おそらく、ひき肉を調理するのは得意でも、大きな牛肉は怖くなってしまうことでしょう。 大きな牛の胸肉を、樹皮のような味にならないように調理するには、どうしたらよいでしょうか。 スロークッカーのおかげで、ヨガ教室や読書会、仕事に行っても、神経質に見守ることなく、どんな牛肉も柔らかく完璧に調理することができるのです。 牛肉を何時間もかけてゆっくり調理することで、結合組織が破壊され、安価な肉でもヒレ肉のように柔らかく仕上げることができるのです。 必要なのは、信頼できるスロークッカー・ビーフ・レシピと、うまく仕上げるためのヒントだけです。
Best cuts of beef for slow-cooking
- Brisket: 伝統的なバーベキューやフレンチ・ディップ・サンドイッチに最適なカットです。 ブリスケットを6～8時間弱火で調理し、バーベキュー・ラブや塩、コショウ、ニンニク、タマネギなどの調味料をたっぷり振りかけます。 この牛肉の脂身は、肉をジューシーに保つのに役立ちます。 サンドイッチにしたり、マッシュポテトにかけたりする前に、細切りにしてください。 この万能な（そして安価な！）カットは、シチュー、ポットロースト、またはプルドビーフ（スロークッカー・タコスなど）によく合います。 ロークックで8～10時間と一番時間がかかりますが、待つだけの価値はあります。 簡単なポットローストを作るには、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、セロリ、マッシュルーム、水、調味料と一緒に肉を加え、味を調える。 牛肉のひき肉は、スロークッカーで調理することができます。牛肉1ポンドに対して、カップ4分の1の水を注ぎます。 強火で2～3時間、弱火で4～6時間煮込みます。
- Stew Beef: 肉屋ではよく牛肉の端っこを1インチの大きさに切って「シチュービーフ」として売っていますが、この種の牛肉はタコスやポットパイなどもっといろいろな料理に使うことができます。 ビーフストロガノフのようなボリューム感のある料理にも、安価な（しかも刻んである）牛肉をぜひ使ってみてください。 弱火で7～8時間、強火で3～4時間煮込んでください。 教えてください@BritandCo.
(Illustrations via Yising Chau / Brit + Co)
.