こんにちは! 架空のカップケーキの本を読んでいたので、カップケーキについて調べてみることにしました。 カップケーキの事実を楽しんでもらえると嬉しいです！
カップケーキは19世紀にアメリカで進化し、台所の時間を節約できることから革命的なものでした。 お菓子作りの際に材料を量っていたのが、材料を計量するようになったのです。 Food Timeline Webによると、カップケーキの名前の由来について、食の歴史家はまだ正確に特定できていない。
二つの説があり、一つは、もともとケーキはカップで調理されていた、もう一つは、カップケーキを作るための材料がカップで計られていた、というものである。 当初、カップケーキは、それを作るのに必要な材料の計量で覚えやすかったので、「ナンバー」ケーキと呼ばれることもありました。 バター1カップ、砂糖2カップ、小麦粉3カップ、卵4個、牛乳1カップ、ソーダスプーン1杯。 明らかに、今日のカップケーキは、材料、寸法、形、飾り付けのバリエーションが広がっていますが、これは、今日私たちが知っているカップケーキを作るための最初のレシピの一つでした。
カップケーキは、大きなケーキよりずっと早く調理できるので便利でした。 囲炉裏で焼いていた時代には、ケーキを焼くのに時間がかかり、焦げてしまうことがよくありました。 マフィン缶はジェムパンとも呼ばれ、20世紀の変わり目に人気があったので、人々は缶に入ったカップケーキを作り始めた。
その創造以来、カップケーキは料理の世界のポップカルチャーのトレンドとなった。
カップケーキが誕生して以来、カップケーキは料理界のポップカルチャーとなりました。 チョコレートとバニラは古典的なお気に入りですが、ラズベリーメレンゲやエスプレッソファッジなどのおしゃれなフレーバーがメニューに載っています。 アイシングは、米国ではフロスティングとも呼ばれ、砂糖と水や牛乳などの液体で作られた甘いしばしばクリーミーな釉薬であり、しばしばバター、卵白、クリームチーズ、または香料などの成分で強化されている。
Elizabeth Raffaldは1769年に『Experienced English Housekeeper』の中でアイシングの最初のレシピを記録したとFood Timelineに記載されている。 最もシンプルなアイシングはグラッセ・アイシングで、粉砂糖と水を含む。
より複雑なアイシングは、バタークリームのように脂肪を粉砂糖に混ぜる、脂肪と砂糖を一緒に溶かす、ロイヤルアイシングのように卵白を使う、フォンダンのようにグリセリンなどの他の材料を加える、などの方法で作ることができる。 また、砂糖とクリームチーズやサワークリームを混ぜたものや、砕いたアーモンドを使ったもの（マジパン）などもある。 カップケーキの最初の記述は1796年まで遡ることができ、アメリア・シモンズの『アメリカン・クッカリー』に「小さなカップに入れて焼くケーキ」というレシピ表記がある。
カップケーキという用語の最も古い記録は、1828年のエリザ・レスリーの料理本『レシピー』における「ペストリー、ケーキ、スイートミート用の75のレシピ」である。 19世紀初頭、カップケーキという名称には2つの異なる使い方があった。 マフィン型が普及する以前の世紀には、ケーキはしばしば個々の陶器のカップ、ラメキン、または型に入れて焼かれ、焼かれたカップからその名がついた。
このような使い方が残り、現在ではティーカップ程度の小さなケーキには「カップケーキ」の名がついている。 フェアリー・ケーキ」という名称は、小柄な妖精たちがパーティーで分け合うのにふさわしい大きさを、空想的に表現したものである。
もうひとつの「カップケーキ」は、材料を量るのではなく、標準サイズのカップを使って体積で計るケーキのことである。 カップで焼くこともできるが、缶に詰めて層状に焼くのが一般的である。 後年、家庭の台所で容積計量が定着すると、これらのレシピは1234ケーキまたはクォーターケーキと呼ばれるようになり、バター1カップ、砂糖2カップ、小麦粉3カップ、卵4個の4つの材料からなることから、このように呼ばれている。
プレーンな黄色のケーキで、バターと卵をパウンドケーキの約半量使うため、ややリッチで安価なケーキとなる。 カップケーキ」は体積、「パウンドケーキ」は重量を表すため、この2種類のケーキの名称は、作り手にその製法を知らせるためのものであった。 カップケーキは単なるトレンドではなく、産業として定着したのだ！
紙製のベーキングカップが初めて米国市場に登場したのは、第二次世界大戦終了後のことだった。 ジェームズ・リバー・コーポレーションという大砲製造会社が、軍用市場が縮小し始めたのを機に、アメリカ市場向けにカップケーキライナーの製造を始めました。 1969年には製紙会社として事業を統合し、大砲製造から撤退した。
1950年代、米国の主婦たちが利便性を求めて紙製のベーキングカップを購入し、人気を博した。 また、カップケーキだけでなく、マフィンも焼けることがわかり、自由度が増した。
19世紀のイギリスや北米で料理人をしていたら、どんな感じだっただろう。 食の歴史家がカップケーキの話題に触れるとき、個々のカップサイズのケーキを作る習慣と、カップで計量された材料でケーキを作る習慣が混同されるグレーゾーンにぶつかることがある。 小さなケーキを個々の容器で焼くという概念は、おそらく粘土や土器のマグカップを使うことから始まった。
それは、余分な生地を使い切るため、小さなラムキン、または小さなベーキング皿を使用していないスペースに置くことによって熱いオーブンを最も有効に使用するため、または燃料不足のときに早く均一な焼き上がりを作るための方法だったかもしれない。 20世紀初頭、マルチカップケーキモールド缶の登場により、カップケーキの大量生産が可能になり、近代的なパン作りの伝統が生まれたのである。 ケーキは古くからあり、今日、馴染みのあるフロスティング入りの丸いケーキは、17世紀までさかのぼることができる。これは、オーブンの改良、金属のケーキ型とフライパン、砂糖の精製など、食品技術の進歩によって可能になった。
storify.com で入手しましたが、もともとは Google Images で入手しました。
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