16 Stellar Ways to Use Radicchio

アメリカで最もポピュラーなラディッキオは、キオッジャ（画像1）です。 ラディッキオ・ロッソ・ディ・キオッジャ（Radicchio Rosso di Chioggia）。 丸みを帯びていて、まるで小さなキャベツのような形をしている。 一度見つけたら、しばらくは手放せなくなるはずです。 デボラ・マディソンによると、キオッジャのラディッキオは「冷蔵庫で何週間も保存がきくが、早めに使うに越したことはない」

また、トレビゾ（Radicchio Rosso di Treviso、ラベル2）、より味がマイルドで形が細長く、巨大版エンダイブのようなものが見つかる可能性がある。 タルディーボは、同じトレビーゾ産だが、触手を巻いた海の生き物のような形をしている。

豊富な食の知恵を残したマルセラ・ハザンは、独自のラディッキオの好みをもっていた。 ラディッキオ・ディ・カステルフランコ、ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ、タルディーボ・ディ・トレヴィーゾというファミリーの最も高貴なメンバーは、11月頃に待ち望まれて登場する・・・3つの中で最も偉大で、最も素晴らしい野菜は、私の考えでは、トレビソのタルディーボ、または遅摘みのラディッキオだ」。「

ラディッキオの旬は？

ラディッキオは年間を通して手に入るが、一番美味しいのは涼しい時期だ。 また、赤いラディッキオは調理すると茶色く変色してしまうので、心の準備をしておきましょう。

ラディッキオの料理法

マルセラ・ハザンは、キオッジャのラディッキオ生産者から学んだ秘密のヒントを教えてくれた。 真っ赤な葉っぱはサラダにするととても魅力的ですが、ラディッキオは頭を半分に割って、斜めに細かく刻むと、より甘く美味しくなります…」。 葉の付け根のすぐ下にある根の上の柔らかい部分はとても美味しいので捨てないでください」

ナンシー・ハーモン・ジェンキンスは言う。「ここイタリアでは通常ラディッキオを細かくスライスして、素晴らしいオリーブオイルと数滴の良いワインビネガー、それにもちろん塩で食べる少し前にドレッシングをかけます。 スライスとドレッシングは苦味を抑えるのに役立ちます」

もちろん、ラディッキオの使い方は無数にあります（その多くはサラダやサイドディッシュにとどまりません）。 ラディッキオを手に入れたら、以下のレシピを試してみてください。

ラディッキオのベストレシピ

焦がしラディッキオのウェッジサラダ

熱したフライパンでさっと焼くと、ラディッキオ特有の苦味と少しの甘み、そして煙のような香りが出てきます。 バターミルクと生クリームのクリーミーなドレッシング、香ばしいパンチェッタ、シャキシャキした洋梨のスライスとよく合います。

Bagna Cauda Toasts With Radicchio, Egg & Avocado

「アンチョビを使ったあなたのベストレシピ」コンテスト受賞作は、アンチョビのうま味、ラディッキオの苦味、アボカドと卵の甘みのバランスをうまく表現している。 昼間の食卓にぴったりです。

Leek, Radicchio & Fontina Risotto

このラディッキオとリークのリゾットは、フォンティーナチーズ（従来のパルムを加えて）により、よりクリーミーに仕上がっています。

秋のサラダ

ラディッキオやエスカロール、新鮮なリンゴや洋ナシなど、この季節ならではの食材を使ったボリュームあるサラダは、食卓に秋を告げるのにぴったりです。

ラディッキオのロースト & シュリンプとベーコンのヴィネグレット

ラディッキオとエビの組み合わせは必ずしも明確ではありませんが、チャールストンのベストレストランの1つであるFIGからヒントを得たこの料理では、ベーコンの助けを借りて、夢のように相性が良くなっています。

Sweet Potato, Radicchio & Tomato Hash With Harissa Hollandaise

ハリッサとレモン汁の刺激により、軽くて明るい感じの、とても満足できる朝食ハッシュです。

Sesame Chicken With Radicchio & Orange Salad

この2つの材料を使ったセサミチキンは、人気のテイクアウト料理を真似たものですが、類似点はそこで終わりです（そして鮮やかなラディッキオとオレンジのサラダで終了します）。

Root Veggie Slaw with Crispy Bacon

夏から秋にかけてずっと提供できる、ベーコン風味のおかず（これが嫌いな人はいないでしょう）です。

Toro Bravo’s Radicchio Salad with Manchego Vinaigrette

憧れのラディッキオのシンプルサラダに、おろしマンチェゴをたっぷりかけて。

Risotto con Salvia e Noce

トーストしたクルミと揚げたセージの葉が散りばめられた美しくこっくりとしたリゾット、お気に入りの（そして最も尊敬する）仲間たちにふさわしい一品です。

Radicchio Salad With Toasted Hazelnuts & Capers

フードスタイリスト兼料理研究家のメリーナ・ハマーが書いたラディッキオサラダは「このサラダで2度、3度と食べたいくらいです」と書かれています。

Salad With Caramelized Fennel, Radicchio &Apples

このラウンドアップはラディッキオについてのすべてであるはずですが、柔らかくて土っぽい甘いフェンネルのキャラメル化の不思議も呼ばなければ気が済まないでしょう。

Torta di Radicchio (Radicchio Cake with White Chocolate Glaze)

ラディッキオを使ったケーキというと、そうですか？

14.トルタ・ディ・ラディッキオ（ラディッキオのケーキ、ホワイトチョコレート風味）

ラディッキオを使ったケーキ？ イタリアンチコリー & Speck

A super-flavorful, Italian-inspired breakfast we’d happily dig into any morning of week (or weekend).

Chicken & Radicchio Salad With Pickled Raisins & Walnuts

Consider this new favorite pick-me up work lunch (bonus: 多くの構成要素が前もって作ることが可能)です。

Bittersweet Roasted Radicchio With Ricotta & Dates

「ローストしてマリネしたラディッキオは、ハーブ、チーズ、デーツといった他のコンポーネントがなくても非常においしいです」とフードライター兼エディターのサラ・ジャンペル氏は言います。 とはいえ、思い切りよくやるに越したことはない。