1998年、モーリーはエグゼクティブ・ペストリーシェフのオファーを受け、ネバダ州ラスベガスのAAA5ダイヤモンドホテル・ベラージオにジャン・フィリップ・パティスリーをオープンさせました。 彼の店は17のグルメレストラン、ルームサービス、すべてのケータリングサービスのデザート製造を監督しています。 2009年12月、ネバダ州ラスベガスのアリア・リゾート＆カジノ|ARIA Resort & Casinoのエグゼクティブ・ペイストリー・シェフに任命される。 同年、アリアに2号店「Jean-Philippe Pâtisserie」をオープン。 モーリーは6000平方フィート以上にも及ぶ厨房の設計に協力しました。 これにより、彼はすべてのペストリーを一箇所で生産することができるようになった。 数年後、モーリーは2011年にアリアのエグゼクティブペストリーシェフの座を離れ、将来的に他の仕事に専念するために退職しました。 2018年4月、ベラージオとアリア・リゾートとのパートナーシップが終了したため、2つのジャン・フィリップ・パティスリーは閉店しました。
2015年、モーリーはカリフォルニア州サンディエゴにある最新のプロジェクト／ショップ、iDessertをスタートさせました。 革新的なデザートのアイデアに触発され、お客様は様々な材料を使って自分だけのデザート、サンデー、ミルクセーキを作ることができます
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