私はボナペティで6年間働いていますが、これはどこよりも長く働いていることになりますね。 しかし、ここに来る前は、料理学校に通い、最初はラインコック、次にキッチンマネージャー、そしてゼネラルマネージャーとして、15年間レストランで働きました。 よく「料理学校に通う価値はあったのか」と聞かれますが、実は、いいレストランに入れば、プロの料理人と一緒に1週間働けば、学校で1ヶ月学ぶより多くのことを学べるのです。 誤解しないでください。 私は料理学校に通ったことに後悔はしていませんが、最も身についた厨房での習慣は、仕事中に身につけたものです。 その教訓は、今日まで、誰のキッチンにいても身に染みています。
1. 常に食べ物をかき混ぜたり、ひっくり返したりしたい衝動に駆られないようにしましょう。
2. チーズは使うたびに新しいラップで包まないと、きちんと密閉されません。
3. 鍋の中身を皿や大皿に捨てないことです。 そんなことをするのはハッカーだけです。 料理を始める前にリストを作る。
6. 肉や魚は冷蔵庫の底に保存し、下のものに汁が垂れないようにする。
7. 掃除はしながらする。
8. 病気の時は誰のためにも料理をしないこと。
9. 油の火に水をかけてはいけない。
10. 台所には必ず消火器を置いてください。
11. 台所には必ず白酢を用意する
12. 後片付けをしてくれる人には親切にしましょう。
13. 非優秀な食材が優れた料理を作ることはない。
14. 無駄は、訓練不足、怠慢、技術不足の表れである
15. 何かが調理されているかどうかを見分ける最良の方法は、それを味わうことだ。
16. 熱い魚は焼き過ぎの魚です.
17. 時には天井を掃除しなければならない。
18. 朝、誰も来ないうちに台所にいるのがベストです.
19. パントリー蛾を一匹でも見かけたら、すべて行かなければならない。
20. 顔をしかめながら素晴らしい料理を提供するよりも、素晴らしい、歓迎された、楽しい環境でまあまあの料理を提供する方が良い。
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