備したカジャを少し乾くまで皿に盛り付けます。

常温になってから、密閉容器に入れて15日間保管すること。

レシピノート

• シュガーシロップにレモン汁を入れると、砂糖が結晶化せず、カジャの光沢を保つことができます。
• 生地に重曹を加えることは任意ですが、加えると菓子に軽さが出ます。
• 作業面に必ず粉を振り、生地をできるだけ薄く伸ばします。

レシピカード

測定

1カップ=250mlです。 大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml