A Fish at Heart of Great Lakes Fishery
五大湖の原産であるレイク・ホワイトフィッシュは五大湖漁業の知られざる英雄ともいえる存在です。 レイク・ホワイトフィッシュは、昔から今日に至るまで、重要かつ人気のある商業魚として（時にはレクリエーション用の魚として）役立ってきました。 今日の五大湖の商業漁業では、年間約800万ポンドの五大湖ホワイトフィッシュを収穫しています。 五大湖の商業漁業全体のほぼ4分の1を占めるこの風味豊かな魚は、地元で持続的に収穫される食料源として、高い栄養価（オメガ3脂肪酸がたっぷり）と経済的価値があり、地域全体の漁師、魚市場やレストラン、沿岸地域にとって貴重な存在となっています。 サケやマスの仲間ほど派手ではなく、尊敬もされていませんが、ホワイトフィッシュは銀色で背中は淡い緑褐色、小さな頭と下あごからはみ出た鈍い鼻が特徴です。 老魚になると肩に肉瘤ができ、小さな頭をさらに小さく見せる。 底生性の冷水魚で、主にディポレイアやその他の無脊椎動物、一部の小魚や魚卵を食べる。 ホワイトフィッシュは通常11月と12月に浅瀬で産卵します。 水温が上昇すると、レイク・ホワイトフィッシュは群れを成して、五大湖の暗く冷たい水底で仲間のホワイトフィッシュと一緒に泳ぎ、時には200フィートの深さまで退却する。 初期のネイティブアメリカンは、五大湖産ホワイトフィッシュを燻製にして粉末にし、シチューやスープ、フィッシュパイに使用しました。また、粉末に新鮮なブルーベリーを混ぜて使用することもありました。 オジブエ族の言葉で五大湖ホワイトフィッシュはAtikamigです。
初期の探検家たちはホワイトフィッシュを紹介し、素晴らしい食物源として賞賛しました。 Antoine de la Mothe Cadillacは（1695年頃）こう書いています。 「さらに、これ以上の魚は食べられない。彼らは最も純粋な水、最も透明で最も澄んだ水で水浴びし、栄養を与えている。 それこそが湖の最も繊細な魚なのだ。” – The Indians of the Western Great Lakes 1615-1760 by Vernon Kinietz (University of Michigan Press, 1940)
Commercial and Sport FishingWhitefish generators for Great Lakes commercial fisheries in United States and Canada.This is the largest income of the Great Lakes Fisheries in the United States and Canada.The Indians of the Great Lakes and The Indians in 1615-1760 by Vernon Kinietz(UCLA). 商業漁業の大部分は、開水期に仕掛け網と刺し網によって行われる。 今日の商業漁業は、年間800万ポンド以上のレイクホワイトフィッシュを持続的に収穫しています。
商業漁獲物の平均サイズのホワイトフィッシュは、体長17～22インチ、体重1.5～4ポンドで、このサイズのホワイトフィッシュを捕獲することはできません。 記録上の最大の個体は42ポンド以上で、1918年にスペリオル湖で捕獲されたものである。 一般的にゲームフィッシュとして注目されることはありませんが、近年、レイクホワイトフィッシュはその生息域の多くの地域で活発なスポーツフィッシングの対象になっています。
Michigan Sea Grant は、五大湖全域の商業ホワイトフィッシュ漁業と協力し、この在来種の普及を支援してきました。 詳細は、Marketing Great Lakes Whitefish (PDF) articleをご覧ください。
Table Fare
初期の時代と同様、ホワイトフィッシュ湖は食用として優れています。 甘く淡白な味わいで、「魚が苦手」という方にも喜ばれています。 そのまろやかさは、さまざまな料理に合い、また、どんな調理法にも適応します。 五大湖産のホワイトフィッシュは、カラフトマスやベニザケよりも多くのオメガ3脂肪酸を含んでいます。 ミシガンシーグラント・ホワイトフィッシュ・クックブック Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish』（ミシガンシーグラント・ホワイトフィッシュ・クックブック）を書店で購入できます。
地元の魚市場で買った新鮮な魚からスモークフィッシュ、ホワイトフィッシュ・ディップの前菜、お気に入りのレストランでのホワイトフィッシュ・ディナー、家族で楽しめる家庭料理のレシピをご紹介します。 このマップとリソースリストで、五大湖産ホワイトフィッシュの購入、調理、楽しみ方のための魚市場、レストラン、レシピを検索してください。