Aloo bonda with step by step photos – aloo bonda or potato bonda is a deep-fried tasty snack made with gram flour (besan or chickpea flour) batter and stuffed in spiced mashed potatoes. 7860>
Aloo bondaは、マハラシュトラ州の人気料理Batata vadaの南インド版です。この二つのバージョンの違いは、マッシュポテトの具に使うスパイスです。 また、南インドのボンダでは、衣に米粉とグラム粉が加えられています。 一方、マハラシュトリアン版では、通常、米粉は生地に加えられません。
実際、インドの地方料理には、人気のあるスナックがたくさんあります。 北インドでは、Samosa、Kachori、Dahi vadaなどがかなり人気があります。 一方、南インドでは、イドリー、マサラドーサ、メドゥバダ、マイソールボンダなどがとても人気があります。
アルーボンダには、ココナッツチャツネやトマトケチャップ、コリアンダーチャツネを添えるとよいでしょう。 熱い紅茶もよく合います。 私はココナッツ・チャツネを添えてみました。 このレシピからタマネギとニンニクを飛ばすだけです。
Aloo Bondaの作り方
1.まずジャガイモを茹でます。 その後、皮をむき、まだ温かいうちに潰します。
2. フライパンに油を熱し、ジャガイモを入れて炒めます。 マスタードシードとウラッドダールを加え、マスタードシードがはぜるように、ウラッドダールが金色になるようにします。
3. 刻んだタマネギを加え、半透明になりしんなりするまで炒める。
4. 次にジンジャーガーリックペースト、カレーリーフ、グリーンチリを加え、1分間炒める。 ターメリックパウダー、アサフォエティーダ（ヒング）を加え、かき混ぜる。
6。次にコリアンダーの葉&塩を加える。 かき混ぜる。
7. この混合物にジャガイモを加えるか、ジャガイモにこの炒め物を加える。
8. よくかき混ぜる。 マッシュポテトに水分がある場合は、ポテトミックスを数分加熱するとよい。 レモン汁を加え、よく混ぜる。 味付けを確認し、必要であれば塩やレッドチリパウダー、レモン汁を足す。
9.よくかき混ぜる。 この混合物から小～中サイズのボールを作る。 揚げやすいように軽く平らにします。
アルーボンダの作り方
10. ベサンまたはグラム粉、米粉、スパイスパウダーをボウルに入れ、
11.
12. カダイまたはフライパンに揚げ物用の油を熱し、ポテトボールを衣に浸してよく衣をつける。
13. 両面がきつね色になるまで揚げます。 ペーパータオルで余分な油を落とします。
14. 熱いうちにココナッツチャツネかトマトケチャップを添えて。
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Aloo Bonda
By Dassana Amit
材料
for aloo bonda batter
- ▢材料 ベサン（グラム粉またはひよこ豆の粉）1カップ
- ▢ 米粉1カップ
- ▢ 水半カップまたは必要に応じて追加
- ▢ ティースプーン1/4 杯 ターメリックパウダー
- ▢小さじ1/2 レッドチリパウダー
- ▢1つまみ アサフォエティダ（ヒン）
- ▢1つまみ 重曹（オプション）
- ▢塩 適宜
▢1つまみ
詰め物用
- ▢中型ジャガイモ 4～5個
- ▢玉ねぎ 中型1個 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。 みじん切り
- ▢ 青唐辛子1～2本。 みじん切り
- ▢カレーの葉 12～15 枚
- ▢コリアンダーの葉大さじ2 ▤ショウガ小さじ1 ▤ショウガ小さじ2 ▤ショウガ小さじ2 ▤ショウガ小さじ2 ▤ショウガ小さじ2 ▤ショウガ少なめガーリックペースト
- ▢ターメリックパウダー小さじ1
- ▢アサフォエチダ（ヒング）1つまみ
- ▢マスタードシード小さじ1
- ▢レモン汁または必要に応じて小さじ1～½
- ▢1または1.5ティースプーン ウラドダール（ブラックグラムをこぼして殻をむいたもの）
- ▢ 1から1.5 杯
- ▢塩 適宜
その他の材料
- ▢揚物用油
適宜
作り方
スタッフィング作り
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まずジャガイモを鍋か蒸し器、圧力鍋でゆでます。
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フライパンに油を熱し、ジャガイモを茹で、皮をむいてつぶす。 マスタードシードとウラッドダールを加えます。
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マスタードシードがはぜるのを待ち、ウラッドダールが金色になります。
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刻んだ玉葱を加え、半透明になるまで炒め、柔らかくなったら
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次に生姜とガーリックペースト、カレーリーフとグリーンチリ-を加えます。
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ターメリックパウダー、アサフォエティーダを加え、炒めます。
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この混合物にジャガイモを加えるか、またはジャガイモにこの炒めた混合物を加えます。 よくかき混ぜます。
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水分がある場合は、数分間ジャガイモ混合物を煮ることができます。
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レモンジュース&塩を追加します。
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味をみて、必要なら塩やレッドチリパウダー、レモン汁を加える。
-
この混合物を中くらいの大きさのボールにする。
衣
-
上記「アルー・ボンダ用」リストにあるすべての材料で、厚手の生地を作ります。
揚げ用アルー・ボンダ
-
かだいに揚げ用油を熱して、揚げ用ボンを作ってください。
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中温に熱した油に、衣をつけたポテトボールを入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。
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余分な油を取り除くためにペーパータオルでそれらを排出する。
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