鍋からベーコンを取り出したら、鶏肉を落とし、密閉して軽く焼き色がつくまで数分加熱する。 鶏肉はスプーンで皿に戻す。 ソーセージをフライパンに落とし、焼き色がつき、カリカリになり、丸まり始めるまで焼く。 ペーパータオルに移し、スプーンで取り出す。 脂身は1/4カップを除き、すべて取り除く。 残りの脂に、さいの目に切ったタマネギ、ピーマン、セロリを加え、クレオールシーズニングを大さじ1杯振りかけ、タマネギが柔らかく半透明になるまで中火で10分ほど炒める。 トマトペースト、トマト、ローリエを加え、さらに2分ほど炒める。 ワインとスープを入れ、鍋底の茶色い部分をかき出しながら混ぜる。 ソースを煮立たせ、鶏肉を鍋に戻す。 ソーセージと米をよく混ぜ合わせ、再び弱火で泡立てる。 鍋に蓋をして、米が柔らかくなり、煮汁がなくなるまで、かき混ぜながら15分ほど煮る。 再び沸騰したら、豆と焼いたベーコンを落とし、かき混ぜる。 ローリエを取り除き、10分ほど煮る。 そのまま冷ます。 この時点では、少し汁気のある状態ですが、休ませている間に汁気がなくなります。 9×13インチのフライパンにキャセロールを流し込む。 パン粉をまんべんなくまぶす。