Jerusalem artichoke または Helianthus tuberosus は、エンダイブ、レタス、ヒマワリと同じキク科に属します。 品種によって、根の色が変わる。 白や黄色はもちろん、「ルージュ・デュ・リムーザン」や「ヴァイオレット・ド・レンヌ」のようにピンクや紫になることもあります。
この塊茎は11月から4月まで食べることができます。 ヨーロッパでは、主にフランス、ドイツ、オランダで栽培されています。
「ウィンターアーティチョーク」、「アースペア」、「カナダトリュフ」とも呼ばれるこのおいしい根菜は、私たちの体の健康にとても役立ちます。
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Jerusalem artichoke, a short story
フランス語では「トピナンブール」と言いますが、これは不思議と「トゥピナンバ族」というブラジル人部族の名前からきているのですね。
探検家のサミュエル・ド・シャンプランが、17世紀にカナダから持ち込んだ。
第二次世界大戦中、エルサレム・アーティチョークは、ドイツ占領軍に接収されたジャガイモに代わる主食となった。
今日、この野菜は私たちの食生活にカムバックしており、私たちの味覚は感謝するばかりです。
エルサレム・アーティチョークの健康効果と治療価値
Jerusalem artichokeは腸の通過に優れています。 この非常に効果的な食品は、消化を助け、便秘の場合には腸の通過を調節します。
さらに、植物にしばしば存在する多糖類であるイヌリンが非常に多く含まれています。 この化合物は、時に大腸に生息する有害な細菌を排除します。 実際、腸内フローラの一部であり、体を守るときに有益な善玉菌を守ってくれます。
エルサレム・アーティチョークは、このイヌリンのおかげで体重減少に貢献します。 エルサレム・アーティチョークは、優れた食欲抑制剤です。 胃にすばやく満腹の信号を送り、食べ過ぎや間食の欲求を解消します。
Jerusalem artichoke preserves our health
悪玉コレステロールのレベルを下げ、善玉コレステロールをサポートする働きがあります。 健康と骨の構造のためにマグネシウム17mg / 3.5オンス（100g）とカルシウム14mg / 3.5オンス（100g）：したがって、それは私たちの動脈を維持し、心血管疾患の出現を制限しています。 そのため、エルサレム・アーティチョークは骨粗鬆症をよく相殺します。
また、血液中や体細胞内の酸素の流れを促進するのに優れた鉄分を含んでいます。 動脈血圧や筋肉の収縮、神経伝達を調節するカリウムも429mg/3.5オンス（100g）含まれており、
さらにリン78mg/3.5オンス（100g）、ナトリウム4mg/3.5オンス（100g）です。
エルサレム・アーティチョークに含まれるビタミンCは、強力な抗酸化物質で、フリーラジカルから私たちの体を守り、免疫システムを刺激するので、細胞の老化から守ります。
エルサレム・アーティチョークは、少量のB群ビタミンとプロビタミンAを含みます。
ミルクの生産を早めるので授乳婦にお勧めします。
注意。 エルサレム・アーティチョークは鼓腸や胃の不調を引き起こす可能性があります。
キッチンのエルサレム・アーティチョーク
ジャガイモの4倍のカロリーがあります。 これは、あなたの減量ダイエットに最適な野菜です。
そのグリセミック指数は非常に低い（15）ので、エルサレム・アーティチョークは、糖尿病患者の食事に直接含めることができます。 実際、それはその破壊的な血糖値スパイク（血液中のグルコースレベル）につながることはありません。
味はアーティチョークのそれに非常に似ており、それが「アーティチョーク」という名前がこの植物に固執する理由です。
生でも調理しても食べることができます。
エルサレム・アーティチョークは、蒸す、ピューレにする、カリフラワーと一緒に焼く、ラタトゥイユに入れる、オムレツに入れるなどの方法で美味しく調理されることが多いようです。
また、スープやクリームスープもおいしい食べ方です。
オリーブオイルとスパイスを少々加えてオーブンで焼くと、立派なサイドディッシュになります。
エルサレム・アーティチョークは、マッシュルームともよく合います。
>エルサレム・アーティチョークとトリュフクリームスープhttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlJerusalem artichoke truffle cream soup
Jerusalem artichoke flower is edible and can add to mix salads.JERULSEM ARTICHOKEの花は、ミックスサラダに入れるとよいでしょう。
ミックスサラダでは、エルサレム・アーティチョークはコーンサラダとレモン風味のサラダドレッシングが最高です。
フライパンでソテーしたエルサレム・アーティチョークは、肉とよく合うでしょう。
エルサレム・アーティチョークの賢い使い方
この壊れやすい野菜は、冷蔵庫の野菜棚で数日
しか保存できません。
ネイチャー＆ガーデンからの皮むきヒント：この根は「ねじれた」形なのでエルサレム・アーティチョークの皮むきが少し難しいのですが、その代わり、このような根の形状の野菜もあります。 簡単にするには、エルサレム・アーティチョークを皮ごと茹でるか調理します。 一度調理すれば、とても簡単に剥くことができます。
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