作り方
1.塩タラのフリッターを作る。 シトラスマヨネーズを作る。 オレンジの半分の皮を取り除き、ミキサーにかけます。 大さじ2杯のオレンジジュースを絞り、皮に加える。 レモン（半個）の皮を取り除き、ミキサーにかけ、レモン汁（大さじ1）を加える。 卵、酢、マスタード、塩を加える。 よく混ざるまで弱火で混ぜる。
2.徐々にスピードを中速に上げ、オイルをフィードチューブからゆっくりと一定の流れで加える。 とろみがついてなめらかになったらすぐにブレンダーを止める(混ぜすぎるとマヨネーズが割れる原因になる)
3.フリッターを作る。 深皿にバカラオを入れ、冷水をかけます。 ラップをかけ、冷蔵庫で36時間冷やし、途中で3回ほど水を取り替える。 よく水気を切り、小さく切って味見する。 塩辛のような味がするが、過剰な塩辛さはないはずだ。 6時間後に味見をして、食べごろかどうかを確認する。 よく水気を切り、1.5インチの大きさの塊に切る。 骨は取り除いて捨てる。
4.大きな鍋にジャガイモを入れ、2インチほどかぶるくらいの冷水を加えます。 強火で沸騰させ、ケーキテスターまたは薄い刃のナイフが簡単に通るまで、約10分間ゆでる。 茹で過ぎると水っぽくなるので注意する。 よく水気を切る。
5. ジャガイモを茹でている間に、別の鍋にバカラオを入れ、1センチほどかぶるくらいの冷水を加えます。 中火で沸騰させます。 沸騰したら火からおろします。 大きめの計量カップかボウルにこし器をセットし、バカラオを流し込む。 水気を切ったバカラオと、その煮汁を⅔カップ分取っておく。 残りの煮汁は捨てる。
6. 清潔な大鍋に油とにんにくを入れ、中火にかけ、にんにくの香りが出て黄金色になるまで、時々かき混ぜながら4分ほど加熱する。 すぐに小麦粉を加え、なめらかに泡立つまで、約1分間かき混ぜながら煮る。 かき混ぜながら、バカラオの水（半量）を少しずつ流し込む。 滑らかになるまでかき混ぜ、残りの水も同じように加える。 パセリを入れてかき混ぜ、火から下ろす。
7.水気を切ったバカラオとじゃがいもと一緒に、パドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに移します。 よく混ざり、少し冷めるまで低速で1分ほど泡立てる。 ボウルの側面をこする。 ミキサーを低速にしたまま、卵を1個ずつ加え、1個目が完全に吸収されるのを待って2個目を加え、時々ボウルをこすりながら混ぜる。 卵が完全に混ざったら、すぐにミキシングを止める。 ジャガイモとタラの固まりを含むように混ぜる。 ラップを直接ミックスの表面に押し当て、冷蔵庫で冷やす（少なくとも3時間）。 密閉容器に入れれば3日間保存できます。
8.ワイヤーラックにペーパータオルを敷いておく。 大きめの鍋に油を3センチの深さまで入れる。 揚げ物用温度計で375°Fを記録するまで中火で加熱します。 バカラオを大さじ1杯分すくい上げる。 別のスプーンで、最初のスプーンに押し付けながら楕円形になるようにこすりつける。 もう一回押し付け、こすりつけながら、熱した油の中に落とす。 これを繰り返すと、ブニュエルが鍋に一列に並べられ、混ざらないようになる。 1～2分、軽く返しながら、膨らんで均一なきつね色になるまで揚げる。 スプーンを使ってペーパータオルに移し、水気を切る。 再び油を熱し、残りのバカラオのミックスで、必要に応じて一度に作業を繰り返す。
9. ブニュエロスは熱いまま、または温かいうちに、マヨネーズをディップしてお召し上がりください
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