コオロギ粉（別名：クリケットプロテイン粉）はサーロインの約3倍のタンパク質と鶏肉の2倍のタンパク質を持っていることを知っていましたか？ そうです、コオロギ粉です! (1)
この優れたタンパク質食品をすぐに否定したくなるかもしれませんが、実はコオロギ粉はマイルドでナッツのような味がして、多くの人が楽しんでいるようなのです。 世界中で食べられている昆虫は何千種類もありますが、コオロギは養殖が簡単で、多くの栄養的な利点があるため、勢いを増し続けています。 コオロギは、欧米で昆虫食を許容する道を切り開いているのでしょうか。
コオロギ粉とは何か？
コオロギ粉は、国内のコオロギ農場で飼育されたコオロギを乾燥またはローストしたものです。 その後、プロテインバー、スムージー、焼き菓子などに使用できる細かい粉に製粉されます。 Consumer Reportsによると、ボルティモアで開催されたNational Products Expoでは、コオロギのプロテイン製品が大ヒットしたとのことです。 メーカーは、この製品のタンパク質と栄養素のパンチをマーケティング戦略として利用し、コオロギ粉を牛肉よりも健康的で持続可能なタンパク質の手段であると宣伝しているのです。 食品の専門家は、コオロギを食べていることに気づかないだろう、という点で意見が一致しました。 多くのコオロギプロテインバーには、アーモンド、ピーナッツ、ブルーベリー、デーツ、バニラ、カカオ、ダークチョコレート、ココナッツ、ジンジャーなど、他の天然フレーバーが含まれています。 これらは、多くの添加された砂糖、油、さらには分離大豆タンパク質を含む多くの人気のあるプロテイン バーと比較すると、健康的な成分です。
過去 3 ～ 4 年の間に、米国とカナダでは 25 以上の食用昆虫のスタートアップ企業が立ち上がりました。 フォーチュンによると、All Things Bugsと呼ばれるある新会社は、2014年に10,000ポンドのコオロギパウダーを販売しました。 それは食用昆虫産業は、今後5年間で3億6000万ドル以上の価値があると推定されている – ので、コオロギプロテインパウダーが滞在するここにあるように見えます。
Nutrition Facts
クリケット粉末の一杯は大さじ2（12グラム）で約：
- 55カロリー
- 0.8グラム炭水化物
- 7グラムタンパク質
- 2グラム脂肪
- 4パーセントDV鉄
- 2パーセントDVカルシウム
- 17パーセントDVビタミンB12
- 23パーセントDVビタミンB2
クリケット粉はグルテンフリーかつ高たんぱくで評価されています。 高タンパク食品を多く摂ることの利点には、筋肉量の向上、体重管理、血糖値の安定、気分の改善、脳と心臓の健康的な機能、老化を遅らせることなどがあります。
また、コオロギのプロテインパウダーは鉄とカルシウムの良い供給源でもあります。 鉄分を多く含む食品は、エネルギーを供給し、筋肉の機能を高め、脳の働きを促進します。 また、妊娠中の女性にとって、十分な鉄分を摂取することは非常に重要です。 カルシウムの豊富な食品は、血圧を下げ、骨の健康を促進し、体重管理をサポートし、結腸・直腸癌のリスクを減らす可能性もあります。 (2)
Entomophagy の歴史
Entomophagy という言葉は、ギリシャ語で虫を意味する Entomos と食べるという意味の Phagein に分解されます。 昆虫は地球上のいたるところで、何万年、何十万年と食料源として役立ってきた。 紀元前8世紀の中東では、王室の宴席にイナゴを棒状にしたものを使用人が運んでいた。
21世紀には、すでに20億人がさまざまな昆虫を定期的に食べており、2013年には国連食糧農業機関（FAO）が、地球上にはタンパク質、食物繊維、健康な脂肪、必須ビタミンやミネラルが詰まった1900種以上の食べられる昆虫がいることを市民に想起させました
