このおいしいお菓子の起源は、いくつかの民族が主張しているため、かなり論争があり、文書化されていないのです。 ギリシャ、トルコ、中東の人々は、バクラヴァを自分たちのものと主張し、独自の方法で調理しています。 紀元前8世紀には、アッシリア人がこの甘いお菓子を作っていました。アンパンの間に刻んだナッツを挟み、蜂蜜をかけて、原始的な薪のオーブンで焼いていました。 現代のバクラヴァは、地域の歴史が変わり続ける中で、いくつもの変遷を経てきました。 中東、東地中海、バルカン半島、トルコ、アラブ、ユダヤ、ギリシャ、アルメニア、そしてバクラヴァを国民的デザートとして紹介する現在のブルガリアも、かつてはオスマン帝国の一部でした。
バクラヴァの起源に意見が分かれるように、バクラヴァという言葉の起源にも異論があるのだそうです。 バクラヴァという言葉は、1650年にオスマントルコ語から借用され、英語になったそうです。 トルコの歴史家はトルコ語を起源とすると主張していますが、一方で「バクラヴァ」はモンゴル語で「結ぶ」「包む」という意味の「bayla」が語源ではないかとも言われています。 また、「アルメニア人は、バクラヴァという言葉自体が、アルメニア語のバフ（四旬節）とハルヴァ（甘いもの）に関連しているようで、アルメニア起源であるとさえ主張している」という情報もある。 バクラヴァという名前は、多くの言語で使われており、音韻や綴りに若干の違いがある。
私たちが今日おいしく食べているこのデザートが、15世紀にコンスタンティノープル（現在のイスタンブール）を侵略したオスマン帝国時代に完成したことは否定できない事実である。 そして500年以上もの間、コンスタンティノープルにあるオスマン帝国の宮殿の厨房は、帝国の究極の食の中心地となったのである。 バクラヴァに関する最古の報告は、当時のトプカプ宮殿の台所用ノートに存在する。 それによると、1473年に宮殿でバクラヴァが焼かれたという。 19世紀まで、バクラヴァは非常に裕福な人だけが食べられる贅沢品と考えられていました。 現在でもトルコでは、「毎日バクラヴァを食べられるほど裕福ではない」という表現が一般的です。 特別な日、宗教的なイベントや結婚式の時だけ、バクラヴァを焼くのです。 しかし、時代は大きく変わり、バクラバギフトバスケットやバクラバビジネスギフトを贈ることはクリックするだけで、いつでもバクラバをオンラインで買うことができます。
正確なバクラバの起源は不明のままですが、それはバクラバが中東や近東の変化の風があったたびに強化されていることは否定できない確実である。 この地域では、世界最古の文化や文明が移り変わり、それぞれの好みでバクラヴァが改良されました。
食べ物が国境を越えるときはいつでも、人々の食の好みや食習慣に合わせて改良され、レシピが変更されます。
メソポタミアに渡ったギリシャの船員や商人たちは、すぐにバクラヴァのおいしさを発見しました。 その味は彼らの舌を魅了しました。 そして、そのレシピをアテネに持ち込んだのです。 ギリシャ人がこのお菓子の発展に大きく貢献したのは、アッシリアのパンのようなざらざらした生地に対して、葉っぱのように薄く巻くことができる生地技術を編み出したことだそうです。 実際、「フィロ」という名前は、ギリシャ人が作ったもので、ギリシャ語で「葉」を意味する。 アルメニア人の影響 – スパイスやシルクのルート上にあったオスマン帝国東部の国境で、アルメニア商人がバクラヴァを発見し、シナモンやクローブをバクラヴァの食感に融合させました
さらに東にはアラブ人がローズウォーターやオレンジブロッサムウォーターを持ち込みました。 さらに東へ進むと、アラブ人がローズウォーターやオレンジブロッサムウォーターを取り入れ、味は微妙なニュアンスの変化を見せながら、国境を越えて広がっていきました。
古代より菓子作りが盛んなペルシャでは、ジャスミンの香りをつけたナッツを詰めた菱形のバクラヴァが発明されました。 オスマン帝国の宮殿で働く料理人や菓子職人は、広大な地域をカバーする帝国の交流と料理・菓子作りの技術の洗練に多大な貢献をした。 19世紀末になると、コンスタンティノープルや主要な地方都市に、中流階級向けの小さな菓子店が出現するようになりました。
バクラヴァ
材料
ピロティ 1枚
無塩バター 1/4カップ
刻んだクルミ 400g
シナモンパウダー 小さじ1
ヒマシ糖 1カップ
レモン汁 大さじ2
水 3/4 カップ
ハニー 1/2 カップ
飾り用
チョコレートチップ
クルミ,
作り方
フィロペストリーを冷蔵庫で一晩解凍し、室温で1時間ほど置く。
フィロペストリーを天板に合うように切りそろえ、乾燥しないように湿ったタオルをかけておく。
天板の底と側面にバターをつける。
中くらいのソースパンで砂糖1カップ、蜂蜜1/2カップ、レモン汁大さじ2、水3/4を入れ、中火で沸騰させる。 砂糖が溶けるまでかき混ぜる
火から下ろし、シロップを冷やしながらバクラヴァの準備をする
ミキサーでクルミを粗く刻む
中ボウルに刻んだクルミとシナモンパウダーを入れる
フィロ10枚を一つずつ天板に並べる。 フライパンに入れたら澄ましバターを1枚ずつ塗る
フィロ生地にナッツミックスを1/5量塗る
バターを塗ったフィロを5枚重ね、さらに後からくるみをのせる
これを4回繰り返し、仕上げにバターフィラを10枚重ねる
上からバターを塗る。 幅1.5cmにカットした後、斜めにカットし、ダイヤモンド船の形にする
華氏325度に予熱したオーブンで1時間15分、表面がきつね色になるまで焼く
オーブンから取り出し、すぐに冷ましたシロップを熱いバクラヴァに均等にかける
バクラヴァを完全に冷まし、室温で4～5時間置くと砂糖シロップがバクラヴァ全体に浸透し甘くなります。
* シェフ Tarun Kapoor、Culinary Mastermind、USA。 連絡先は
です。