コンブチャのカビ・カビじゃない写真と醸造安全情報 - Kombucha Kamp

Argghhhhh ! この言葉だけで、初心者のコンブチャ醸造家の心は恐怖に襲われます。しかし、コンブチャのカビは非常に稀であるため、この恐怖はほとんど杞憂に終わります。長年の醸造で、カビの生えたコンブチャのバッチに遭遇することはめったにありません。

それは、見ていれば常に明白で、そう、一瞬がっかりさせられます。失敗が好きな人はいませんし、醸造物についた毛羽立ちを見ると、一瞬怖くなることがよくあります。

私たちが真剣に受け止めていただきたいコンブチャのカビに関する警告があるとすれば、それは次のものです：

カビたコンブチャ培養液を売りさばこうとは決してしないでください。もしそれが汚染されていると判断したなら、その瓶や容器の中にある他の培養液や液体と一緒に、それを捨ててください。

しかし、その培養液を捨てる前に、それが実際にカビであることを確認してください。

しばしば初心者は、通常のSCOBI形成またはSCOBIに留まった迷子の茶葉をカビと勘違いしてしまいます。

そのような悲劇を避けるために、身を乗り出してカビをよく見てください（ただし、吸い込まないように！）。)

“Wiki-it-up:”

カビ（またはカビ）は菌糸と呼ばれる多細胞の糸状に成長する真菌である。これに対し、単細胞で成長する微細な菌類を酵母と呼ぶ。カビは特定の分類群や系統を形成しているわけではなく、接合菌門、不完全菌門、子嚢菌門の区分で見つけることができます。

~Wikipedia

では、コンブチャはカビと多少関係があるのでしょうか？単細胞のカビはイーストと呼ばれ、これはもちろんSCOBYの「Y」である。実際、コンブチャの漢字を最も直訳すると「赤カビ茶」かもしれません。

しかし、ここで議論しているカビの種類は絶対に避けるべきものなのです。コンブチャの培養液にはびこる可能性のある最も典型的なカビの種類は、パンや果物などの腐敗した食品に見られるものと同じです。このような場合、「コンブチャのカビが生えたらどうしよう」という心配は無用です。

これらの写真について何か気づきがありますか？カビは何色ですか？カビはどこにありますか? カビはどのような質感ですか？

ほとんどすべてのコンブチャのカビはそうです。

The FULL GALLERY of Kombucha Mold or Kahm Yeast Photos（英語）: 酵母の写真です。

Kombuchaにカビが生えることは稀ですが、もしカビが生えた場合は、すべての培養液と液体を完全に処分してください。

これらのフォトギャラリーは、コンブチャに実際に発生したカビの例を示していますので、対処する前によく確認してください。

Moldy Kombucha SCOBYs and Early Mold Formations on Kombucha Brews

Kahm Yeast on Kombucha Brew – likely contamination

直観を信じることだ。しかし、覚えておいてください…

液体の下に何か奇妙なものが見えたら、それは酵母の可能性が高いです。

さて、カビが生えていないからと言って、SCOBYが完璧なパンケーキのように滑らかに形成されるとは限りません。生えたばかりの培養液の形や色は、必ずしも醸造の質を示しているわけではありません。

多くの要因によって、SCOBYの形成は非常に珍しい外観でありながら、完全に正常であることがあります。人間のようなものです。 (

ここに、正常なSCOBY形成とイースト菌のビットの写真がいくつかあります（右下のギャラリーにはもっとたくさんあります！）。