FAOによると、昆虫食の受容と拒絶は、文化の問題なのだそうです。 アメリカ先住民は、バッタやイナゴ、コオロギを食べることにとても慣れていました。 今日、昆虫は世界の多くの地域で珍味とされており、特に熱帯地方では一年中さまざまな種類の食用昆虫を見つけることができる。 (3)
数千年前に動物や植物の家畜化が行われたため、アメリカでは昆虫を食べることはあまり人気がなくなり、今では昆虫採集は原始時代の飢餓採集民と関連付けられています。
Ecology of Food and Nutritionに掲載された2014年の研究では、昆虫食についての情報提供や昆虫食を試してみる機会の提供が人々の虫食に対する意識にプラスの影響を及ぼすことが明らかになりました。 (4)
メリット
1. 体作りに役立つ
コオロギ粉のような高タンパク食品は、筋肉を作り、脂肪を燃やし、代謝をサポートするために不可欠です。 除脂肪体重の維持をサポートするためには、十分なタンパク質の摂取が必要です。 アスリートやボディビルダーは、パフォーマンスを向上させるために、十分な炭水化物の摂取が必要ですが、低炭水化物の食事、特にタンパク質と炭水化物の比率が高いと、満腹感と脂肪減少が一般的に改善されます。 コオロギ粉は高タンパク低炭水化物なので、ボディビルダーやアスリートが体力とパフォーマンスを向上させるための素晴らしいツールなのです。 (5)
2.体重減少を促進する
体脂肪を素早く燃焼させるには、かなりの量のタンパク質を摂取する必要があります。 そのため、このような「曖昧さ」を払拭するために、「曖昧さ」をなくすことが重要です。 例えば、あなたが160ポンドの体重であれば、160に0.75を掛けます。つまり、脂肪を燃やすために1日に約100グラムのタンパク質を消費する必要があります。
クリケット粉は、タンパク質が詰まっていて、1食あたり0.8グラムの炭水化物を含んでいるので、余分の炭水化物を消費せずにこれを行うには最適です。
3 グルテンフリーです
クリケットプロテイン粉の別のメリットは、それがグルテンフリー粉であることです。 現代人の多くは、白い小麦粉や小麦粉を使用していますが、どちらも健康にはよくありません。 ほとんどの白い粉と小麦粉は漂白されており、グルテンを含み、消化器官に負担がかかります。
人によっては、グルテンは非常に消化しにくいため、グルテンフリーにすることが重要な場合もあります。 133人に1人がセリアック病で、グルテンをまったく消化できず、7人に1人が重度のグルテン不耐症なので、グルテン製品を食べると深刻な反応につながる可能性があるのだそうです。 (6)
一般に、グルテンフリーの人は、体重が減りやすく、消化が良くなり、甲状腺の働きが良くなり、エネルギーレベルが上がることに気がつくそうです。 (7)
4.ビタミンB12の良い供給源
コオロギ粉1食分には、1日のビタミンB12の値の約17％が含まれています。 ビタミンB12は、世界でも有数の栄養素の欠乏症と考えられており、2004年の研究では、世界の多くの地域、特にヨーロッパ系とアフリカ系の人々の健康に大きな影響を及ぼしていることが明らかにされています。 (8)
ビタミンB12を毎日十分に摂取することは、主なエネルギーレベルを高め、記憶力の低下を防ぎ、神経系が適切に機能するのを助け、心臓の健康維持に役割を果たし、健康な皮膚と髪を促進します。 これらのビタミンB12の効果は、コオロギ粉やコオロギプロテイン製品の摂取で簡単に得ることができます。 (9)
5. 必須アミノ酸の提供
コオロギ粉は完全タンパク質ですので、筋肉の発達に必要な必須分岐鎖アミノ酸を含んでいます。 タンパク質はアミノ酸の長鎖と考えられており、食事から摂取する重要な分子です。
食事で多様なタンパク源を十分に摂取しないと、特定のアミノ酸が不足し、筋肉量の増強、集中力や記憶力の低下、血糖値の不安定、体重維持・減少のトラブルなどにつながるおそれがあります。 (10)
コオロギのたんぱく質と他のたんぱく質源の比較
- 乾燥重量で、コオロギ1匹は65～70%の純粋たんぱく質であり、牛肉はわずか17～40%のたんぱく質です。
