Jane Edmanson
： これはシイタケですね。 日本料理や中華料理の主役として、すぐにお分かりになると思います。
PARSURAM SHARMA-LUITAL: シイタケの栽培は非常に簡単です。 広葉樹の原木、キノコの種、家の裏にあるシェルター小屋があれば、ある程度の湿度と温度管理ができます。 ブータン生まれのパースラム・シャルマ・ルイタルは、園芸家であり、キノコの専門家でもあります。
PARSURAM SHARMA-LUITAL: シイタケは実は中国が原産で、日本人がその名前を付けました：シイはオーク、タケはキノコという意味です。 だから「オーク・マッシュルーム」と呼ばれているのです。 シイタケは生木の中では育たず、生木から切り取った木の枝で育ちます。そうすることで、菌糸が走るための十分な食料を蓄え、強い&花を咲かせるキノコになります。 この原木をどのようにキノコ農場にするのですか？
PARSURAM SHARMA-LUITAL: まず最初に、原木に穴を開けなければなりません。 そこで今、穴を開けます。 ここでダボを用意しました。 これは木製のダボですが、ここに見える白いものはシイタケの菌糸で、この白い菌糸が原木全体を覆っていくのです。 このダボをここに入れながら…ハンマーで叩いて…ここに熱い蜜蝋があるので…上から蜜蝋を塗って密閉します」
Jane EDMANSON: 小さな穴を開ける間隔は？
PARSURAM SHARMA-LUITAL: 6… 10から15センチです。
JANE EDMANSON: OK、そして穴はドリルでどの程度の深さにする必要がありますか？
PARSURAM SHARMA-LUITAL: このダボの長さの1½倍は必要です。
JANE EDMANSON: それから、その菌糸は根として、何に成長するのでしょう？
PARSURAM SHARMA-LUITAL: これは6ヶ月かかります。 この丸太は新鮮な木から切り出されたものなので、樹液の中にはたくさんの炭水化物が含まれています。
JANE EDMANSON: これはオークの木を切ったものですね？
PARSURAM SHARMA-LUITAL: オークの丸太 – これはオークの丸太の1つです。 これは心材で、これはすべての辺材です。辺材全体にシイタケ菌糸が繁殖しているのがわかります。
JANE EDMANSON: その菌が完全に繁殖するには6～12ヶ月かかり、そうなるまでキノコは現れません。
パースさん、原木に菌が定着したら、キノコを作るために特別な処置が必要ですか。 この水槽に原木を24時間浸し、完全に水没させて、ショックを与えるのです。 これは、菌糸の環境を植物的な成長から生殖的な成長へと変化させ、キノコが発生するようにするためです。 そして、1日に3～4回水をやり、ピンニング（小さな結実、小さなきのこ）を開始します。1～2週間で、きのこを完全に収穫します。
JANE EDMANSON: しいたけの栽培は、待ち遠しい冒険ですね。
STEPHEN RYAN: シイタケの胞子はまだかなり入手困難ですが、関心が高まっているので、そのうちもっと入手できるようになるでしょう。
しかし、胞子から茎まで。 すべての茎が垂直に伸びるわけではなく、アンガスは地下茎を持つ植物群全体を発見しました」
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