Fred Harvey, byname of Frederick Henry Harvey, (born 1835, London, Eng.-died Feb 9, 1901, Leavenworth, Kan.-),
1850年にリバプールからニューヨークへ移住し、同地とニューオリンズでレストランを開業した。 セントルイスでレストランを開き、それが失敗すると、鉄道の貨物代理店として働き、大平原を旅した。 1876年、ハーヴェイは、アメリカ西部の鉄道旅客の食事が原始的で質が極めて低いことに着目し、アチソン、トピカ、サンタフェ鉄道と契約を結び、同鉄道のトピカにある駅舎でレストランを運営することになった。 ハービーは、おいしい食事を魅力的な場所で提供することですぐに人気を博し、数年後にはサンタフェ鉄道の駅にレストランをオープンさせるまでになった。 ハービーハウスのレストランが有名になると、ハービーは清潔で効率的なホテル、そして鉄道の食堂車を次々と設立していった。 そして、ハービーが亡くなる頃には、47のレストラン、30の食堂車、15のホテルが誕生していた。 ハーベイがレストランに呼び寄せた若い女性たちは、やがて多くの独身男性の妻になった。 ユーモア作家のウィル・ロジャースは、ハーヴェイを「西部は食べ物と妻で保たれている」
と評している。