- 200カロリーのコオロギ粉にはたんぱく質約31グラム、脂肪約8グラム、1．8グラムのオメガ3、7グラムの繊維。
- 牛肉の200カロリーのサービングは、タンパク質約22.4グラム、脂肪の11グラム、0.04グラムオメガ3、0グラム繊維。
- 卵の200カロリーのサービングは、タンパク質約19グラム、脂肪の15グラム、0。1グラムのオメガ3、0グラムの食物繊維。
- 1ポンドのタンパク質を得るために、牛には約2,500ガロン、豚には800ガロン、鶏には567ガロン、コオロギには1ガロンの水が必要である。
- コオロギは、同じ量のタンパク質を生産するために、牛の約6倍、羊の約4倍、豚の約2倍の餌を必要とします。
Sustainability of Cricket Flour
コオロギは牛よりもタンパク源として20倍効率が良いと推定されています。 コオロギは、同じ量のタンパク質を生産するために、牛よりも約6倍、羊よりも4倍、豚よりも2倍少ない餌を必要とします。
コオロギは、牛よりもはるかに少ない水を必要とします。実際、1ポンドの乾燥タンパク質を牛から得るために、1700から2500ガロンの水が必要とされます。 コオロギから同じ量のタンパク質を得るには、1 ガロンの水しか必要ありません。
昆虫の栽培には、インフラや資源もほとんど必要ありません。 コオロギが幸せに暮らし、成長するためには、華氏 80 ～ 90 度、湿度 90% の環境が必要です。
評判の高い大きなコオロギ農場の多くは、コオロギに穀物ベースの食事とろ過された水を与えています。 一方、鶏や牛は、特別な柵など高価な設備を必要とします（コオロギはグラスファイバーの桶だけで済みます）。
また、コオロギは牛に比べてメタンの発生量が80分の1です。 メタンは、一般的な燃料源である天然ガスの主成分である。 メタンが空気中に漏れ出すと、太陽の熱を吸収して大気を温める。 このため、二酸化炭素と同様に温室効果ガスとされています。
ワシントン州立大学動物科学科で行われた科学的レビューによると、牛は1日に250～500リットルのメタンを発生させることができるそうです。 飼料摂取のレベルは、牛からのメタン排出に影響を与える一つの大きな要因である。 (11)
国内の家畜は、通常の消化プロセスの一部として大量のメタンを生産している。 また、家畜の糞尿がホールディングタンクに貯蔵されることによっても発生する。 米国環境保護庁によると、農業部門は世界的に見てもメタン排出の主要な原因となっている。 (12)
リスク
裏庭で見つけた古いコオロギを使って、コオロギ粉を作るのは安全ではありません。 なぜなら、コオロギは殺虫剤に感染している可能性があり、人間にとって毒になる可能性があるからです。 コオロギ粉は、危険な化学物質が含まれていないことを確認するために、信頼できる供給元から購入することが重要です。
コオロギタンパク質を少量から始め、徐々に増やしていくようにしましょう。 この新しいタンパク源に体が慣れるまで時間が必要ですし、アレルギー反応が起きないようにしたいものです。
最後に思うこと
クリケット粉は、アスリートやより持続可能な選択肢を探している人たちの新しいタンパク源として浮上しています。 コオロギ粉を毎日の食事に取り入れるのは簡単です。
- レシピにあるアーモンド、ココナッツ、精製小麦、全粒粉の1/3をクリケットフラワーに置き換えて、焼き菓子に栄養価をプラスしましょう。
- ビスケット、パン、クッキー、ホットケーキに使用することができます。 また、サラダに振りかけたり、スムージーに加えたりして、タンパク質を増やすこともできます。
- もう1つの一般的なコオロギ粉の製品は、約40匹のコオロギを含むプロテインバーです。 足や触角を噛むことはなく、コオロギを粉砕した微粉末だけです。
コオロギ粉は牛肉よりも多くのタンパク質を含むだけでなく、20倍も効率がよく、飼料や水、避難所も少なくて済みます。