Soaking wood chunks for barbecueは、多くのアウトドア料理人にとって、電気スモーカーの準備段階として人気のあるステージです。 それは単なるバーベキュー神話ですか、それともアプローチにいくつかのロジックがありますか？ ここでは、燻製のための木材チップの浸漬について知っておく必要があるすべてのものです。
燻製の木の最高のものの一つは、あなたの選んだ肉と完璧な木を一致させることができることです。 そのため、”燻製 “という言葉は、”燻製 “を意味します。 しかし、多くのスモーカーレシピが、スモーカーに入れる前にウッドチップを浸しておくように指示しているのは、奇妙に思われるかもしれません。
にもかかわらず、浸したウッドチップは燻製肉の風味を高めるというのが常識になっています。 しかし、湿った木材と乾燥した木材については多くの議論があります。
従来の常識は当てにならないことがあるので、どのように積み重ねるか見てみましょう。
木材チップをあらかじめ浸すことは、木材の高い潜在燃焼温度を緩和する方法として考えられているので普及しました。 電気式の燻製器には温度調節機能がついていることが多いので、木材チップを浸す必要はあまりありません。
しかし、木材チップを浸すことは、燻製器の温度調節に役立つだけでなく、もっと大きな効果があります。
なぜウッドチップを浸すのか？
従来の炭火スモーカーでは、ウッドチップが燃える可能性を（文字通り）弱めるために浸すことが推奨されています。 燻製は、肉を低温に長時間さらす必要がある調理法です。 しかし、炭火で燻製を作る場合でも、この方法には議論の余地があります。 しかし、炭火で燻製をする人にとっても、この方法は議論の余地があります。
仮に煙が出やすくなったとしても、燻製室の高温の炭に水がかかり、炭を冷やしたり消したりする危険性もあります。 例えば、オークやヒッコリーは多くの煙を生成するためによく知られている。
電気燻製機のための木材チップを浸すべきですか？
電気喫煙者は一般的に木材チップを必要としないが、多くはそれらを収容するように設計されています。
もしあなたの電気燻製器に木材チップのための明白な受け皿がない場合、金属缶またはいくつかの錫箔にそれらを入れて、あなたの燻製器のチャンバーの底の周りに慎重に置くことによって、これを回避することができます。
煙の抜けがよく、耐久性も考慮されたスモーカーボックスを使うこともできます。
チップを浸すことに関して言えば、実はまったく必要ないというわけではありません。 私は電気スモーカーにウッドチップを入れるのが大好きで、より風味を出すために役立っています。 しかし、炭火燻製と同じように、浸しても浸さなくても、2～3時間ごとにチップを交換する必要があるので、チップの寿命を延ばすことが目的なら、大きな違いはないでしょう。 ウッドチップは、たとえばオーク、ヒッコリー、メスキートなどのフレーバーで、とにかくよく味付けされていますが、ビール、アップルジュース、あるいはワインなどの液体に浸すことで、これをさらに強くすることができます」
ただし、これはバランスのとれた行為であるといえます。 そのため、このような「匠の技」を駆使することで、「匠の技」を身につけることができるのです。
ウッドチップを浸さない理由はありますか？
混ぜるフレーバープロファイルを考慮することの重要性については説明しました。 しかし、もう一つの重要な考慮点は、スモーカーで発生させたい煙の質です。
煙にはさまざまな種類があり、すべてが肉の燻製に使って良いというわけではありません。 白い煙は要するに蒸気であることが多く、ほとんどの調理には効果がありませんし、灰色や黒は汚く、発がん性物質を豊富に含んでいることが多いです。
本当に実現したいのは、非常に薄い、淡いブルーの煙です。
これを達成するためには、たっぷりの酸素と乾燥した薪が必要で、浸した薪では達成できない。
以上のことから、肉の燻製の良いところは、料理に対して「少ないことは多い」アプローチであることだ。 無駄をそぎ落としたニュアンスが大事なんです。 煙が多すぎると、肉に負担がかかって食べられなくなる。
最終結論
電気スモーカーを使う前にウッドチップを浸すべきかどうかは、どんな味を目指すかに大きく影響されます。 もし、リンゴジュースやビール、ワインなどの液体に浸して風味を変えたいのであれば、それはとても良い方法です。
しかし、もし水に浸すことだけを考えているなら、私は気にしないことにします。 電気スモーカーは温度調節がしやすいので、ウッドチップの熱の影響を和らげようとする必要はないのです。