私は最初の80年代初頭にグルタミン酸ナトリウムを認識した。 私は両親とマンハッタンのアッパーウェストサイドのレストランで妹と一緒に中華料理を食べていた（目を閉じるとサインフェルドのエピソードを想像してください）。 ウェイターに私たちの注文をリレーした後、私の母と父は同時に、強調的に叫ぶことによって、お互いをジンクス “いいえMSG！”
何MSGは、悪い、悪いことだった。 私は歯列矯正と私は何をすべきか見当もつかない巻き毛と厄介なティーンエイジャーになった。 ジョーダッシュのジーンズとヘブンのスウェットシャツを持っていて、明らかに一緒に着るのを楽しんでいました。 そして、1986年、クールランチ・ドリトスが誕生した。 夕食の1時間前に部屋で一袋食べながら、「どうやったらこんなに美味しくなるんだろう」と自分に言い聞かせたものである。 そして答えは、もちろん、MSGだった。
その頃私は多分このMSGのものは、誰もがそれを作ったモンスターではなかったことを考え始めたときだ。 私が意味する、私はドリトスを食べた後に頭痛を得たことはありません。 おそらく、すべてのMSGの恐怖煽りは、人々は彼らが実際にだけピーマンが嫌いなのに、 “アレルギー “と言うときのように、悪いプレスと偏見の結果であった。 多分MSGはちょうどいくつかの良いPRを必要とした。
年の束は過ぎ去った。 やがてレストランで働きながら、私はうま味とは何か、つまり「第5の味」、つまり私たちが「うーん」と言う理由であることを知りました。 うま味のある食品を食べると、香ばしく、濃厚で、おいしいと感じ、もっと食べたくなるのが人間の性です。 実は、グルタミン酸ナトリウムは、マッシュルーム、トマト、乾燥熟成肉、醤油、パルメザンチーズなど、多くの食品に自然に存在する物質なのです。 市販のMSGは、自然に発生するものの合成バージョンであり、それは私たちの味覚に同じ効果を持っています。 それらのドリトスはとても信じられないほど満足と中毒性があった理由です！
私がMSGでクローズアップとパーソナルを得た次の時間は、私はサンアントニオ、テキサス州の彼のレストランホットジョイでシェフクエリーワトソンとレシピ物語に取り組んでいたときに、2014年にありました。 そのクレイジーな野郎は、彼の冷たいキュウリのサラダにだけでなく、MSGを入れ、彼のチャーハンにそれをすべて振りかけた！私は、MSGを使用することをお勧めします。 そして、ええ、それは良い味がした。 私たちは雑誌で彼のレシピを実行したとき、我々は彼の調味料に忠実であった、と私は個人的な消費のためにその白い輝く顆粒の最初のボトルを購入したとき、おそらくそれだ。 家にあるだけで反抗期のような気分になったものです。 (
伝説の本「食品と料理について」を書いたハロルド・マギーによると、MSGは少量でも大量でも無害だそうです。 食品メーカーが成分表示で開示しなければならない上位8つのアレルゲンのリストにさえ入っていないのです。 それ自体では、それは脱水肉汁と混合塩のようなものの味がする。 毎日使うわけではありませんが、スライスしたスカートステーキに塩と一緒に振りかけるととてもおいしいですし、手羽先のドライスパイスに入れたときは、夫と二人で全部食べてしまいました。 冷麺、チャーハン、スープなどにもよく合います。 シニアフードエディターのアンディ・バラガーニ氏は、キュウリのサラダを作るときはこの調味料が欠かせないそうです。 私はあなたがいくつかのカンタロープをカットし、ライムジュースとMSGでそれを調味した場合、それは吸うことはないだろう賭ける。 あなたは私を疑うなら、昆布のシートを舐めに行く – その表面上の白い粉も、MSGです。 しかし、MSGが入っている小さなシェーカー瓶は、使用する方がはるかに簡単です。