食品偽装は消費者にとって深刻な脅威であり、その影響は、違反の深刻度や偽装された食品を最終的に誰が食べるかによって、比較的無害なものから致命的なものまで、さまざまなものがあります。 しかし、食品偽装とは一体何なのでしょうか。また、それを防ぐためにFSMAは何をしているのでしょうか。
食品偽装の定義
食品偽装は、誤った取り扱いや誤った表示をした食品の広いカテゴリーなので、4つの主要カテゴリーに分類することで理解が深まります。
食品偽装とは、これら4つの基準のいずれかに該当する食品を指します。
- 毒物または劇物を含んでいる。 例えば、ブリーチーズのバッチからリステリア菌が検出された場合、それは不純物とみなされます。 ただし、不純物が自然に発生したものである場合、またはレベルが非常に低く、公衆衛生への脅威とならない場合のみ例外となります。 同じ制限がここに適用されます
- 一部または全部が毒物または劇物で構成されている容器で存在する。 これは意図的であってもなくてもよい
- 安全でない化学物質や残留農薬が付着していること。 人間との接触や消費に安全な化学物質や農薬は、不純物とみなされない
一般に、食品不純物は、少なくとも部分的に不正な食品を指すこともある。 これには、意図的または非意図的に虚偽の表示またはラベル付けを行った食品も含まれる場合があります。
最も一般的な不純物混入食品には、バニラエキス、メープルシロップ、ワイン、アップルジュース、コーヒー、オレンジジュース、サフラン、蜂蜜、牛乳、オリーブオイルなどがあります。
たとえば、高価なイタリアのオリーブオイルは、安価なギリシャのオリーブオイルで代用されることが多いようです。 また、一部の国の牛乳はメラミンに汚染されており、実際よりもタンパク質が豊富な製品に見えるようになっています。
Risks of Adulterated Food
一部の企業は、収益性の向上や手抜きのために、意図的な行為の結果として食品を不純物で汚染しています。 また、基準や規制が緩いために、意図せずに食品を不純物で汚染してしまう企業もあります。 いずれにせよ、不純物が混入した食品は、世界経済に毎年490億ドルの損失を与えており、人間が消費する上で重大なリスクを伴っています。
- 食品の不純物。 まず、食品が「不純物」になってしまったり、意図していない成分を含んでしまったりすることがあります。 これは、農薬の残留物から金属やガラス、あるいはまったく別の物質である可能性もあります。 消費者は、自分が何を消費しているのかを正確に知る必要があります
- 汚染。 不純物が混入した食品は、後日、腐敗したり、細菌に感染したりと、汚染される可能性が高くなります
- アレルゲン。 誤表示や不当表示された商品には、消費者が気づいていないアレルゲンが含まれている可能性があります。 このような製品を誤って口にすると、深刻なアレルギー反応を起こす可能性があります
- 栄養の必要性。 不純物が混入した食品は、栄養が足りていないにもかかわらず、栄養が足りていると思わせる可能性もあります。 これは、健康な成長のために十分な摂取量と十分なビタミンやミネラルを必要とする、乳児、子供、青年にとって特に重要です
How FSMA is Stepping In
ありがたいことに、食品安全近代化法 (FSMA) による裁定によって食品の真偽を管理し、食品の不純物を減らすことができるのです。 FSMA は 5 つの主要なカテゴリに分類され、それぞれが不純物混入の可能性に何らかの影響を及ぼします：
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予防的管理。 FSMAは、食品汚染の脅威への対応から、積極的な予防へとFDAの焦点を移しています。 食品生産者と流通業者に対する新しい規則と規制により、食品が不純物に汚染される可能性が低くなります
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検査とコンプライアンス（法令遵守）。 FDAは現在、生産センターをより頻繁に検査し、設備、施設、労働者がすべて適切な手順に従っているか、すべての食品は人間の消費に適しているかどうかを確認しています
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輸入食品の安全。 必ずしもそうとは限りませんが、外国の食品生産施設の多くは、食品生産に関する規制がそれほど厳しくないため、消費者にとってより大きなリスクとなります。 FSMAは、FSVPやその他のプログラムを通じて、輸入食品の安全性を高めます
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対応に要する時間。 FDAはまた、特定の脅威に対応するためにより大きな力を与えました。 例えば、不純物が混入した食品を知った場合、FDAは強制的なリコールを行う権限を有します。 また、不純物混入の原因が判明し、是正されるまで、違反した生産拠点や流通拠点に罰則を課すこともできます。 FDAのリコールに対する準備はできていますか？
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より良いパートナーシップ。 FSMAのおかげで、FDAは地方や州の規制機関、および外国の機関とより緊密に連携し、さまざまな分野で食品混入のリスクを減らす手助けをしています
現在の傾向
他の企業や組織も、食品混入から消費者を積極的に守る（そして同時に生産性を高める）ためにゲームをアップグレードしています。 Food Safety Magazineでは、求めるべきソリューションとして主に3つのタイプを推奨しています。
- より積極的になること。 第一に、サプライ・チェーン内のすべての企業は、不純物混入食品の脅威が問題になる前に防ぐために、より積極的な行動を取る必要があります。 これは、サプライヤーを知り、定期的な検査を行い、より厳しく、より安全な取り扱い規則を制定し、それらの規則を施行することの自然な減少に抵抗することを意味する
- より高いレベルの透明性。 サプライチェーンの構成要素は、より高いレベルの透明性と情報共有を確立する必要がある。 情報を共有し、公表する何らかの方法がなければ、受け取った食品や食材の正確な経路をたどることは困難です。 ありがたいことに、FoodLogiQ Connectのような製品が登場し、サプライヤー同士がつながり、すべてのパートナーが安全基準を守っていることを確認するためのチェックアンドバランスを確立しています
- 政府の監視を強化すること。 政府および規制機関も、特に国際的な規模で、不純物混入食品の管理により大きな役割を果たす必要がある。 FSMAは良い第一歩だが、それは新しい規制の1セットに過ぎず、1つの国にしか適用されない。 これらの機関は、不純物混入食品を撃退するためのより多くの情報や潜在的な方法を共有するために協力する必要があります。
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