金曜日の夜にかなり重いリブを食べたので、土曜日の夕食は「軽い」ものがいいと二人で考えました。 私たちにとって、軽い食事とは一般的に魚を意味し、私が知っている最も軽い調理法のひとつがシタビラメです。 そこで、TCMでクラシック映画を観た後、魚市場に行き、白く輝く天然のレモンシタビラメを見つけました。
私は限られたシーフードのレパートリーを広げようとしていますが、私にとってシタビラメといえば、イタリア系アメリカ人の少年時代の金曜夜の食事と四旬節の夕食の主役であったシタビのオレガナータが定番です。 また、少年時代の食卓の思い出は、父がニューヨークで最も有名なイタリアン・アメリカン・レストランのひとつである「Patsy’s」に連れて行ってくれたことです。 実は、父はこのレストランの創業者であるパッツィー・スコニャミロの弁護士だったのです。 少し前に『Patsy’s Cookbook』をプレゼントされたのもそのためです。 やはりこの本には、多くの有名人の話とともに、ヒラメのアレガナータの魅力的なレシピが載っていて、魚の調理はそれにほぼ従うことにしました。 ただし、シチリア人の母とナポリ人の叔母に敬意を表して、パン粉のトッピングは彼らのものを作りました。
トッピング
乾燥パン粉1/2カップ
にんにく（みじん切り）1片
イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ2
乾燥オレガノ小さじ1
塩小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/4
エクストラヴァージンオイル小さじ2
ボールに、乾燥パン粉を1つ入れる。 乾燥した材料をすべて混ぜ、オリーブオイルを大さじ1ずつ加え、パン粉がしっとりするまでフォークでかき混ぜる。 パン粉の状態によって、オリーブオイルの量は少し多めでも少なめでも構いません。 指でつまんだときに軽くまとまり、ブロイラーで焼いたときにパン粉が焦げ付かない程度の油分があればよい。
魚
レモンシタビラメ（大2枚）
無塩バター大さじ2
レモン汁1/4カップ
ドライベルモットまたは白ワイン1/4カップ
パプリカ小さじ1/2
トッピング用ブレッドクラム
付け合せのレモン
1.レモンシタビラメ（大2枚）
1/3ポンド（1kg）
無塩バター1/4カップ
パプリカ
小さじ1/2
1/3ポンド（1kg オーブンを400°Fに予熱する。
2.魚の切り身を魚が一枚で入る大きさの耐熱皿に入れ、バターを点々と塗る。
3.小さなボールにレモン汁とワインを混ぜ、スプーンで魚の上にかける。 レモン汁は魚の側面にかかる程度で、魚が隠れないようにします。 パプリカで味付けをする。
4. 約15分、またはフォークで魚がひらけるまで焼く。
6.切り身にトッピングをふりかけ、軽く焼き色がつくまで2分ほど焼く。
切り身から出た汁でソテーした白米と一緒に、レモンのくし切りを添えていただく。 メインディッシュとして2人分。
ワインとの相性も抜群。 ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ、ソーヴィニヨン・ブラン
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